Recetas tradicionales

Receta fácil de albóndigas de cerdo y ternera

Receta fácil de albóndigas de cerdo y ternera


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Albóndigas, ya sea que las sirva al estilo italiano con pasta, salsa de tomate y queso parmesano o al estilo sueco con salsa de crema, puré de papas y mermelada de arándanos rojos, estas pequeñas esferas sabrosas de carne de cerdo carnosa son siempre épicas.


Derbyshire, Inglaterra, Reino Unido.

8 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 20 albóndigas

  • 4 salchichas de cerdo de carnicero
  • 500g de ternera picada
  • 1 cebolla pequeña rallada
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita de albahaca seca
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1 buena pizca de sal y pimienta
  • 50 g de pan rallado seco
  • 1 huevo batido

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 25min› Listo en: 40min

  1. Divida las pieles de las salchichas y exprima la carne en un tazón grande.
  2. Agregue la carne, la cebolla, el ajo, las hierbas, la sal, la pimienta, el pan rallado y el huevo.
  3. Mezcla y exprime con las manos hasta que todo esté distribuido uniformemente y la mezcla tenga una consistencia bastante suave.
  4. Enrolle la mezcla en aproximadamente 20 bolas del mismo tamaño y extiéndalas uniformemente sobre una fuente para asar. Coloca la lata en la nevera para reafirmar las albóndigas.
  5. Precalentar el horno a 200 C / Gas 6.
  6. Cuando el horno alcance la temperatura, saca las bandejas de la nevera, mételas en el horno y cocina las albóndigas hasta que se doren, de 25 a 30 minutos.

Propina

Cambia el tomillo, la albahaca y el orégano por 1 cucharadita de eneldo para obtener una versión ligeramente anglicana, pero deliciosa, de las albóndigas suecas.

Véalo en mi blog

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Albóndigas De Cerdo Y Ternera Con Salsa De Tomate

Receta de albóndigas con salsa de tomate - es una de las recetas básicas clásicas en el menú de todos los cocineros caseros. Servidas sobre pasta, arroz o puré de papas cremoso, estas albóndigas son fáciles, económicas y satisfactorias para toda la familia.

Si te gustan las recetas de carne de cerdo y ternera, asegúrate de ver mis otras comidas deliciosas y económicas, como Carne molida y repollo, Solomillo De Cerdo Fácil, Cazuela De Enchilada De Res o simplemente escriba las palabras "cerdo", "carne de res" en la barra de búsqueda.

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¿Qué son las koftas?

Las koftas son básicamente albóndigas, del tipo que puedes encontrar no solo en la cocina turca sino también en toda Europa del Este, Medio Oriente, India o Asia Central.

Por lo general, consisten en carne molida, a menudo carne de res en Turquía y el Medio Oriente, frecuentemente mezclada con cordero, cordero o pollo. En los Balcanes y Europa del Este, la kofta se elabora con mayor frecuencia con carne de cerdo o una mezcla de carne de cerdo y ternera.

También hay muchas versiones vegetarianas de kofta, que en los países ortodoxos (como Rumania o Grecia) se consumen principalmente durante los tiempos de ayuno antes del Este o la Navidad. Estas versiones vegetarianas de las koftas a menudo se preparan con patatas, arroz, repollo, champiñones u otras mezclas de verduras.

Las koftas o albóndigas a menudo se sirven solas, crecí con albóndigas con puré de papas y verduras en conserva. Pero a menudo se sirven en algún tipo de salsa, a menudo albóndigas en salsa de tomate, en curry u otros tipos de salsas.

Según Wikipedia, la palabra kofta en persa significa & ldquoto moler & rdquo y se refiere a la carne molida que se usa para hacer las koftas.

Esta palabra fue adoptada en muchas de las regiones donde kofta se hizo popular. Todavía se llaman kofta o k & oumlfta en Turquía y muchos países del Medio Oriente, pero kofta se llama & ldquochiftea & rdquo en Rumania, keftedes en Grecia, qofte en Albania o cufte en las ex repúblicas yugoslavas. Todas estas variaciones de nombre recuerdan al kofta original.


Método

Para hacer las albóndigas, mezcle la carne de res, cerdo, huevo, ajo, perejil, canela, piment d'Espelette y 2 cucharadas de harina en un tazón grande. Sazone con sal y pimienta y mezcle bien. Con las manos, dé forma a la mezcla en esferas del tamaño de una pelota de golf, agregando otra cucharada de harina si la mezcla se siente demasiado húmeda para formar bolas. Enrolla las bolas en harina para cubrirlas ligeramente. Caliente el aceite en una cacerola grande, preferiblemente poco profunda, ignífuga y dore las albóndigas por todas partes. Retirar del plato y reservar.

Para la salsa, calentar el aceite en la misma cazuela y sofreír la cebolla y los lardones hasta que se ablanden las cebollas. Agregue el piment d'Espelette y la canela y cocine por un minuto, luego agregue los tomates, el puré de tomate y 250ml / 9fl oz de agua. Sazone con sal y pimienta y deje hervir. Baje el fuego, tape la sartén y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Agrega las aceitunas, los frijoles y las albóndigas, junto con los jugos que hayan soltado.

Cubra el plato y cocine a fuego lento durante 30 minutos, luego retire la tapa y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos. Verifique un par de veces durante la cocción y agregue un poco más de agua si la salsa se ve demasiado espesa. Sirve como tapas o como plato principal con arroz.


  • 2 libras 85% de carne molida
  • 1/3 taza de pan rallado fino y seco (con sabor a ajo o simple)
  • 3 dientes de ajo (finamente picados)
  • 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado
  • 1/2 cucharadita de tomillo de hojas secas
  • 1/2 cucharadita de albahaca seca
  • 1/2 cucharadita de orégano de hojas secas
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 huevo grande (ligeramente batido)
  • 1/4 taza de leche o leche evaporada

Precaliente el horno a 350 F. Cubra una bandeja para hornear grande o una bandeja para hornear con papel de aluminio y coloque una rejilla grande para enfriar sobre el papel de aluminio.

En un tazón grande, combine la carne molida con el pan rallado, el ajo, el perejil, el tomillo seco, la albahaca y el orégano, la sal y la pimienta, el huevo batido y la leche. Mezclar con las manos hasta que esté bien mezclado.

Forme albóndigas de 1 pulgada con las manos o con una cuchara para galletas. Coloque en la rejilla.


Albóndigas Al Horno Fácil

Producir: 8 porciones

tiempo de preparación: 30 minutos

hora de cocinar: 40 minutos

Tiempo Total: 1 hora 10 minutos

¡La ÚNICA receta de albóndigas que necesitas! Las albóndigas quedan tan perfectas y tan tiernas. ¡Sirva sobre pasta, polenta o sándwiches!

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1/2 cebolla pequeña, cortada en cubitos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/4 taza de vino tinto seco
  • 1 lata (28 onzas) de tomates triturados
  • 1 lata (15 onzas) de tomates pequeños cortados en cubitos
  • 1 cucharadita de condimento italiano
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto

Para las albóndigas

  • 1 libra de carne molida magra
  • 1 libra de salchicha italiana, sin tripa
  • 1/2 cebolla pequeña rallada
  • 1/2 taza de Panko *
  • 1/4 taza de leche entera
  • 1 huevo grande
  • 1/4 taza de queso parmesano recién rallado
  • 1/4 taza de hojas frescas de perejil picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de albahaca fresca picada
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto

Direcciones:

  1. Precaliente el horno a 400 grados F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino
  2. En un tazón grande, combine la carne molida, la salchicha italiana, la cebolla, el panko, la leche, el huevo, el parmesano, el perejil, el ajo y la albahaca con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Con una cuchara de madera o con las manos limpias, revuelva hasta que esté bien combinado. Enrolle la mezcla en albóndigas de 1 a 1-1 / 4 pulgadas, formando aproximadamente 30-32 albóndigas.
  3. Coloque las albóndigas en una sola capa sobre la bandeja para hornear preparada. Coloque en el horno y hornee hasta que esté bien cocido, unos 18-20 minutos reserve.
  4. Derrita la mantequilla en una olla grande o en una olla a fuego medio. Agregue la cebolla a la sartén y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté transparente, aproximadamente 2-3 minutos. Agregue el ajo hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
  5. Agregue el vino, raspando los trozos dorados del fondo de la olla.
  6. Agregue los tomates y el condimento italiano con sal y pimienta al gusto. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que los sabores se hayan mezclado, aproximadamente 10 minutos.
  7. Agregue las albóndigas hasta que estén completamente calientes y cubiertas uniformemente con salsa, aproximadamente 3-5 minutos.
  8. Servir inmediatamente.

Notas:

* Panko es un pan rallado de estilo japonés y se puede encontrar en la sección asiática de su supermercado local.


Albóndigas Italianas

Una buena albóndiga debe estar llena de sabor y tierna por completo. Aunque el proceso puede ser un trabajo de amor, hacerlos desde cero es realmente fácil. Aquí le mostramos cómo hacer albóndigas perfectas en todo momento.

Utilice carne molida de res, cerdo molida, y Salchicha italiana.

No me malinterpretes, no hay nada de malo con toda la carne. Pero este trío de carnes tiene un sabor mucho más complejo.

Haz una panada.

Una panada es un aglutinante que se elabora dejando el pan rallado en remojo en leche para que se convierta en una pasta. Mantiene las carnes molidas moldeadas (como albóndigas y pastel de carne) húmedas y tiernas. Esta receta funciona mejor con pan rallado fresco. Puede hacer el suyo propio pulsando pan (sin la corteza) en un procesador de alimentos. O simplemente puede partir el pan en trozos muy pequeños. Preferimos el pan rallado elaborado con pan blanco o de masa madre.

Mezclar suavemente con las manos es mejor.

Mezclar demasiado la carne molida puede hacer que las albóndigas sean demasiado compactas y duras. Trabajar con las manos (aunque no sea de lo más agradable) te permite incorporar todo de forma más rápida y suave. También recomendamos batir los huevos antes de añadirlos al bol para que se combine más fácilmente.

Primero dore las albóndigas.

La corteza caramelizada está llena de sabor. Además, ayuda a que las albóndigas se mantengan unidas. Sin embargo, debe trabajar en lotes, ya que no tendrá ninguna posibilidad de dorar bien si las albóndigas se apiñan en la sartén. (¡Ellos vaporizarán en su lugar!)

Cocine a fuego lento las albóndigas en la salsa.

Dejar que las albóndigas terminen mientras están totalmente sumergidas en la salsa marinara cocina las albóndigas más suavemente. También asegura que la salsa se adhiera a cualquier rincón de la albóndiga.

¿Has hecho esta receta? Háganos saber sus pensamientos en los comentarios a continuación.


Los aglutinantes en una receta de albóndigas también actúan como una forma de mantener las albóndigas suaves y jugosas. Prefiero el pan rallado fresco a secar, pero puedes usar cualquiera. Muchas recetas también requieren pan empapado en leche que dará como resultado albóndigas jugosas locas y era la forma en que mi abuela siempre hacía sus albóndigas. Solo tenga cuidado de no agregar demasiado líquido a la mezcla de albóndigas, ya que esto puede hacer que se deshagan. Las albóndigas duras también pueden ser el resultado de mezclar demasiado la carne. Las albóndigas pueden terminar densas y masticables en lugar de ligeras y jugosas.


Cómo hacer albóndigas:

Para hacer estas albóndigas caseras, simplemente & # 8230

  1. Haz la panade. En un tazón grande para mezclar, mezcle el Panko y la leche hasta que se combinen. Deja la mezcla a un lado para que se remoje durante 5 a 10 minutos mientras preparas los otros ingredientes. Luego use un tenedor para triturar brevemente la mezcla en una pasta.
  2. Combine los ingredientes restantes. Agregue la carne molida de res, la carne de cerdo molida, el ajo, los huevos, el parmesano, las hierbas frescas, la cebolla y la salsa Worcestershire al (mismo) tazón para mezclar. Espolvoree el orégano, la sal, la pimienta negra y las hojuelas de pimiento rojo triturado uniformemente por encima. Use sus manos para mezclar los ingredientes hasta que estén bien combinados, teniendo cuidado de no mezclar demasiado los ingredientes.
  3. Enfriar (paso opcional). Para que las albóndigas sean más fáciles de formar, recomiendo tapar y enfriar la mezcla en el frigorífico durante 1 hora. Pero si tiene poco tiempo, puede omitir este paso.
  4. Prepara el horno y la bandeja para hornear. Caliente el horno a 425 ° F y cubra una bandeja para hornear con borde grande con papel pergamino.
  5. Forma las albóndigas. Con una cuchara para galletas mediana o una cuchara, saque y enrolle la mezcla en bolas de 2 cucharadas y colóquelas en la bandeja para hornear preparada. (Recomiendo untarse las manos con un poco de aceite de oliva para evitar que la mezcla se pegue).
  6. Hornear. Hornee durante 10-12 minutos, o hasta que un termómetro de lectura instantánea mida que la temperatura interna de las albóndigas sea de 160 ° F. Retire la sartén y transfiérala a una rejilla para enfriar.
  7. Atender. ¡Sirve las albóndigas de inmediato y disfruta!


Mis consejos sobre cómo hacer albóndigas:

Hazlos a tu manera:

Las albóndigas son muy indulgentes. Hoy mismo hice albóndigas sin huevo, sin aglutinante & # 8230 Y resultaron TAN bien.

La carne

Como mencioné, puedes usar una variedad aquí.

Toda la carne de res, toda la carne de cerdo o todo el pavo funcionan muy bien y prácticamente indistintamente.

Una mezcla de carne de res y cerdo también es deliciosa, al igual que una mezcla de salchicha molida y carne de res.

Ingredientes de volumen

Me gusta agregar algunas cucharadas de avena solo para aumentar su volumen y agregar un poco de fibra. Pero si no tiene granos, puede omitirlos.

En su lugar, puede agregar verduras como calabacín rallado y exprimido, o espinacas picadas descongeladas con todo el exceso de agua exprimido. Aproximadamente 1/2 taza por libra de carne.

Aglutinante

Nuevamente, no es crucial agregar huevo a las albóndigas y las proteínas de la carne se unen lo suficiente como están. Entonces, si usted o alguien de su familia tiene alergia al huevo, no lo necesita.

Para agregar el volumen del huevo y ayudar a que las albóndigas se mantengan firmes, me gusta agregar 1/4 taza de crema agria MÁS 1 cucharadita de cáscara de psyllium, chía molida o lino molida.

¡Usa tu batidora!

Dejé de mezclar a mano carne molida para albóndigas hace mucho tiempo. ¡Usa tu batidora, bebé!

Para lotes más pequeños, uso mi batidora de mano, para lotes grandes, mi batidora de pie. Todavía no he decidido, del todo, si me gusta más la paleta o el gancho para amasar, # 8230 ¡Dime lo que prefieres!

Una cucharada de galletas ayuda mucho

Me encanta usar una cuchara para galletas para repartir las albóndigas y no más adivinar si son todas del mismo tamaño.

Hace que sea fácil y rápido dividir y dar forma a la carne. ¡Cualquier cosa que me haga trabajar más rápido en la cocina es una victoria para mí!



Comentarios:

  1. Malagor

    Frase útil

  2. Lukman

    Excusa para eso interfiero ... para mí esta situación es familiar. Es posible discutir. Escribe aquí o en PM.



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