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Receta marroquí de limones en conserva

Receta marroquí de limones en conserva

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Los limones deben curarse durante al menos 1 mes y conservarse durante muchos meses en la nevera donde su sabor se intensifica con el tiempo. Si es posible, use limones sin encerar.

2 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 1 frasco

  • 6 a 8 limones sin encerar
  • sal gruesa no yodada

MétodoPreparación: 10min ›Tiempo extra: 30 días› Listo en: 30 días10min

  1. Cepille bien los limones con agua corriente fría. Córtelo en cuartos, pero no lo corte completamente en la parte superior para que el limón se mantenga unido.
  2. Frote generosamente los limones con sal, tanto por dentro a lo largo de todos los cortes como por fuera. Colóquelos en un frasco esterilizado grande con tapa hermética. Agrega agua tibia para cubrir; los limones deben estar completamente sumergidos. Enrosque la tapa y deje reposar durante 1 mes en un lugar oscuro, seco y fresco (no en el frigorífico).
  3. Después de 1 mes, están listos para usar. Guarde el frasco en el refrigerador. Los limones se conservan durante al menos 1 año. La salmuera se volverá turbia, lo cual está bien, pero si hay moho, burbujas o mal olor, deseche todo el lote.

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Limones en conserva marroquíes

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(4)


Tagine de pollo marroquí

Jugoso, a limón y lleno de sabor, este Tagine de pollo marroquí es uno de los platos más populares del país. La receta utiliza hebras de azafrán y limones en conserva, ¡así que prepárate para algo especial!

¡Finalmente ha llegado el día! El día en que, después de un extenuante mes de espera, pude abrir un tarro de mis limones en conserva marroquíes caseros y por primera vez en mi vida saborearlos. Puedes leer sobre mis emociones en la publicación mencionada anteriormente, mientras que aquí hablaré sobre cómo estoy usando a estos pequeños en escabeche. ¡Las posibilidades son infinitas!

Salsas, ensaladas, adobos, guisos, tajines: los limones en conserva realzarán el sabor de cualquiera de estas creaciones culinarias. Cuando el aroma del frasco abierto llegó a mis fosas nasales, mi mente inmediatamente comenzó a hojear las opciones para el uso de estos chicos malos. Sin embargo, no fue hasta que agarré algunos libros marroquíes que poseo que encontré una idea perfecta para mi primera experiencia con ellos. ¡Tagine de pollo marroquí!

Una pequeña explicación para aquellos de ustedes que no están familiarizados con la palabra "Tagine" (también se puede escribir como "Tajine"). Es una cazuela de barro especial del norte de África y todos los guisos que se cocinan en este plato llevan su nombre. ¿Significa que no podrás hacer esta receta sin esta olla a mano? No se preocupe, no es así. Tampoco lo tengo en este momento (aunque planeo obtenerlo pronto). ¡Un horno holandés funcionará bien! Incluyo una foto para que veas cómo se ve. ¡Una verdadera belleza!

La cocina marroquí ofrece una gran variedad de tajines (por eso es una buena idea conseguir esa olla tarde o temprano), pero la de pollo, limones en conserva y aceitunas que hice hoy. es quizás el más popular. Tal vez se deba a que la carne de pollo es barata y accesible (una cantidad significativa de tajines en Marruecos se hacen con cordero) o tal vez sea una combinación de sabores lo que la hace tan querida.

Tradicionalmente, se usa un pollo entero para hacer el Tagine de pollo marroquí, pero en muchas recetas modernas, incluso en las elaboradas por los famosos chefs marroquíes (por ejemplo, Mourad Lahlou de cuyo libro Nuevo marroquí Adapté esta receta) solo se usan muslos o muslos de pollo. Estoy de acuerdo con este porque es menos trabajo + la pechuga de pollo puede resultar seca y no tan agradable de comer.

Este guiso marroquí tiene buen aspecto, ¿no? ¡Mira más guisos increíbles de otros países!


Interacciones del lector

Comentarios

SaraB dice

Hice algunos limones en conserva y han estado en mi refrigerador durante un año y medio. ¿Crees que ya se habrán echado a perder?

cvmansoor dice

Dee dice

Siempre que no tengas moho, dejo el mío reposar durante un año antes incluso de consumir el limón.

Jenna dice

Los productos fermentados con lacto nunca deben echarse a perder a menos que se introduzcan bacterias malas, verás moho y tendrán un sabor horrible.

Kami dice

¿Existe una receta para la salmuera? ¿O es solo agua y la sal restante?

El moderador de recetas dice

No hay agua involucrada. Solo sal y limones.

El moderador de recetas dice

& # 8220 Presione los limones con fuerza en el frasco para que suelten sus jugos y se combinen con la sal en una salmuera que sumerja los limones por completo. Coloque un peso sobre los limones y selle el frasco. Use un recipiente hermético para ayudar a prevenir la formación de moho. Un peso para mantener los limones sumergidos y un sello de fermentación ayudarán aún más. Deje que los limones fermenten al menos un mes antes de abrir el frasco para probarlos y asegurarse de que la médula ya no sea amarga. ¡Puede llevar dos meses! & # 8221

kj dice

¿Deben dejarse en el refrigerador o afuera a temperatura ambiente mientras fermentan?
Gracias:)

El moderador de recetas dice

Shelli Quattlebaum dice

Hice esto el lunes en un tarro de albañil de medio galón. Empaqué los limones con sal rosada del Himalaya. Luego los presioné lo más fuerte que pude con un compactador de madera (para vasijas). Lo he estado haciendo eructar y presionando los limones todos los días. Voy a completarlo mañana con más sal y le pondré una tapa de plástico con cerradura de fermentación en lugar de una tapa y un anillo para que pueda respirar.
La sal y el ácido están comiendo rápidamente el metal. No pensé en eso.
Luego permanecerá en mi bodega (área fresca) durante mucho tiempo.
Estoy muy emocionado de ver cómo sale esto.

Monica Benitez dice

¿Sabes si tienen alguna bacteria probiótica? y si además conservan su vitamina C y / o cualquier otro antioxidante?
Gracias

Chrissy Bonnell dice

Monica, definitivamente tienen probióticos, vitamina B12 y probablemente vitamina C, pero no estoy seguro de eso. De todos modos, son súper saludables.

MISHA dice

Esta receta suena muy nutritiva. ¿Cómo lo consumes? ¿Bebes o lo pones en recetas?

Sheila dice

¡Tengo curiosidad acerca de esto también!

victoria hansen dice

Hice un frasco de un cuarto de galón y me encanta lo bonito que se ve encima de mi frigorífico.

Me preocupa que cuando necesite abrir para usarlo para la ralladura de limón, la ralladura será demasiado salada para las recetas de postres ... ¡¡y para qué más usas ralladura de todos modos !!

Me gustaría saber más para poder usarlos como regalos. Gracias Victoria

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Cook Club: la comida clásica marroquí recibe una actualización moderna

En todo el mundo, el número siete es venerado como afortunado para muchos y sagrado para algunos. En el país norteafricano de Marruecos, el número siete es especialmente sagrado cuando se usa para cocinar. La comida del mediodía se sirve con siete ensaladas en platos pequeños. La comida típica de los viernes de cuscús está cubierta con siete verduras. La tradición y el ritual abundan en las cocinas y comedores de Marruecos, lo que lo convierte en un foco intrigante para el Gazette Cook Club de abril. La receta de este mes, Lucky Seven Moroccan Couscous Salad, se basa en esta historia al presentar lo que bien podría ser el plato nacional del país, el cuscús, y también celebra siete ingredientes importantes y siete especias utilizados en la cocina marroquí.

Tuve una breve obsesión con Marruecos cuando era niño. Gracias a un viaje al Epcot Center en Orlando pude adentrarme en el mundo de este pequeño país ubicado al sur de España. Salí de este microcosmos con un interés en los colores brillantes y la calidez de este país, así como una pulsera hecha de monedas marroquíes que usé hasta que la plata brilló.

Para esta chica de un pequeño pueblo de Iowa, Marruecos era emocionante y vibrante. Aunque el brazalete desapareció hace mucho tiempo, conservé algunas postales de mi visita que muestran dibujos tejidos de mujeres con atuendos festivos. Ahora, como adulto, la comida marroquí me intriga mucho de la forma en que lo hacía el atuendo del país cuando era niño: sus sabores en capas, ricos y complejos engendran una historia profunda y una historia que me empuja a querer profundizar más.

Para nosotros, el cuscús a menudo se trata más como una guarnición, como el arroz. En su libro de cocina, Mourad: New Moroccan, el chef Mourad Lahlou dice que el cuscús nunca se sirve como guarnición. 'Se sirve de una manera, y solo de una manera: se cuece al vapor sobre un caldo con carne y / o verduras, se amontona en una fuente enorme y se cubre con los ingredientes sobre los que se cuece al vapor. Siempre.'

El cuscús también se parece mucho a una forma de vida en Marruecos. La comida tradicional de cuscús de los viernes generalmente comienza con un grupo de mujeres sentadas en el piso con una bandeja de terracota en cada regazo, enrollando a mano sémola, agua y harina en pequeñas bolas de pasta enrolladas. Este plato se sirve los viernes porque en el Islam es el día más sagrado de la semana, una comida que se consume después del ritual de oración del mediodía que se realiza en la mezquita. Lahlou dice que se cree que cada gránulo de cuscús es una bendición de Dios y las familias comparten esta bendición al hacer lo suficiente para alimentar a su familia y llevarlos a la mezquita para alimentar a los pobres que comen allí después de las oraciones.

Como es mi objetivo para el giro internacional del Cook Club de este año, quería crear un plato que honrara la comida tradicional sin ser completamente tradicional. Se acabó la idea de hacer cuscús enrollado a mano sabiendo que yo, como muchos de ustedes, no necesariamente tengo tiempo para una empresa tan digna. Si puede encontrar un cuscús de cocción más larga que necesite cocerse al vapor (como lo hace el enrollado a mano), seguramente le dará un sabor más auténtico. Pero como tuve problemas para encontrar esto yo mismo, opté por comprar cuscús en la sección a granel de mi tienda de comestibles.

Incluí siete ingredientes y siete especias en mi ensalada de cuscús. Aunque los siete ingredientes son típicamente todos vegetales, elegí hacer una mezcla de vegetales y otros ingredientes marroquíes de uso común: garbanzos, pasas doradas, aceitunas y queso feta. Mis siete especias preferidas (también muy utilizadas en la cocina marroquí) son la sal, la pimienta, el cilantro, la cúrcuma, el cardamomo, el comino y el ajo.

Otro ingrediente muy utilizado además del cuscús en la cocina marroquí es el limón en conserva. Los limones en conserva son esencialmente limones enteros en escabeche, que luego se usan en tajines (una especie de estofado que lleva el nombre de la olla de barro en la que se cocina), así como en platos de cuscús, ensaladas e incluso aderezos para ensaladas. Lahlou dice que los limones en conserva son para la cocina marroquí lo que la salsa de soja y la salsa de pescado son para la cocina asiática. Le dan ese elemento umami que ayuda a elevar cada plato con un sabor que es casi indescriptible: salado, fuertemente cítrico y agradablemente ácido.

Si puede conseguir limones en conserva (que no pude en nuestra área y tuve problemas con la frescura de los que compré en Amazon), puede agregar algunos finamente cortados en cubitos en lugar de la ralladura de limón que usé en el vendaje. En Internet también abundan las recetas para hacer sus propios limones en conserva que tardan de tres a cuatro semanas en salmuera. El proceso es bastante simple y el resultado final dura años. He estado haciendo ensaladas de cuscús durante años y una de las cosas que me encanta de este platillo es que como no es una ensalada a base de verduras, dura mucho más. Un plato de pasta normal se empaparía después de unos días en el refrigerador, pero debido a que los granos de cuscús son pequeños, le va mucho mejor. Esta es una ensalada que puedes hacer los domingos y llevar al trabajo para el almuerzo durante toda la semana. Sabes que seguirá siendo tan bueno como el primer día que lo comiste. Esto es buena suerte en mi libro y una receta que vale la pena repetir.

Receta: Ensalada de cuscús marroquí Lucky Seven (Para 6 a 8 porciones)


    1. Blanquear los limones en agua hirviendo durante 5 minutos, luego escurrir. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, corte cada limón en 8 gajos, desechando las semillas. Mezcle los limones con sal kosher en un tazón, luego empaque los limones, junto con su sal, en un frasco.
    2. Agregue suficiente jugo de limón para cubrir los limones. Selle el frasco y deje reposar los limones a temperatura ambiente, agitando suavemente una vez al día, durante 5 días.
    3. Agregue aceite a la jarra y refrigere.

    Por favor avise sobre el aceite de oliva. No se menciona dónde ni qué hacer con él. Gracias. No quiero rellenar esto, los limones no son baratos donde vivo.

    Tengo un limonero Meyer que aún no está en modo de alta producción (mi amigo y el árbol # x27s saca cientos, solo tengo docenas hasta ahora) y estaba buscando una forma de usarlos además de exprimirlos y congelarlos. el jugo. No tenía un frasco de 6 tazas, pero tengo muchos frascos de una pinta, así que los usé en su lugar. Simplemente distribuí las rodajas de limón en los frascos (esta receta me dio 3 frascos de pinta, pero mis limones eran ENORMES), dividí la mezcla restante de sal / jugo, luego agregué un poco de jugo de limón que había congelado previamente al exprimir un lote anterior de limones . Puse los frascos en el microondas (sin tapar) el tiempo suficiente para que la mezcla de salmuera hierva y luego coloqué las tapas. ¡Tengo muchas ganas de usar estas golosinas en mis futuros esfuerzos de arrullos!

    Fantástico. Los limones orgánicos son imprescindibles, sobre todo porque se come la cáscara. Misma receta en este sitio Gourmet 2008 para limones en conserva marroquíes, excepto que requiere de 10 a 12 limones

    ¡Disfrutamos mucho! El árbol de mi abuela está lleno de limones, esta es una excelente manera de usarlos.

    He estado haciendo estos durante años. Hago grandes lotes de ellos y los pongo en frascos de vidrio para conservas con tapas de clip. Mi madre tiene tantos limones maravillosos que es un desperdicio dejarlos ir. Les doy frascos de estos a mis amigos del Medio Oriente. Aman todas las cosas en salmuera. Esto se mantiene para siempre en el frigorífico. Mis amigos me dicen que todo está mejor después de un año en el frasco, pero todavía estoy pensando en eso. También es divertido con berenjenas pequeñas y redondas. Para obtener más jugo de sus limones, colóquelos en la nevera durante la noche y déjelos descongelar por la mañana. Liberarán mucho, mucho más jugo. Solo hago esto por el jugo que necesito. no para todo el plato.

    Estos son un alimento básico en mi casa. Utilizo una rodaja de limón (quitando la sal extra) en lugar de los platos de salazón; añaden una dimensión cítrica interesante a casi cualquier cosa.

    Estos limones son geniales cortados en trozos pequeños y agregados a cualquier ensalada. También los agrego al cocinar pollo, junto con aceitunas verdes (o sin aceitunas). ¡ESTUPENDO!

    No puedes equivocarte con esta receta. Lo que me gusta es el aceite de oliva. Ayuda a crear un límite entre el oxígeno y los propios limones. Noté que la receta requería 5-6 limones adicionales para jugo. Descubrí que necesitaba algunos limones más de los necesarios para llenar el frasco de 6 tazas. Me di cuenta de por qué querían jugo de limón fresco en lugar de jugo de limón comprado en la tienda. El tipo comprado en la tienda tiene CONSERVANTES. Por lo tanto, sus "limones en conserva" no se romperían ni se volverían blandos como se supone que deben hacerlo. Cada vez que necesites un toque ácido / salado, ¡usa estos limones! Tenga cuidado con agregar sal adicional a un plato porque los limones son S-A-L-T-Y.


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    Paso 5 y ndash El juego de la espera

    Cuando no se puedan agregar más limones, cubra la capa superior de limones con sal.

    Asegúrese de que todos los limones estén bien empaquetados y sumergidos en jugo. Si no se cortan, comprímalos más y agregue suficiente jugo de limón recién exprimido para cubrirlos.

    Cuando no quepan más limones, cúbralos con más sal y jugo de limón para cubrir. Foto: Christine Benlafquih | Sabor de Marruecos

    Cierra el frasco, colócalo en un armario y deja que los limones se curen durante al menos un mes o hasta un año. Los limones de piel más gruesa tardarán más en curarse que las variedades de piel fina.

    Cuanto más tiempo se dejen los limones en conserva, más suave en sabor, más oscuro en color y más suave en textura se volverán. ¡Ésto es una cosa buena!


    ¡Comienza con tus limones! Use limones 2-2 y frac12 por frasco (puede usar limones Meyer). Lávalas muy bien antes de cortarlas en rodajas gruesas. Exprime el jugo de una rodaja de limón en el fondo del frasco.

    Espolvorea con un poco de cada uno de tus condimentos, luego coloca otra rodaja de limón, luego más condimentos y así sucesivamente hasta que el frasco esté lleno.

    Terminar con un chorrito de aceite de oliva.

    Cierre el frasco y agítelo bien. ¡Que todos se conozcan allí!

    Mételo en el refrigerador durante 24 horas. Después de que haya pasado un día, verifique que se haya liberado suficiente jugo para llenar el frasco. De lo contrario, llene el frasco hasta el tope con jugo de limón recién exprimido.

    ¡Ahora déjalo en paz! Déjelo reposar durante una semana antes de usarlo. ¡De hecho, se mantendrá bien en su refrigerador durante meses!


    ¿Qué son los limones en conserva?

    Los limones en conserva son limones salados y envasados ​​en frascos donde fermentan durante varias semanas a varios meses. La fermentación conserva naturalmente los limones como lo hace con otras frutas fermentadas, y el proceso da como resultado un condimento delicioso que está repleto de bacterias beneficiosas que son tan buenas para su intestino.

    Los encontrará en las tradiciones culinarias del norte de África, y ocupan un lugar destacado en la cocina marroquí, donde a menudo se combinan con pollo o pescado o se agregan a tajines profundamente sabrosos cocinados lentamente.


    Herramientas necesarias para hacer limones en conserva

    Solo hay tres cosas que necesitas para esta receta. limones, sal y un tarro de cristal de boca ancha. Hay algunos ingredientes opcionales, como se ve en la lista de ingredientes.

    Dependiendo de cómo planee usar los limones en conserva, puede mantener la receta simple o agregar una o una combinación de las siguientes especias vainas de cardamomo, ramas de canela, clavo y hojas de laurel.

    Los limones condimentados serían un complemento perfecto para recetas como Tajine u otras sopas y guisos.


    Ver el vídeo: ENSALADA DE LIMON MARROQUI. receta ESPECIAL DIETA (Noviembre 2021).