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Receta casera de pasta orecchiette

Receta casera de pasta orecchiette


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Orecchiette es la pasta típica de Puglia, el talón de Italia. La forma más tradicional de servirlos es con brócoli raab y salsa de anchoas, ver nota a pie de página a continuación.

12 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 400 g de harina de sémola de trigo duro
  • 1 pizca de sal
  • 220 ml de agua, temperatura ambiente o según sea necesario

MétodoPreparación: 1h ›Tiempo extra: 30min› Listo en: 1h30min

  1. Coloque la harina en una superficie de trabajo de madera o mármol y haga un hueco en el medio.
  2. Disolver la sal en el agua y verterla en el pozo, poco a poco, mezclándola con la harina. Agregue tanta agua como sea necesario para hacer una masa pegajosa pero compacta.
  3. Amasar vigorosamente durante unos 10 minutos, estirando y doblando la masa hasta que se vuelva elástica pero no demasiado blanda.
  4. Envolver en film transparente y dejar reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente. Si usa la orechiette dentro de unas horas o al día siguiente, envuélvala en una película adhesiva y enfríe en el refrigerador.
  5. Tome un trozo de masa y envuelva la masa restante en una película adhesiva para evitar que se seque. En una superficie de trabajo espolvoreada con harina de sémola, extienda la masa para hacer una cuerda de aproximadamente 1 cm de grosor.
  6. Cortar pequeños trozos de aproximadamente 1 cm de largo. Elija un cuchillo de punta redondeada. Con el dedo índice, sostenga suavemente un lado de la masa y con el cuchillo en la otra mano arrastre suavemente el pequeño trozo de masa hacia usted. Levante el cuchillo por el extremo para obtener un borde más grueso. Obtendrás un pequeño disco de masa, más fino en el centro. Presione el disco suavemente contra su pulgar y se curvará.
  7. Proceda de la misma forma con el resto de la masa. Con el tiempo, serás más rápido. Una vez listo, transfiera sobre una superficie enharinada y espolvoree con más harina de sémola. No se superpongan o se pegarán.
  8. Deje secar durante unos 30 minutos antes de cocinar. Si no usa la orechiette de inmediato, déjela reposar a temperatura ambiente durante 24 horas y luego transfiérala a una bolsa de papel. Revíselos de vez en cuando para asegurarse de que no se desarrolle moho y utilícelos dentro de una semana.

Hora de cocinar

El tiempo de cocción dependerá de la sequedad. Si las orechiette están recién hechas, tardará unos 5 minutos. Si tienen algunos días y están secos, la cocción demora entre 8 y 10 minutos. En cualquier caso, como siempre a la hora de cocinar pasta, la mejor forma de comprobarlo es al gusto.

Harina

Si no puede encontrar el trigo duro o la sémola "rimacinata", mezcle la sémola normal con harina blanca normal, aproximadamente del 50% al 50%.

Pasta orecchiette con raab de brócoli y anchoas

Una de las mejores formas de disfrutar la pasta orecchiette es en esta receta de orecchiette con brócoli raab y anchoas.

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Pasta orecchiette casera

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(1)


¿Qué podría ser mejor que la pasta fresca casera? Sabe tan bien cuando está hecho solo con ingredientes de la más alta calidad, que generalmente tenemos a mano en casa. ¡Sin mencionar que es divertido! Poner las manos en la masa de la pasta puede ser una actividad relajante y satisfactoria. Siempre se siente bien crear algo con sus propias manos, tanto para niños como para adultos. Y sí, lo sabemos: lleva tiempo. Pero los resultados siempre valen la pena. Cada vez.

Así que, sin más preámbulos: tenemos la receta para hacer strascinati. ¿Has oído hablar de esta particular variedad de pasta? Originaria de Puglia y Basilicata, esta variedad de pasta es similar a orecchiette, pero con un formato más grande. Strascinati se llaman así porque los dedos deben & quot; arrastrar & quot el trozo de masa de pasta ("trascinare " en italiano) para hacer la pasta hasta que tenga su característica forma alargada y cóncava.

Si quieres probar a hacerlos, lee los pasos de nuestra receta a continuación. Y si quieres algunas ideas adicionales sobre qué salsas combinar con la pasta, ¡mira la galería de fotos de arriba!


Orecchiette casera Rinde una libra de pasta cruda 1 taza (150 gramos) de harina para todo uso 1 taza (185 gramos) de harina de sémola, y más para dar forma a la pasta Pizca generosa (3 gramos) de flor de sal 1/2 taza (125 ml) a 3/4 taza (187 ml) de agua tibia Agregue la harina y la sal a un recipiente hondo. Usa las puntas de tus dedos para batirlos hasta que se combinen. Vierta 1/2 taza de agua y revuelva con un tenedor para formar una masa. Si parece seco, lo que es muy probable en este punto, agregue más agua 1 cucharada a la vez, hasta que toda la mezcla de harina se haya absorbido en la masa. Dependiendo del clima, es posible que deba usar toda el agua (en días más fríos y secos) o menos de 3/4 de taza (en días más cálidos y húmedos). Recuerde que la masa de cualquier tipo absorbe la humedad del aire. Manteniendo la masa en el bol, amase suavemente unas cuantas veces hasta que se convierta en una bola suave. Alternativamente, puede colocarlo en una encimera o una tabla de cortar, pero eso significa una cosa más que limpiar (y menos es lo mejor para mí cuando se trata de lavar los platos). Envuelva la masa en una envoltura de plástico y déjela reposar sobre la encimera durante 10 minutos. Configure dos estaciones, una al lado de la otra, para comenzar a formar la pasta. Necesitará una pequeña sección de espacio en el mostrador sin harina para extender la masa y una superficie texturizada (yo uso una tabla de cortar de plástico) con una ligera pizca de harina de sémola. Desenvuelva la masa y corte una losa de 3/4 de pulgada de grosor. Cubra la masa sin apretar para que no se seque hasta que esté listo para cortar otra losa. Enrolle la losa de masa en una cuerda de 1/2 pulgada de grosor en el sin harina encimera. Transfiera la cuerda al enharinado tabla y corte monedas de 1/2 pulgada de grosor. Acomoda los trozos de masa con el lado cortado hacia arriba. Coloque la punta de un cuchillo de mantequilla en el borde de la masa y, con un movimiento rápido, tire del cuchillo de mantequilla hacia usted. Use la punta de su dedo índice para darle forma a la pasta, creando una & # 8220 orejita & # 8221, que es la traducción literal de orecchiette. En realidad, creo que parece un sombrero, solo que con un borde no tan ancho. Transfiera la orecchiette formada a una hoja con borde espolvoreada con harina de sémola, asegurándose de mantenerlas en una sola capa para que no se peguen. Repita con la masa de pasta restante. Deje reposar la pasta durante al menos 20 minutos para que se fije la forma. En este punto, puede congelarlos. Una vez congelado, transfiéralo a bolsas con cierre hermético y guárdelo en el congelador hasta por dos meses. Cocine directamente del congelador (no descongele). Si quieres comerlos inmediatamente, cocínalos en una olla con sal con agua hirviendo hasta que estén cocidos, unos 8 minutos al dente. Publiqué algunas fotos en Flickr, para que puedas ver cómo se ve la pasta en varias etapas, desde hacer la masa hasta darle forma. Puedes mirarlos aquí. Este video de YouTube de alguien que no hace orecchiette a mano es fascinante. Hace mucho mucho tiempo

En la década de 1960, veía a mi tía hacer esta pasta.


Cuando era una niña de 5 o 6 años, solía ir a la casa de mi tía Anna y verla hacer estos con sus cinco hijas.


Ojalá hubiera recibido su receta y tuviera la edad suficiente para entender y aprender sus trucos del oficio, los de ella eran los mejores.


Durante años quise aprender a hacerlos, pero nunca tuve la oportunidad de aprender su receta especial de sombrero casero.


Hacer orecchiette casera

Al igual que mi amada Nana Lulu, me encanta hacer mi propia pasta. Es terapéutico para mí, especialmente manejar esa masa blanda. Así que cuando tengo tiempo para hacerlo, lo tomo. Sin embargo, esta fue la primera vez que hice orecchiette. En la ciudad de Bari, Italia, las abuelas lo hacen en masa y lo venden en la calle. Pueden hacerlo de manera tan experta y rápida con facilidad. Aspiro a eso algún día, pero no será esta vez. Los míos no eran perfectos, pero estaba muy feliz con ellos y sabían de maravilla. La masa no podría ser más sencilla. Esta es una pasta económica sin huevos. La receta es:

Usé el método del pozo para unir la masa. Hice la harina de sémola en un pozo grande con lados altos. Luego vertí el agua tibia en el centro y usé un tenedor para mezclar lentamente la harina con el agua hasta que pareciera una pasta en el medio. Después de eso, usé un raspador de banco para cortar el resto de la harina en el agua antes de juntarla en una bola con las manos.

Amasé la masa durante unos minutos para convertirla en una bola suave antes de envolverla en plástico. Necesitaba descansar durante 30 minutos para que el gluten se relajara. Luego repetí el amasado y volví a envolverlo para que descansara una hora más. Finalmente llegó el momento de formar la orecchiette.

Corté una rebanada fina de masa y la hice rodar entre mis manos para formar una serpiente de masa larga y delgada. Luego corté un trozo del ancho de mi pulgar. Todo esto se hizo con un cuchillo de mantequilla. Con un solo movimiento, presioné la masa muy firmemente con el cuchillo y la arrastré para que la masa rodara alrededor. Luego lo desenrollé alrededor de mi pulgar para formar la forma de orejita que le da nombre.

Esto requerirá algo de práctica. No se desanime. Descubrirás cuánta presión necesitas con el cuchillo y entrarás en una ranura con él. Me tomó varios intentos conseguir algo que se pareciera a una orejita. También se necesita algo de tiempo y paciencia. Conviértalo en un proyecto de fin de semana y disfruta del zen. Mientras los prepara, colóquelos en una rejilla para enfriar para que se sequen. Estas bellezas no se pueden hervir de inmediato o perderán su forma. Déjalos secar por un par de horas antes de cocinarlos, o puedes guardarlos en un recipiente hermético para usarlos en otro momento. ¡Espero que esto te haya sido útil y te inspire a hacer tu propia orecchiette deliciosa! No tenga miedo de hacerme preguntas. besos y abrazos

Orecchiette casera


Receta de orecchiette con brócoli rabe

Lo que necesita para 4 porciones:

10 oz de harina de trigo duro doblemente molida

Aceite de oliva virgen extra
Sal

Cómo hacer orecchiette casera:

Para la orecchiette, hacer un montículo con la harina de trigo duro doblemente molida sobre una superficie plana y agregar agua hirviendo hasta obtener una masa tersa y compacta. La habilidad consiste en arrastrar un pequeño trozo de masa hasta que casi se enrolle sobre sí mismo y luego voltearlo sobre un dedo para darle la forma de una pequeña oreja.

Hervir el brócoli rabe en agua con sal durante 10 minutos, escurrir y mantener el agua con sal para cocinar la orecchiette durante 4-5 minutos. Al final, sofreír el brócoli rabe y la orecchiette en una sartén con abundante aceite caliente, ajo y filetes de anchoa, chiles o ambos. La comida estará lista para servir en aproximadamente una hora y media, de principio a fin.

El dúo de madre e hija notan que las orecchiette también son deliciosas cuando se preparan con un ragú de pancetta enrollada. De cualquier manera, Celestina y Anna siempre preparan muchas y, si quedan sobras, las saltean en una sartén hasta que “se peguen al fondo, para hacer una costra deliciosa”.


Cómo hacer las lorighittas.

Una vez que esté listo para hacer los anillos de pasta trenzados, espolvoree ligeramente su tabla de pastelería con harina de sémola y luego rompa una pequeña porción de masa de pasta. Deja el resto cubierto.

Use sus palmas para enrollar y estirar la masa en una cuerda / hebras delgadas (aproximadamente 3 mm de diámetro). Luego, tome la hebra y envuélvala alrededor de su dedo índice, medio y anular dos veces. Pellizque cualquier exceso de masa y presione los dos extremos sueltos juntos con la punta de los dedos. Con las yemas de los dedos, gire las dos capas de masa una alrededor de la otra para formar un anillo trenzado.

Coloque sus lorighittas caseras listas a un lado en una bandeja ligeramente espolvoreada con sémola. Puse el mío en una cesta tradicional de Cerdeña que un amigo me regaló hace algunos años. Pero también funciona bien una bandeja para hornear, una bandeja o un plato para horno plano cubierto con papel para hornear espolvoreado o una toalla de cocina de algodón.

Finalmente, repita hasta que haya agotado toda la masa. Si tiene problemas para entrelazar los dos anillos, piense en ellos como dos círculos. Sostenga un círculo y tome el otro y páselo por debajo y por encima del círculo estacionario unas cuantas veces. ¡La práctica hace la perfección! No te preocupes si tus lorighittas son un poco gruesas, las mías lo eran. Los de mi esposo eran mejores. Una vez que todas las lorighittas estén formadas, puedes dejarlas secar un poco o cocinarlas enseguida.


Receta de orecchiette de espinacas

Una receta de pasta rápida cuando necesitas una comida rápida a mitad de semana. Este plato utiliza espinacas congeladas que son muy diferentes de las espinacas frescas y da mucha más profundidad de sabor.

Ingredientes

  • 1 puñado de pasta orecchiette seca
  • 3 bloques de espinaca congelada (aproximadamente 50 g / 1,7 oz)
  • 2 dientes de ajo, en rodajas
  • 1 chorrito de nata
  • 1 puñado de parmesano rallado
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal y pimienta
  • 1 puñado de pasta orecchiette seca
  • 3 bloques de espinaca congelada (aproximadamente 50 g / 1,7 oz)
  • 2 dientes de ajo, en rodajas
  • 1 chorrito de nata
  • 1 puñado de parmesano rallado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal y pimienta
  • 1 puñado de pasta orecchiette seca
  • 3 bloques de espinaca congelada (aproximadamente 50 g / 1,7 oz)
  • 2 dientes de ajo, en rodajas
  • 1 chorrito de nata
  • 1 puñado de parmesano rallado
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal y pimienta

Detalles

  • Cocina: italiano
  • Tipo de receta: Pasta
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación: 5 minutos
  • Hora de cocinar: 15 minutos
  • Sirve: 1

Paso a paso

  1. Llevar a ebullición una cacerola con agua con sal, agregar la pasta y cocinar hasta que esté al dente.
  2. Mientras tanto, descongelar las espinacas en una sartén seca a fuego medio, y cuando esté casi descongelado, añadir un chorrito de aceite de oliva y el ajo.
  3. Freír por unos minutos hasta que el ajo comience a colorear, luego agregar la crema, sazonar con sal y pimienta y dejar hervir a fuego lento por un minuto.
  4. Escurrir la pasta (reteniendo un poco del agua de cocción).
  5. Agregue la pasta y un chorrito del agua de cocción a la sartén de espinacas y revuelva para combinar. Servir rociado con aceite de oliva y espolvoreado con parmesano rallado.

Esta receta es de las comidas sin carne de una libra de Miguel Barclay. Publicado por Headline Home, & pound16.99, ya disponible.

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Comentarios

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¿Qué es Orecchiette?

Esta pasta pequeña y redonda tiene menos de una pulgada de ancho y es cóncava con una ligera forma de cúpula. El centro es más fino que sus bordes, característica que le da a la pasta una textura interesante y variable: suave en el medio y algo más masticable en los bordes.

Hacer orecchiette en casa requerirá mucha práctica, ya que se necesita algo de experiencia para dominar la forma de la pasta. Una vez que la masa se enrolla en serpientes del tamaño de un dedo, se corta en trozos del tamaño de una uña y al mismo tiempo se extiende por la superficie de trabajo con el cuchillo (el corte y el esparcimiento deben ser un movimiento). Luego, la pasta se voltea con un movimiento del pulgar y se une, creando la forma de cúpula característica. La orecchiette fresca tiene un aspecto más casero que la pasta extruida gracias a la formación manual individual.

La orecchiette también se puede comprar seca y la venden la mayoría de las principales marcas de pasta. Se ofrece en "orejas" pequeñas y grandes. Antes de comprar, verifique la fecha de vencimiento para asegurarse de que aún estén frescas, ya que las orecchiette viejas pueden ser problemáticas para cocinar. Este tipo de pasta no es especialmente cara, tiene un precio similar al de las formas más familiares. A menudo se sirve con brócoli rabe (orecchiette con cime de rapa) y salchicha italiana y cubierto con parmesano o un queso similar. También combina bien con otras salsas voluminosas hechas de carne y otras verduras como espárragos y guisantes.


Conoce a Sonja y Alex Overhiser: marido y mujer. Cocineros caseros expertos. Autores de recetas que querrás hacer una y otra vez.

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23 comentarios

esto es muy similar a lo que he estado haciendo, ¡gracias por los consejos sobre el uso de la máquina! Creo que mi máquina es un poco cutre ya que no corta las tiras de pasta por completo. todavía están conectados, lo que añade un montón de tiempo extra separándolos. ¿Es esto solo mi máquina chupando o hay alguna manera de corregir esto? Además, dice que nunca use agua o jabón para limpiar la cosa (presumiblemente se oxidará o se atascará) así que, ¿cómo diablos puedo sacar todas las partes? ¿Es normal tener trozos de masa atascados en la máquina cuando haya terminado?

Gracias por el recordatorio. Agregué una pequeña propaganda sobre la limpieza en las instrucciones. Es normal tener pedacitos de masa. Paso los rodillos hacia atrás, los sacudo y luego simplemente lo empujo hasta sacar todos los trozos & # 8230 :)

También & # 8211 intenta frotar un poco de harina extra antes de pasar la masa por el cortador. Parece ayudarlo a separarse.

Si su pasta no se corta bien, a menudo significa que la masa está demasiado húmeda. Intente agregar un poco menos de agua o deje que las hojas se sequen un poco antes de pasarlas por el espaguetizador.

Ayuda a permitir que esos pedacitos se sequen por completo. La próxima vez que saque su máquina, corte un poquito de masa y páselo por todos los rodillos. Los trozos secos se pegarán a la masa húmeda. ¡Lanza esa primera pieza y listo!

Gracias por esta receta de pasta. ¡Se ve muy bien hecho!

Me encanta hacer pasta casera. Disfruto enrollarlo a mano y cortarlo yo mismo, aunque estaría interesado en comprar una máquina de pasta. ¿Puede compartir cuál es su propiedad y su opinión al respecto? ¡Gracias por su amabilidad!

El mío no tiene ninguna marca, pero creo que es este de Weston. Me gusta ok ¡Hace el trabajo! No es la máquina más resistente y, a veces, parece más fácil tener una persona rodando y otra sosteniendo la masa. Además, es un poco difícil encontrar un lugar donde sujetarlo.

Dicho esto, me gusta bastante. He escuchado cosas maravillosas sobre el accesorio KitchenAid, pero no es necesario actualizarlo cuando este pequeño funciona bien (e incluye los cortadores de fettucini y espaguetis).

busque un fabricante de pasta hecho en italia en el lado de ebay puede encontrar muchos y buen precio

La pasta casera es la mejor y es divertida de hacer.

Oooohhhhh, me encanta esto. ¡Me dan ganas de salir corriendo y conseguir una máquina de pasta PRONTO! Gracias por publicar. ¡Volveré a casa! )

Mmmmm, ¡me encanta hacer mi propia pasta! Sin embargo, tenía ganas de intentar agregar trigo integral, pero estaba un poco asustado. También lo extendí a mano, así que estaba un poco nervioso porque pensé que sería más difícil. Voy a ir a echar un vistazo al rodillo para pasta que me recomendó, he estado buscando durante un tiempo, pero nunca sé qué comprar. ¡Gracias! Sé que comprar uno valdrá la pena :)

Marcato Atlas es un buen fabricante de pasta

Tus fotos son geniales. ¡Nos encantaría que publiques tus fotos / recetas en dishfolio.com!

Tuve el problema con mi máquina de pasta cuando la compré por primera vez (hace 30 años, uf) pero seguí usándola y ahora corta muy bien. Una cosa que hice fue engrasar ligeramente los rodillos con aceite de oliva. Empezó a cortar mucho mejor. Ahora amo a mi cortadora y a nosotros todo el tiempo. También lo uso para extender la masa proghy (sp).

Espero que la pista de aceite ayude.

Esta es una receta excelente pero simple. Me encanta. Lo he usado varias veces ahora. Debo confesar que le he añadido un poco de agua fría ya que parece facilitar un poco el trabajo de la pasta.
Aunque lleva un poco más de tiempo que hacer la pasta desde cero en lugar de abrir un paquete, vale la pena el tiempo. Pero habiendo dicho eso, ahora que lo he hecho varias veces, puedo preparar un lote doble en aproximadamente una hora usando mi rodillo / cortador de pasta manual. Esto alimenta a mi familia de 4 personas por dos comidas. Cocino la mitad fresca, y cuelgo la otra mitad en una espiga de madera para que se seque, luego la guardo en un recipiente hermético. Me gusta gastarlo en un mes más o menos.
Bon Apetit para todos

Solo una nota al margen & # 8230 He descubierto que un poco de harina de trigo integral es un poco gruesa, así que la puse en mi procesador de alimentos y & # 8216mill & # 8217 la textura un poco más fina. Solo mi experiencia .. Espero que el consejo ayude.

¡Esto es maravilloso! Me alegra saber que la receta funciona bien para ti. ¡Y gracias por el consejo de moler la harina para obtener una textura más fina & # 8211 & # 8217 tendremos que probarlo!

Hola, me gustaría hacer un poco de pasta y luego usarla en uno o dos días, ya que no tengo tiempo para hacerlo todo el mismo día. ¿Puedo dejarlo secar y luego cocinarlo suavemente cuando quiera usarlo? Quiero hacer lazagne y canelones. ¿Cocino la pasta antes de enrollar el relleno de canelones?
He hecho spagetti, etc. antes. También haré pasta de trigo integral.
Muchas gracias
Caeleen



Comentarios:

  1. Isiah

    ¡Derecha! ¡Acordado!

  2. Wolfrick

    Cometes un error. Puedo defender la posición. Escríbeme por PM, hablamos.

  3. Haris

    Cometer errores. Puedo demostrarlo. Escríbeme en PM, habla.

  4. Mario

    Es notable, muy buena información.



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