Recetas tradicionales

Receta Tamago

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Tamago es una tortilla japonesa, una que quizás hayas probado en tu restaurante de sushi favorito. Con sabor a caldo dashi y salsa de soja, y un poco de azúcar y mirin para darle dulzura, es una buena adición a cualquier untable japonés.

30 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 4 huevos
  • 60 ml de caldo dashi preparado
  • 1 cucharada de azucar
  • 1 cucharadita de mirin (vino dulce japonés)
  • 1/2 cucharadita de salsa de soja
  • 1/2 cucharadita de aceite vegetal, o más según sea necesario

MétodoPreparación: 5min ›Cocción: 15min› Listo en: 20min

  1. Batir bien los huevos en un bol; caldo dashi, azúcar, mirin y salsa de soja y batir hasta que el azúcar se haya disuelto.
  2. Coloca una sartén antiadherente a fuego medio. Engrase la sartén con aceite vegetal. Vierta una capa fina de la mezcla de huevo en la sartén caliente y revuelva para cubrir la sartén.
  3. Cuando la capa de huevo esté firme en la parte inferior pero aún ligeramente líquida en la parte superior, levante aproximadamente 1 pulgada del borde de la tortilla con una espátula y doble el extremo sobre la capa de huevo restante; continúe enrollando la tortilla hasta el final y empuje el rollo hasta el borde de la sartén. Vuelva a engrasar la sartén si parece seca; vierta otra capa fina de huevo en la sartén y levante el rollo para que el huevo fluya por debajo del rollo de tortilla. Dobla el rollo de tortilla sobre la nueva capa de huevo y continúa rodando hasta el final como antes. Empuje la tortilla hasta el borde de la sartén.
  4. Vierta una nueva capa de huevo en la sartén, engrasando la sartén si es necesario. Enrolla la tortilla para incorporar la siguiente capa de huevo al rollo. Vierta nuevas capas y enrolle en la tortilla hasta que se haya usado toda la mezcla de huevo. Retire la tortilla a una fuente para servir y córtela en 6 trozos iguales para servir.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(30)

Reseñas en inglés (21)

por Martha Duran

Buen material. Personalmente, creo que envolver las rodajas con nori (algas marinas utilizadas para el onigiri) hace que sepa mejor.-06 de agosto de 2012

por Kris

Buena receta Tuve que sustituir el caldo dashi por una salsa de pescado más suave, porque estaba fuera. ¡Oh, no! pero la receta sabía bien por lo demás.-13 de agosto de 2013


Tamago Kake Gohan (huevo sobre arroz)

Uno de los desayunos más maravillosamente sencillos y satisfactorios de mi rotación es el tamago kake gohan (卵 か け ご 飯), una comida japonesa que se traduce como “huevo sobre arroz” (y que a veces se abrevia como TKG). Para hacerlo, simplemente rompa un huevo crudo en un tazón de arroz humeante, agregue algunos condimentos y luego use palillos para batir vigorosamente el huevo en el arroz. Sabes que está lista cuando la mezcla se vuelve de color amarillo pálido, cremoso y ligeramente espumoso.

Además de la salsa de soja y la sal kosher, puede aumentar el factor umami agregando Hondashi (gránulos de dashi instantáneos), mirin y MSG en polvo antes de batir, todo lo cual le da al plato un sabor suave y sabroso. Luego, como paso final, decoro con aderezos como furikake, hojuelas de bonito, cebolletas en rodajas y jengibre en escabeche. Si los tiene, otros aderezos como natto (soja fermentada) y huevas de salmón también serían excelentes. Sirve tamago kake gohan mientras esté agradable y tibio.

Esta comida es tan personalizable que hay muchas variaciones en la forma en que la gente la prepara en Japón. Algunos rompen el huevo directamente en el arroz, mientras que otros prefieren batir el huevo por separado antes de verterlo sobre el arroz. Algunos disfrutan de más coberturas, mientras que otros lo mantienen simple. La buena noticia es que no existe una única forma correcta de servirlo.


Resumen de la receta

  • 4 huevos
  • 4 cucharadas de caldo dashi preparado
  • 1 cucharada de azucar blanca
  • 1 cucharadita de mirin (vino dulce japonés)
  • ½ cucharadita de salsa de soja
  • ½ cucharada de aceite vegetal

Batir los huevos, el caldo dashi, el azúcar, el mirin y la salsa de soja en un tazón.

Caliente 1/3 del aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue aproximadamente 1/3 de la mezcla de huevo y gire rápidamente la sartén para cubrir uniformemente el fondo. Comience a enrollar la tortilla de un lado a otro tan pronto como esté lista.

Mantenga el rollo a un lado, luego agregue otro 1/3 del aceite a la sartén y otro 1/3 del huevo. Gire la sartén, asegurándose de que todo el fondo esté cubierto, incluso alrededor y debajo del primer rollo. Cocine hasta que cuaje. Enrolle desde el lado que contiene el primer rollo, de modo que ahora esté en el centro.

Repite el proceso con el aceite restante y el huevo. Transfiera la tortilla enrollada a una estera de bambú. Enrolle bien y deje enfriar durante unos minutos.

Desenvuelve la tortilla y córtala en 6 trozos. Sirva caliente o frío.


Tamagoyaki rápido y fácil en 3 minutos

Esta Tamagoyaki rápido y fácil La receta es muy útil, especialmente si preparas bento todos los días. Normalmente hago este tamagoyaki fácil por la mañana cuando preparo el almuerzo escolar bento para mis hijos. No requiere los condimentos utilizados en la receta tradicional. Todo lo que necesitas son huevos y algas nori. Agregué una pizca de azúcar para darle un ligero dulzor a la tortilla, pero es totalmente opcional. Si tiene un poco más de tiempo, también puede agregar algunas cebollas verdes picadas, jamón, queso o verduras finamente picadas. Aquí lo tienes & # 8211 delicioso tamagoyaki hecho en solo 3 minutos!

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Receta Tamago Sushi

Tamago Sushi es arroz de sushi cubierto con huevo cocido en rodajas y envuelto con una tira de alga nori. Se supone que es un tipo de sushi muy popular entre los niños y las personas que no comen pescado crudo, pero en realidad, este dulce Tamago Sushi es amado por casi todos.

El huevo cocido para Tamago Sushi está hecho como Tamagoyaki (tortilla enrollada) pero sabe mucho más dulce. Si bien Tamagoyaki se condimenta de manera muy diferente según los hogares, algunos más salados o más dulces, el huevo hecho para sushi es muy probablemente muy dulce. Ninguno de los dos crecimos con el dulce Tamagoyaki, pero Tamago Sushi siempre fue con huevo cocido muy endulzado para nosotros también. Es posible que ya sepas que si has comido Tamago Sushi en restaurantes japoneses antes, la combinación de huevo dulce y arroz de sushi con vinagre es muy buena juntos.

No somos chefs de sushi de ninguna manera, y en términos de hacer Nigiri Sushi (pequeñas piezas de sushi en lugar de sushi enrollado), somos tan novatos como cualquier otra persona. Es una habilidad muy especial y adquirida hacer buenas piezas de sushi, desde dar forma al arroz hasta preparar pescado. Cuando haces una bola de arroz de sushi, tus manos deben estar lo suficientemente húmedas para que las bolas de arroz se puedan formar sin dificultad (sí, tuvimos que practicar más de unas pocas veces). Si sus manos están demasiado secas, el arroz se pegará demasiado húmedo por todas partes, no podrá mantener su forma y se desmoronará. Para poder hacer sushi sin problemas, los chefs de sushi usan un agua con vinagre llamada Tezu y ponen la cantidad justa en sus manos mientras trabajan. Tezu evitará que el arroz se pegue, pero no diluye el sabor del arroz de sushi. Si eso es demasiado, puede comprar moldes de sushi, y las bolas de sushi se pueden hacer con solo presionar. Son fáciles de encontrar en las tiendas japonesas o en las tiendas online.

Habrá algo de arroz de sushi sobrante después de hacer Tamago Sushi (usamos menos de la mitad de 1 receta de arroz de sushi), por lo que es posible que desee preparar otros ingredientes o relleno para más Nigiri Sushi o Hand Rolls para que el arroz no se desperdicie. Sushi Rice se pondrá duro y no será muy sabroso después de haber sido refrigerado. Puede hacer todo usted mismo o hacer que otros miembros de la familia se involucren para hacer sushi. Puede que necesites un poco de práctica (no tiene que ser perfecto), ¡pero es genial poder hacer sushi en casa!

  • 2 cucharadas de agua
  • 1 1/2 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de mirin
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de vinagre de arroz
  • 4 huevos
  • petróleo
  • Nori
  • 1 receta de arroz para sushi
  • 1/4 taza de vinagre de arroz
  • 1/4 taza de agua (opcional) (opcional)
  1. En un tazón mediano, combine agua (2 cucharadas), azúcar, mirin, sal y vinagre de arroz (1/4 cucharadita). Mezclar hasta que el azúcar se disuelva. Agrega los huevos y mezcla muy bien.
  2. Calentar una sartén a temperatura media alta y agregar aceite. (Lo mejor es una sartén rectangular de Tamagoyaki, pero una sartén redonda también puede funcionar).
  3. Vierta una capa delgada de la mezcla de huevo en la sartén, inclinándola para cubrir el fondo de la sartén. Después de que el huevo delgado se haya endurecido un poco, enrolle suavemente en un tronco. Empiece a rodar cuando la base del huevo se haya endurecido y todavía quede líquido encima. Si deja que el huevo se cocine demasiado, no se pegará al enrollar el tronco. Ahora tienes un tronco en un extremo de la sartén. Agregue aceite según sea necesario. Vierta más mezcla de huevo para volver a cubrir el fondo de la sartén, con el rollo de huevo al final. Después de que la nueva capa se haya asentado, enrolle el tronco nuevamente sobre el huevo fraguado y enrolle hasta el otro extremo de la sartén.
  4. Repita agregando huevo a la sartén y rodando hacia adelante y hacia atrás hasta que se agote el huevo. Retirar de la sartén y enfriar completamente.
  5. Corta el tronco de huevo por la mitad. A continuación, corte en rodajas verticales de 6 a 7 mm (1/4 ") de grosor y obtenga al menos 12 piezas. Deje a un lado.
  6. Corte el Nori en tiras de aproximadamente 13 cm x 1 cm (5 "x 1/3"). Dejar de lado.
  7. Mezcle 1/4 taza de vinagre y 1/4 taza de agua en un tazón pequeño. Humedezca o humedezca ligeramente las manos con la mezcla de vinagre y tome un trozo de arroz para sushi del tamaño de una pelota de golf (aproximadamente 2/3 oz o 20 g). Forme una forma oblonga. Repita para hacer 12 piezas. Cubra cada bola de arroz con una rodaja de huevo y envuelva con tiras de Nori. Sirva con salsa de soja y wasabi para mojar si lo desea.



Acerca de JapaneseCooking101

Noriko y Yuko, los autores de este sitio, son ambos de Japón pero ahora viven en California. Les encanta cocinar y comer buena comida, y comparten una pasión similar por la cocina casera con ingredientes frescos. Noriko y Yuko planean y desarrollan recetas juntas para Japanese Cooking 101. Cocinan y toman fotos / videos en la cocina de su casa.


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COMENTARIOS

RESPUESTAS

Kylah

¿Agrega el agua a la marinada o es agua para hervir los huevos? Lo hice sin agregar agua a la marinada y estaban muy ricas pero no era suficiente marinada para cubrir bien 6 huevos.

[correo electrónico & # 160 protegido]

Hola Kylah, gracias por pedir una aclaración. Las 3-4 tazas de agua son para la marinada, ¡pero asegúrese de revisar las notas sobre las cantidades de huevos y los ajustes que deberán realizarse!

Winnie

¿Cuánto tiempo cocinaste los huevos para que quedaran como en la imagen?

[correo electrónico & # 160 protegido]

Hola Winnie, eso lo dejamos completamente a tu gusto. Recomendamos cocinar durante 6 minutos si desea yemas líquidas, 8 minutos para semi-firmes u 11 minutos para hervidas. ¡Espero que lo disfrutes!

Saltea

No calenté los ingredientes de la marinada, no agregué el chile y el anís, pero agregué hoisin y aceite de sésamo. ¡Resultó increíble!

[correo electrónico & # 160 protegido]

¡Estamos muy felices de saber que los disfrutó! Tendremos que probar algunas de sus modificaciones.

¡Hola! Ligeramente confundido por los pasos 1 y 2 de huevos hirviendo. Normalmente hiervo los huevos colocando los huevos y el agua juntos en la olla, los llevo a ebullición y los dejo hervir durante varios minutos. ¿Estoy agregando los huevos al agua hirviendo por primera vez?

[correo electrónico & # 160 protegido]

¡Hola! Perdón por la confusion. Esta receta recomienda hervir el agua por completo antes de agregar los huevos. Sin embargo, si tiene un método de huevo cocido que ya funciona bien para usted, siéntase libre de hervirlo de esa manera y luego vuelva a la receta para los siguientes pasos.

Diane

Su comentario dice que la salsa de soja ligera tiene menos sodio que la salsa de soja normal. ¿Es esto correcto?

[correo electrónico & # 160 protegido]

Hola Diane, la salsa de soja ligera (que no debe confundirse con la baja en sodio) en realidad tiene un mayor contenido de sodio, por lo que querrá usar la mayor cantidad de agua (4 tazas en lugar de 3) para ayudar a equilibrarla. Espero que & # x27s sea de ayuda!

¡Sencillo y delicioso! Guardé los huevos en un recipiente grande de yogur con la marinada. Una vez que los huevos se hayan comido, estaba planeando reutilizar la marinada para futuros lotes. ¿Cuánto tiempo crees que se conservará la marinada en el frigorífico?

[correo electrónico & # 160 protegido]

¡Qué idea tan genial y una gran manera de reutilizar ese empaque! Mientras lo guarde en el refrigerador, la marinada debe permanecer fresca durante una semana más o menos. También puede intentar guardar la marinada en el congelador si desea conservarla un poco más.

Chester

[correo electrónico & # 160 protegido]

¡Son un cambio de juego!

Amy Thompson

Suzanne Masland

Brian

Deneé @ peteandgerrys

¡Estos huevos llevan cualquier plato de ramen al siguiente nivel!

Potter Dee

Haga un agujero en el huevo antes de hervir y no tendrá que pelarlo antes de marinarlo.

Deneé @ peteandgerrys

Nunca hemos probado esto antes, pero gracias por compartir tus consejos con nosotros.

Kimber

Deneé @ peteandgerrys

¡Puedes apostar, Kimber! Esperamos que puedas probar esta receta pronto, ¡es deliciosa!


Receta Dashimaki Tamago (だ し 巻 き 卵)

RECETA JAPONESA TRADICIONAL: La técnica de cocinar y enrollar para hacer Dashimaki es exactamente la misma que la del Tamagoyaki, pero los ingredientes y el sabor son un poco diferentes. Al igual que Tamagoyaki, es otro plato básico para el desayuno y las loncheras Bento.

La principal diferencia entre Tamagoyaki y Dashimaki es que, como puede sospechar por el nombre, Dashimaki tiene a Dashi mezclado con los Huevos.

Dashimaki Tamago es más húmedo debido al exceso de líquido, por lo que tiene una textura más suave. El sabor también es un poco más suave por la misma razón. Otra diferencia es que a menudo la gente le da forma a Dashimaki con una estera de sushi.

Si bien los ingredientes pueden parecer lo suficientemente simples, son las acrobacias necesarias para enrollar algo tan delicado lo que lo convierte en un desafío, y cumplir con los exigentes estándares de un chef japonés de la vieja escuela puede convertirse en un ciclo de fracasos tremendamente difícil.


Receta Ajitsuke Tamago (huevo sazonado)

Los Ajitsuke Tamago (huevos japoneses condimentados) son deliciosos, fáciles de preparar y, a menudo, se usan como aderezo de ramen o se disfrutan como refrigerio. Siga leyendo para aprender cómo hacer esta sencilla alternativa japonesa a los huevos rellenos. Puedes sorprender a tus amigos con este snack único que es perfecto para llevar a fiestas. La receta de Ajitsuke Tamago es fácil de aprender, fácil de preparar y la comida es única para cualquier reunión.

Ajitsuke tamago (huevos sazonados japoneses)

Vivo cerca de Boston y parece haber una locura por el ramen. Mis amigos y yo a menudo intentamos encontrar la mejor tienda de ramen para comer diferentes tipos de ramen. A menudo hay filas en la puerta de estos populares lugares para comer. Uno de los ingredientes principales del ramen es un ajitsuke tamago (huevo sazonado).

Para hacer ajitsuke tamago, solo necesita 6 ingredientes: huevos, salsa de soja, mirin, alcohol de cocina, dashi y agua. No son necesarios el Dashi y el alcohol para cocinar, pero le dan sabor al huevo.

Ajitsuke tamago se puede cocinar como un huevo pasado por agua (hanjuku tamago) o como un huevo duro. Los huevos pasados ​​por agua tienen una yema cocida que se corre cuando se abren o se muerden. Los huevos duros tienen un centro duro. ¡Yo prefiero los huevos duros personalmente! Sin embargo, los huevos pasados ​​por agua pueden ser excelentes con tostadas, ramen o ensaladas.


Resumen de la receta

  • 6 huevos grandes
  • 1 yema de huevo grande
  • 2/3 taza Master Dashi
  • 4 cucharaditas de salsa de soja ligera (usukuchi)
  • 3 cucharadas de aceite de sésamo blanco (como Farm Naturelle), dividido

Batir los huevos y la yema de huevo en un tazón hasta que estén bien mezclados. Agregue el dashi maestro y el batidor de salsa de soja para combinar. (Habrá aproximadamente 2 tazas de mezcla de huevo). Ponga a un lado.

Coloque 1 1/2 cucharadas de aceite de sésamo en un tazón pequeño. Dobla la mitad de una toalla de papel en un cuadrado y sumerge en aceite de sésamo.

Caliente una sartén rectangular para tamago o una sartén antiadherente de 8 pulgadas a fuego medio-alto. Frote la toalla de papel engrasada por dentro y por los lados de la sartén. (Vierta el exceso de aceite en la sartén nuevamente en el tazón y no deseche la toalla de papel).

Agregue una gota de la mezcla de huevo a la sartén una vez que la gota chisporrotee, vierta 1/4 de taza de la mezcla de huevo y mueva la sartén para cubrir uniformemente. Cocine hasta que el huevo esté casi listo, de 45 a 60 segundos, haciendo estallar las burbujas de aire que surjan con los palillos. Retire la sartén del fuego. Con palillos o una espátula pequeña, afloje los bordes de la tortilla de huevo de la sartén y enrolle la tortilla con cuidado y con fuerza hacia el mango de la sartén y empuje la tortilla enrollada hacia el extremo opuesto de la sartén. Frote la sartén con una toalla de papel engrasada alrededor de la tortilla y vuelva a ponerla a fuego medio-alto. Agregue 1/4 taza adicional de la mezcla de huevo a la sartén, incline ligeramente la sartén hacia afuera mientras levanta la tortilla para que la mezcla de huevo crudo se filtre y cubra toda la superficie de la sartén, y luego baje la tortilla a la sartén. Cocine hasta que la nueva cr & ecircpe de huevo esté casi cuajada, de 45 a 60 segundos, usando palillos para hacer estallar las burbujas de aire que se formen. Retire la sartén del fuego. Usando palillos o una espátula pequeña, afloje los bordes de la tortilla nueva de la sartén, enrolle suavemente la tortilla hacia el mango de la sartén, juntando la tortilla de huevo y formando una tortilla más grande. Empuje la tortilla enrollada hacia el extremo opuesto de la sartén y repita con el aceite, la mezcla de huevo y el movimiento de balanceo dos veces más. Continúe cocinando la tortilla hasta que se dore, aproximadamente 1 minuto por lado. Coloque la tortilla sobre una superficie de trabajo y déjela reposar 5 minutos.

Si es necesario para ayudar a mantener su forma, voltee la tortilla sobre una estera de sushi de madera ligeramente humedecida, envuelva la estera alrededor de la tortilla, presionando suavemente para darle forma de cilindro.

Mientras la tortilla descansa, repita los pasos 2 a 4 usando 1 1/2 cucharadas de aceite de sésamo y 1 taza de mezcla de huevo crudo.

Corta cada tortilla terminada transversalmente en 4 trozos iguales. Sirva tibio oa temperatura ambiente.


Tortilla Japonesa Tamagoyaki

Crea una de las guarniciones proteicas más fáciles y versátiles de la cocina japonesa con esta receta de tortilla japonesa tamagoyaki. Tamagoyaki, que literalmente significa 'huevo a la parrilla / frito', se prepara enrollando capas delgadas de huevo sazonado en una sartén. Disfrútelo para el desayuno, agréguelo a un almuerzo bento o úselo como relleno en sushi.

Ingredientes

4 huevos
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de mirin
1 cucharada de azúcar
pizca de sal
aceite de cocina según sea necesario

Cómo preparar

Primero, bata bien los huevos en un tazón usando un tenedor o palillos si es un usuario experto de palillos.

Agregue una cucharada de salsa de soja, mirin y azúcar y un poco de sal a su mezcla.

Ponga una pequeña cantidad de aceite de cocina en su sartén y déjela a fuego medio. Tenga a mano papel de cocina para ayudar a mantener la sartén aceitada durante la cocción.

Agregue una pequeña cantidad de su mezcla de huevo en la sartén caliente. Una vez que el huevo se haya cocinado un poco para que la parte superior aún esté un poco cruda, empújelo hacia un lado de la sartén.

Agregue un poco más de aceite a la sartén con el papel de cocina y agregue otra pequeña cantidad de la mezcla de huevo a su sartén. Nuevamente, espere a que se cocine un poco, pero antes de que se asiente. Luego puede comenzar a enrollar el primer trozo de huevo sobre la mezcla que acaba de poner en la sartén hasta que tenga un pequeño rollo de huevo.

Continúe agregando una pequeña cantidad de huevo mientras engrasa la sartén cada vez que lo haga. A medida que agregue más huevo y lo enrolle cada vez, su rollo de huevo comenzará a agrandarse y será más fácil agregar nuevas capas. Sigue agregando el huevo en nuevas capas hasta que lo hayas usado todo.

Su tamagoyaki ya está terminado, así que retírelo de la sartén y espere a que se enfríe antes de cortarlo en trozos finos con un cuchillo afilado.

Consejos e información

- En lugar de usar mirin y salsa de soja, simplemente puede usar caldo de sopa dashi japonesa normal para lograr resultados similares. Intente usar una bolsita de caldo de dashi en polvo para obtener un gran sabor.

- Después de cocinar, puede colocar el tamagoyaki en una estera de sushi y enrollarlo firmemente para obtener un rollo sólido. Esta es una buena idea, especialmente cuando comienzas a hacer tamagoyaki para asegurarte de que el rollo esté apretado y fácil de cortar.

- Puede intentar agregar diferentes ingredientes como cebolleta y alga nori para darle más sabor. Solo asegúrate de picarlos muy finamente antes de agregarlos a la mezcla.

- No tienes que usar una sartén cuadrada especial para hacer tamagoyaki, pero puede que te resulte más fácil que usar una redonda normal.


Ver el vídeo: Onigirazu. Sandwich de Arroz, Almuerzo Picnic. Receta de spam (Julio 2022).


Comentarios:

  1. JoJozil

    muy bueno tu pensamiento

  2. Johnathan

    Esta frase es simplemente incomparable :), me gusta mucho)))

  3. Nataur

    No en ello el asunto.

  4. Zephyrus

    En mi opinión, él está equivocado. Estoy seguro. Intentemos discutir esto. Escríbeme en PM, te habla.

  5. Cleary

    Definitivamente tiene razón

  6. Tyree

    Bien hecho, qué palabras necesarias ..., la maravillosa idea

  7. Julrajas

    Comparto completamente su punto de vista. Se trata de algo diferente y de la idea de mantener.



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