Recetas tradicionales

Receta de moussaka

Receta de moussaka

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  • Ingredientes
  • Carne y aves de corral
  • Cordero
  • carne picada de cordero

Moussaka es un clásico griego muy querido. Esta receta infalible de moussaka puede llevar un poco de tiempo, pero es fácil y los resultados son gratificantes, ¡y deliciosos!

957 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 5

  • 1 berenjena grande, cortada en rodajas de 1 cm
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva, divididas
  • 600g de cordero picado
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de corriander molido
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 lata (400 g) de tomates picados
  • 1 cucharadita de puré de tomate
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • salsa blanca
  • 250ml de leche
  • 25 g de mantequilla
  • 25 g de harina
  • una pizca de nuez moscada rallada
  • 30 g de queso feta desmenuzado (se puede utilizar parmasan o cheddar rallado)
  • 250g de ricotta
  • 1 huevo

MétodoPreparación: 1 h 20 min ›Cocción: 50 min› Listo en: 2 h 10 min

  1. Precalentar el horno a 180 C / Gas 4.
  2. Espolvorear la berenjena con sal y dejar actuar 30 minutos (extrae los jugos amargos). Luego enjuague la berenjena en un colador y exprima el exceso de líquido. Seque bien con un paño de cocina. Agregue a la fuente para asar y agregue 1 cucharadita de aceite de oliva. Mezclar para dar una buena capa. Ase durante 30 minutos.
  3. Caliente 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén a fuego medio alto. Agregue la carne picada, rompa con un tenedor hasta que se dore. Agregue el ajo, la pimienta de cayena, el comino, la canela y el cilantro, revuelva durante 1-2 minutos. Agregue las hierbas, los tomates y haga puré. Revolver. Baje el fuego a muy bajo y cocine a fuego lento, tapado durante 30 minutos.
  4. Mientras tanto, derrita la mantequilla en la sartén, luego retire del fuego y agregue la harina y mezcle, vuelva a calentar y mezcle lentamente con la leche. Revuelva a fuego medio hasta que espese. Sazone y agregue queso y ricotta, revuelva. Dejar enfriar.
  5. En una fuente refractaria agregue un tercio de la mezcla de cordero, seguido de la mitad de la berenjena, luego el cordero, luego la berenjena, terminando con el resto de la carne picada (puede poner menos o más capas según el tamaño del plato pero asegúrese de que la capa superior sea de cordero) .
  6. Batir ligeramente el huevo en un recipiente aparte y luego incorporarlo a la salsa blanca. Cubra con salsa blanca y hornee en el horno durante 50 minutos.

Propina

También puedes hacer moussaka con carne picada. De hecho, ¡así es como se elabora con mayor frecuencia en Grecia!

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(56)

Reseñas en inglés (57)

Usé diferentes ingredientes. Mi familia odia las berenjenas, así que estoy usando cougettes en su lugar-07 de febrero de 2011

Esto fue realmente encantador, usé pollo en lugar de cordero ... pero seguí la receta aparte de eso. Fue muy sabroso y bajó muy bien ... gracias-07 de febrero de 2011

Hice esto anoche, ¡estaba delicioso! Mi compañero no come verduras, aun así se comió las berenjenas ... Fue como presenciar un milagro. Como dijiste, es un proceso un poco largo pero no difícil; lo único complicado puede ser la salsa blanca, pero si me salen algunos grumos, generalmente los paso por un colador antes de agregar cualquier otro ingrediente.Gracias-18 mar 2012


Moussaka de la isla de Syros

¡Estoy muy emocionado de compartir esta receta del restaurante Petrino en la isla de Syros, Grecia!

Ingredientes

2 tazas de pan rallado mezclado con 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 1/2 tazas de queso Kafferi finamente rallado o Parmigiano Reggiano
2 papas grandes para hornear, peladas, en rodajas finas, untadas con aceite de oliva, asadas hasta que estén ligeramente blandas
4 berenjenas grandes, peladas en tiras, en rodajas finas, untadas con aceite de oliva, asadas hasta que estén completamente cocidas y flexibles
1 receta de salsa de carne
1 receta de salsa bechamel

Instrucciones

Cubra el fondo de una cazuela profunda con 1/2 taza de pan rallado mezclado con aceite de oliva. Coloque una capa de papas asadas sobre el pan rallado para cubrir completamente el fondo de la sartén. Espolvorea generosamente la papa con 1/2 taza de queso Kafferi rallado.

Coloque la mitad de la berenjena sobre el queso para cubrirla por completo. Vierta la salsa de carne sobre la berenjena y esparza uniformemente. Cubra con 1/2 taza de pan rallado. Repita con la berenjena restante, 1/2 taza del pan rallado restante y 1/2 taza del queso restante. Cubre toda la superficie con la salsa bechamel. Finalmente, cubra con el resto de pan rallado y queso.

Hornee hasta que esté dorado y burbujeando alrededor de los bordes, 1 hora.

Deje reposar al menos 30 minutos antes de servir.

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 libras de carne molida o pavo
1 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos
3-4 dientes de ajo finamente picados o rallados con microplane
1 lata de 28 onzas de tomates, pelados, sin semillas y triturados
1 cucharadita de canela
Sal kosher y pimienta negra recién molida

En una sartén grande a fuego medio alto, caliente el aceite de oliva. Agregue la carne o el pavo y las cebollas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves, 7 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté aromático, 30 segundos. Agregue los tomates, la canela, la sal y la pimienta y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos.

1 taza de mantequilla sin sal
1 taza de harina para todo uso
3 yemas de huevo
4 tazas de leche entera
Nuez moscada recién rallada al gusto

Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio alto. Con un batidor, agregue la harina y cocine, revolviendo durante 2 a 3 minutos. Con un batidor a fuego medio, agregue la leche y cocine a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 10 minutos. Observe la sartén de cerca para que no se queme en el fondo. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada rallada al gusto. Cuando la mezcla esté fría, agregue 3 yemas de huevo hasta que esté bien mezclado.

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Musaca

La moussaka se puede preparar hasta con 2 días de anticipación. Deje transcurrir de 15 a 20 minutos adicionales si se cocina en frío. La salsa de carne se puede congelar.

Hervir las papas enteras sin pelar durante 25-30 minutos hasta que estén tiernas. Escurrir y dejar a un lado hasta que se enfríe lo suficiente como para manipular.

Mientras tanto, cortar la berenjena en rodajas de 1 cm, espolvorear con 1⁄2 cucharadita de sal y dejar en un colador sobre un bol durante 10-15 minutos. Precalentar el horno a 190 ° C, ventilador a 170 ° C, gas 5.

Seque la berenjena con palmaditas en papel de cocina, unte con aceite por ambos lados y cocine en una bandeja para hornear forrada durante 20-25 minutos hasta que esté dorada, girando a la mitad.

Calentar una cazuela al fuego y añadir la carne picada y la cebolla (sin necesidad de aceite). Cocine a fuego alto, revolviendo bien para romper la carne picada, hasta que la carne comience a dorarse. Agrega el puré de ajo, menta, canela y tomate y cocina por 1 minuto. Vierta los tomates y agregue 200 ml de agua. Sazone y cocine a fuego lento sin tapar durante 15 minutos.

Quite la piel de las patatas y córtelas en rodajas gruesas. Vierta un tercio de la salsa de carne en una fuente para hornear, luego agregue la mitad de las papas. Agregue otra capa de salsa de carne y papas, luego el resto de la salsa de carne, seguido de las rodajas de berenjena.

Derretir la mantequilla en una cacerola, agregar la harina y cocinar por 1 minuto. Retirar del fuego y agregar poco a poco la leche, revolviendo continuamente. Regrese al fuego y cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que espese. Cocine a fuego lento durante 2 minutos, luego retire del fuego, agregue la nuez moscada y el condimento al gusto, seguido del huevo. Vierta sobre la berenjena. Esparcir con el parmesano y luego hornear en el horno durante 40-45 minutos hasta que la parte superior esté ligeramente hinchada y dorada. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.


Introducción

Si está buscando una alternativa vegana a la moussaka griega carnosa, ¡ha venido al lugar correcto! A continuación, le mostraremos cómo hacer moussaka libanesa, una alternativa vegana a la receta griega a base de carne. Hicimos esta receta con solo ingredientes de origen vegetal & # x2014 ¡sin lácteos y sin carne! & # xA0

Moussaka es una receta básica en Grecia y Oriente Medio. La moussaka griega es la receta más común que se encuentra en los EE. UU. Y Europa, hecha con capas de berenjenas, salsa de tomate y carne molida como lo haría con lasaña. & # XA0

En lugar de usar carne picada, la moussaka libanesa (AKA Maghmour) opta por los garbanzos, siempre populares y aptos para veganos. Imagínese una cazuela llena de capas de jugosas berenjenas, cebollas caramelizadas y garbanzos suaves, todo bañado en un Salsa de tomate con especias levantinas. Humeante y caliente, recién sacado del horno. ¿Quién necesita carne, verdad?

Hay tres razones por las que la moussaka sin carne es increíble:

No obtiene colesterol malo y una fracción de las grasas y calorías. & # XA0

La falta de productos de origen animal significa que puede almacenar el plato durante más tiempo en el refrigerador, hasta siete días. Por lo tanto, puede hacer un gran lote y ordenar sus almuerzos y cenas durante días.

Los ingredientes son muy fáciles de encontrar. Probablemente ya tenga casi todo lo que necesita en su despensa. & # XA0

Otra gran cosa sobre la moussaka de berenjena libanesa es que es muy buena tanto fría como caliente. Para que pueda empacarlo fácilmente en una lonchera. ¡Y qué almuerzo sería! Una generosa porción tiene solo 225 calorías, 8% IDR de grasas, pero 21% IDR de proteínas. Además de todas las maravillosas vitaminas y minerales que obtienes de las berenjenas, los tomates y los garbanzos. Puede cubrir 3 de sus cinco verduras al día de una sola vez. ¡Eso es lo que llamamos un plato saludable!

¿Te apetece? Luego, vaya directamente a la receta a continuación, ¡y deje que & aposs se diviertan preparando juntos este maravilloso plato de berenjena árabe!


Preparación

Berenjena y Cordero

Paso 1

Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a 475 °. Batir la mitad del ajo, ½ taza de aceite, 1 cucharada. menta y 1 cucharada. orégano en un tazón pequeño. Cepille ambos lados de las rodajas de berenjena con aceite de hierbas, asegurándose de poner todas las hierbas y el ajo en la temporada de berenjena con sal y pimienta. Transfiera la berenjena a una bandeja para hornear con borde (está bien apilar las rondas una encima de la otra) y ase hasta que estén tiernas y doradas, de 35 a 45 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 400 °.

Paso 2

Mientras tanto, caliente las 2 cucharadas restantes. aceite en una olla grande y ancha a fuego alto. Cocine el cordero, partiéndolo con una cuchara, hasta que se dore por todos lados y esté completamente cocido y se evapore el líquido de la carne (habrá mucha grasa derretida), de 12 a 16 minutos. Cuele la grasa a través de un colador de malla fina en un tazón pequeño limpio y transfiera el cordero a un tazón mediano. Reserve 3 cucharadas. la grasa de cordero deseche la grasa restante.

Paso 3

Caliente 2 cucharadas. grasa de cordero en la misma olla a fuego medio-alto (reserve 1 cucharada restante de grasa de cordero para armar la moussaka). Agregue la cebolla, la canela, 2½ cucharaditas. sal y ½ cucharadita. pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté tierna y traslúcida, de 8 a 10 minutos. Agregue los chiles y el ajo restante y cocine, raspando los trozos dorados del fondo de la olla, hasta que la cebolla esté dorada, aproximadamente 5 minutos. Agregue el pimentón y la pasta de tomate y cocine hasta que tenga un color rojo ladrillo, aproximadamente 1 minuto. Agregue el vino y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca un poco y ya no huela a alcohol, aproximadamente 3 minutos. Agregue los tomates y rómpalos con una cuchara de madera en trozos pequeños (las semillas le dispararán si es demasiado agresivo, así que comience lentamente, ¡pinche el tomate, luego aplaste y rompa!). Agregue el cordero y la cucharada restante. menta y 1 cucharada. el orégano y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayor parte del líquido se evapore y la mezcla parezca una salsa de carne espesa, de 5 a 7 minutos. Saque y deseche la rama de canela.

Bechamel y montaje

Paso 4

Caliente la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio hasta que haga espuma. Agregue la harina y cocine, batiendo constantemente, hasta que se combinen, aproximadamente 1 minuto. Batir la leche tibia y llevar la salsa a ebullición. Cocine la bechamel, batiendo con frecuencia, hasta que esté muy espesa (debe tener la consistencia de un pudín), unos 5 minutos agregue la sal. Retire del fuego y agregue el queso de granja y la mitad del Pecorino. Deje reposar 10 minutos para que el queso se derrita, luego agregue las yemas de huevo y bata vigorosamente hasta que se combinen y la bechamel tenga un color amarillo dorado.

Paso 5

Cepille un molde para hornear de 13x9 '' con 1 cucharada restante. grasa de cordero. Coloque la mitad de la berenjena en capas en la sartén, cubriendo el fondo por completo. Unte la mitad de la mezcla de cordero sobre la berenjena en una capa uniforme. Repita con el resto de la berenjena y el cordero para hacer otra capa de cada uno. Cubra con bechamel y espolvoree la superficie lisa con el resto del Pecorino.

Paso 6

Hornee la moussaka hasta que burbujee vigorosamente y la bechamel se dore en puntos, de 30 a 45 minutos. Deje enfriar 30 minutos antes de servir.

Paso 7

Adelante: La moussaka se puede hornear con 1 día de anticipación. Deje enfriar, luego cubra y enfríe, o congele hasta por 3 meses. Descongele antes de recalentar en un horno a 250 ° hasta que se caliente, aproximadamente 1 hora.

¿Cómo calificaría a Moussaka?

Hice puré de papas, berenjenas, cordero con tomates triturados, no enteros. Estoy usando una bechamel, con queso kasseri y parm. Reggiano. Usé 3 recetas diferentes y combiné. La mayoría pidió vino tinto, pero yo usé blanco, pinot grigio. Mi amiga que es bolchevique me hizo y usó puré de papas, fue divino.

Esta receta es fantástica. Si quisieras, probablemente podrías hacer esto en unas dos horas (si asas la berenjena, cocinas la salsa y haces la bechamel al mismo tiempo), pero me tomé mi tiempo y lo hice en 3. Modificaciones que hice a la receta usaba una mezcla de carne molida de res y cerdo en lugar de cordero, usaba 3/4 de cucharadita (más un poco más al gusto) de canela en lugar de la barra, y reemplazaba el queso granjero & # x27s con ricotta. Inicialmente seguí las instrucciones de asado de berenjena de la receta (precalentar a 475 y luego bajar a 400), pero en realidad descubrí que la berenjena no se estaba asando lo suficientemente rápido al final de los 35 minutos, ya que tenía que tener tres capas. Después de otros 10 minutos a 425 estaban perfectos. Si tiene algo más de 2 capas en la hoja, recomendaría precalentar a 475 y luego bajar a 425 en su lugar, luego simplemente revisarlas con frecuencia para evitar que se quemen. En general, esta receta vale el par de horas involucradas, y definitivamente la volveré a preparar.

Esta es mi receta de Moussaka, tan buena como mi restaurante griego favorito. Usé menta seca y orégano y probablemente obtengo el mismo resultado, también cambié una cucharadita de pimentón por eso y una cucharadita de pimentón ahumado caliente, también agrego algunos piñones tostados.

Esto fue asombroso. Lo enfrentaría a mi madre favorita y al restaurante griego popular más adelante. Seguí prácticamente la receta, excepto que sustituí el queso cottage & # x27s por queso de campo colado, que es difícil de encontrar. He hecho recetas de moussaka más simples antes, pero valió la pena el tiempo y el esfuerzo. ¡Incluso dos de cada tres adolescentes quisquillosos limpiaron sus platos!

Hice esto para 8 personas y tenía platos limpios por todas partes. El único cambio que hice porque no tenía una rama de canela fue 1/2 cucharadita de canela molida y 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica. Aparte de eso hecho a la receta. ¡Realmente bueno!

¡Esta es una receta increible! Súper sabroso y delicioso, muy fácil de seguir, y las medidas son correctas para una sartén de 9x13. De hecho, modifiqué esta receta en base a un consejo de mi SIL para hacerla vegetariana sustituyendo las dos libras de cordero molido por poco más de dos libras de champiñones blancos (sin tallos y en rodajas). Todos los demás pasos se pueden mantener igual, excepto que los champiñones no necesitaban ser colados, y luego los sustituí por mantequilla donde fuera necesario para la grasa de cordero. Lo recomiendo encarecidamente si está buscando una modificación rápida de este plato, era increíblemente sabroso. También estoy de acuerdo con otros críticos: la receta requiere mucho tiempo, pero es fácil. Hay varios pasos que podría paralelizar si tuviera un segundo par de manos en la cocina para reducir el tiempo (por ejemplo, preparar la berenjena para ir al horno mientras otra persona inicia las porciones de la estufa y, después, comenzar el beschamel antes, etc.), porque si bien mis manos casi siempre estaban ocupadas, cada una de las partes generalmente me estaba esperando. En cuanto al tiempo estimado, me tomó casi exactamente tres horas y media (incluido el enfriamiento de 30 minutos al final) solo; sin embargo, era la primera vez que hacía algo como esto y tenía algunos amigos. para charlar y un trago para ralentizarme, para que puedas hacerlo más rápido, ¡jaja!

¡Esto estaba delicioso! Hecho principalmente como está escrito, pero simplifiqué un poco el segundo paso de la bechamel, solo agregué un manojo de queso feta, no agregué las yemas de huevo ni esperé 10 minutos, ya que se derritió de inmediato. También usé 1.3 libras de carne molida en lugar de 2 libras de cordero, ya que eso es lo que tenía a mano. Estoy de acuerdo con el otro cartel en que el momento de la berenjena es delicado. Hice 35 minutos a 475 y fue perfecto, pero lo hice en dos hojas y aprendí por las malas que hay que sacarlo del horno a los 35 minutos (para la segunda hoja apagué el horno pero no lo hice) saque la bandeja para hornear inmediatamente, y esa berenjena se quemó en la parte inferior). Me gusta agregar nuez moscada a la bechamel, pero esta vez no lo hice y fue genial. Sabores realmente increíbles en esta receta.

Delicioso, pero estoy bastante seguro de que la temperatura del horno para cocinar la berenjena es un error tipográfico. Solo los cociné durante 40 minutos y los fondos se quemaron negros. Creo que debería ser 425, no 475, e incluso así recomiendo revisar los fondos después de 35 minutos. No veo ninguna razón por la que la berenjena necesite cocinarse hasta morir. También agregué un poco de nuez moscada rallada fresca a la salsa Bechamel. He hecho esto con otras recetas antes que usaban nuez moscada y me encantó el sabor.

¡Delicioso! Vale la pena todo el tiempo que se necesita para hacerlo. Sustituí la berenjena con calabacín y me encanta. Espero poder hacerlo con berenjenas también.

Esto estaba delicioso, pero definitivamente lleva un tiempo (como creo que lo hace cualquier receta de moussaka). Seguí la receta tal como está escrita con la excepción de agregar romero (siempre es una buena idea con cordero), una capa de papas y 2 yemas de huevo en la bechamel en lugar de 3 porque me preocupaba que se horneara con una textura más de tortilla que Quise. ¡La bechamel fue absolutamente perfecta! Sin embargo, la salsa de cordero produjo UNA TONELADA de líquido en la sartén; transferí una buena cantidad de líquido cuando la coloqué en capas, pero probablemente debería filtrarse si solo usa una cuchara ranurada para transferir la salsa de cordero cuando construya sus capas. Además, la receta tal como está escrita convierte la berenjena en papilla la próxima vez que la saque después de 15-20 minutos; de lo contrario, no hay estructura y las capas desaparecen. Mi idea de la papa no fue genial, no agregaron nada. ¡BA claramente tuvo la idea correcta de dejarlos fuera!

Con cambios. ¡Los sabores eran MARAVILLOSOS! ¡La salsa de cordero rica y la natilla era divina! (no usó el queso del granjero) Sin embargo, la berenjena estaba tan dura como puede suceder. Solo agregaría sal para quitar el agua, luego mezclaría con la menta y el orégano (usé fresco de nuestro jardín) más el ajo y la aceituna y dejar marinar. De esa forma las berenjenas se ablandarían en la cazuela cuando se cocine.

Ahora he hecho esto cuatro veces. Estoy obsesionado con eso. Fácilmente hace una de las cinco recetas principales que tengo en mi rotación. Si bien este no es un proyecto rápido, definitivamente es fácil, y aprecio cómo se unen todos los diferentes componentes. De hecho, hago puré de ajo con un mortero y una mano de mortero en lugar de rallarlo; me he cortado los dedos demasiadas veces en trozos de ajo resbaladizos. ¡También coloco una bandeja para hornear debajo de la cacerola en caso de derrames o goteos que burbujean por el borde!


Resumen de la receta

  • 6 cucharadas de aceite de cocina
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 libra de cordero molido
  • 1/2 taza de vino tinto
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 1/2 tazas de tomates triturados enlatados en puré espeso (una lata de 15 onzas)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de canela
  • 1/8 cucharadita de pimienta gorda molida
  • 1 cucharadita de sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 berenjena (aproximadamente 1 libra), pelada y cortada en rodajas de 1/4 de pulgada
  • 4 onzas de queso crema
  • 1/4 taza de leche
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado

Calienta el asador. En una sartén grande de acero inoxidable, caliente 1 cucharada de aceite a fuego moderado. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 3 minutos. Agrega el cordero y cocina hasta que la carne pierda su color rosado, aproximadamente 2 minutos. Agregue el vino, la pasta de tomate, los tomates, la hoja de laurel, la canela, la pimienta de Jamaica, 3/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Llevar a hervir. Reduce el calor. Cocine a fuego lento, tapado, durante 10 minutos.

Cepille ambos lados de las rodajas de berenjena con las 5 cucharadas de aceite restantes y sazone con 1/8 de cucharadita de sal y pimienta. Coloque las rodajas de berenjena en una bandeja para hornear grande y ase, a 6 pulgadas del fuego, hasta que se doren, aproximadamente 5 minutos. Dé vuelta y ase hasta que se dore por el otro lado, unos 5 minutos más.

En una cacerola pequeña, combine el queso crema, la leche, 1/8 de cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Caliente a fuego lento hasta que se derrita.

Engrase una fuente para hornear de 8 por 8 pulgadas. Coloque la mitad de la berenjena en el plato, luego la mitad de la salsa de carne. Espolvorea con la mitad del parmesano. Repita con la berenjena restante, la salsa de carne y el parmesano. Vierta la salsa de queso crema encima para asar hasta que comience a dorarse, de 1 a 2 minutos.


Notas sobre esta receta

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Lo ayudamos a ubicar esta receta, pero para obtener las instrucciones completas, debe ir a su fuente original.

Si la receta está disponible en línea, haga clic en el enlace "Ver receta completa"; de lo contrario, debe ser propietario del libro de cocina o la revista.


Prepara la salsa de carne

  • Caliente el aceite en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio. Agregue las cebollas, una pizca generosa de sal y un poco de pimienta molida. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté transparente, de 5 a 8 minutos.
  • Sube el fuego a medio-alto. Agrega la carne, una pizca de sal y un poco de pimienta molida. Cocine, revolviendo ocasionalmente y partiendo la carne, hasta que se dore, de 7 a 10 minutos. Agregue el vino, baje el fuego a medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se absorba, aproximadamente 3 minutos. Agregue los tomates, el perejil, la pasta de tomate y la nuez moscada, y revuelva para combinar. Baje el fuego a bajo y cocine a fuego lento para fusionar los sabores, revolviendo una o dos veces, aproximadamente 5 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta. Dejar de lado.

Salar la berenjena

  • Cubra el fondo y los lados de un colador grande con una sola capa de rodajas de berenjena y espolvoree generosamente con sal. Cubra con más capas de berenjena, salando cada capa hasta que se acaben las rodajas. Deje reposar en el fregadero o sobre un tazón grande durante al menos 30 minutos y hasta 1 hora.

Freír las patatas

  • Caliente el aceite en una sartén resistente de 12 pulgadas, preferiblemente de hierro fundido, a fuego medio hasta que esté brillante (aproximadamente 375 ° F).
  • Mientras tanto, corte las papas transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada, desechando las rodajas de los extremos.
  • Trabajando en lotes, deslice de 10 a 15 rodajas de papa en el aceite caliente en una sola capa. Freír, volteando una vez, hasta que las patatas estén tiernas, unos 4 minutos.
  • Transfiera a una bandeja forrada con toallas de papel y seque suavemente el exceso de aceite. Sazone ligeramente con sal. Repita con las papas restantes.

Asa la berenjena

  • Coloque las parrillas en los tercios superior e inferior del horno y caliéntelo a 350 ° F.
  • Enjuaga la berenjena en agua fría para eliminar el exceso de sal. Presione las rodajas entre toallas de papel o toallas de cocina limpias para que se sequen, luego colóquelas en una sola capa en 2 bandejas para hornear grandes con borde. Unte ligeramente ambos lados de cada rebanada con aceite de oliva y sazone ligeramente ambos lados con sal y pimienta. Ase, volteando una vez, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, de 30 a 35 minutos en total.

Hacer la bechamel

  • Caliente la leche en una cacerola de 2 cuartos a fuego medio hasta que esté humeante, reserve.
  • Derrita la mantequilla en una cacerola de 4 cuartos a fuego medio-bajo. Agregue la harina y cocine, batiendo constantemente, hasta que esté dorado, aproximadamente 5 minutos. Bata lentamente la leche caliente y luego cocine a fuego lento, batiendo, hasta que el sabor a harina cruda desaparezca y la salsa se espese, aproximadamente 5 minutos. Baje el fuego a bajo y mezcle gradualmente los huevos batiendo vigorosamente para combinar. Retirar del fuego. Reserva 1 cucharada. del queso para el montaje, y agregue el queso restante a la salsa, junto con la nuez moscada y 1 cucharadita. sal batir hasta que quede suave. Sazone al gusto con más sal y nuez moscada.

Montar y hornear

  • Coloque una rejilla en el centro del horno y caliente el horno a 350 ° F. Engrase ligeramente una fuente para hornear de 9 & # 21513 pulgadas.
  • Coloca las papas en una capa uniforme en el fondo del plato, superponiendo las rodajas como si fueran tejas. Espolvoree uniformemente con 1 cucharadita. del queso reservado.
  • Coloque las rodajas de berenjena como lo hizo con las papas y espolvoree uniformemente con 1 cucharadita. del queso restante. Extienda la salsa de carne en una capa uniforme sobre la berenjena. Vierta la bechamel sobre la salsa de carne y extienda en una capa uniforme. Espolvoree uniformemente con la 1 cucharadita restante. queso. Hornee hasta que la parte superior esté dorada, de 50 a 60 minutos. Deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de servir.

Haga consejos con anticipación

Puede preparar la salsa de carne hasta con 2 días de anticipación y refrigerarla o congelarla hasta por 3 meses.

Puede refrigerar una moussaka sin hornear hasta por 24 horas. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de hornear. O congélalo por hasta tres meses. Descongélelo en el refrigerador durante la noche y déjelo a temperatura ambiente antes de hornearlo.


Receta tradicional de Moussaka

Esta es la receta tradicional de moussaka, elaborada con berenjenas ligeramente fritas, carne picada y salsa blanca. Pruébelo, no se deje intimidar por la receta. Siga los pasos y nada puede salir mal.

Instrucciones:

Lave las berenjenas y córtelas en rodajas bastante finas (alrededor de 1 milímetro). Colóquelas en un bol con agua donde haya agregado unas tres cucharadas de sal y déjelas durante 30 minutos. Cuele y exprima para eliminar el exceso de agua. Esto les ayuda a absorber menos aceite cuando se fríen, así como a eliminar el amargor.

Mientras tanto, agregue 2-3 cucharadas de aceite en una sartén profunda y dore la carne picada revolviendo y rompiendo los grumos de carne hasta que no tenga un color rosado. Agregue las cebollas y continúe cocinando durante unos 5 minutos más, momento en el que agrega el ajo. Remueve bien la mezcla y déjala cocinar un par de minutos más.

Agrega el vino a la sartén y deja que se evapore. Agrega los tomates y la pasta de tomate diluidos en una taza de agua, la pimienta de Jamaica y el perejil. Deje que la mezcla hierva durante unos minutos y pruebe. Prueba la salsa y si está un poco agria, agrega el azúcar o el kétchup. Si sabe bien, no es necesario que los agregue. Baje el fuego y deje que la salsa hierva a fuego lento durante unos 15 minutos para reducir un poco el líquido. Sin embargo, la mezcla no debe estar completamente seca. Debe haber una cierta cantidad de salsa, unas dos tazas para que la moussaka quede jugosa. Sazone con sal y pimienta al gusto y agregue el orégano si lo usa. Pruebe y ajuste los condimentos. Apaga el fuego y deja a un lado.

Ponga suficiente aceite para cubrir el fondo de una sartén. Seca las rodajas de berenjena y cuando el aceite esté caliente empiezas a freírlas. Cuando se doren por un lado les das la vuelta y cuando se doren también por el otro lado, los sacas de la sartén y los colocas sobre papel de cocina para que absorban el exceso de aceite. Puede agregar más aceite en la sartén si es necesario a medida que avanza, hasta que haya frito todas las rodajas de berenjena.

En esta etapa, si no tienes tiempo suficiente para terminar el plato, puedes poner la carne picada y las berenjenas fritas en recipientes separados y guardarlas en el refrigerador, terminando la receta al día siguiente. O bien puede congelarlos y usarlos en una fecha posterior.

Salsa Bechamel (Blanca)

Coloca la margarina en una olla y derrítela a baja temperatura. No hierva. Cuando esté derretido agregar la harina y remover continuamente hasta que la margarina se haya absorbido. Calentar la leche y comenzar a agregarla poco a poco, batiendo bien después de cada adición, para que no queden grumos. Retira la olla del fuego. Batir las yemas de huevo (que ha separado de las claras) y añadirlas a la mezcla batiendo bien. Añadir sal y pimienta al gusto.

La salsa no debe estar demasiado espesa ni demasiado líquida. Si está demasiado espeso, agregue un poco de leche o agua. Si está demasiado líquida, debe dejar que hierva a fuego muy lento durante un poco más de tiempo, revolviendo la mezcla de vez en cuando, para que no se pegue al fondo de la sartén. Si tienes prisa puedes añadir un poco más de harina espolvoreándola con un colador para que no se formen grumos y remover. Pruebe siempre para comprobar la sal antes de montar la moussaka.

Ensamblar la moussaka

Tome una sartén de unos 28 x 36 centímetros (11 x 14 pulgadas). Extienda una capa muy fina de pan rallado en la parte inferior. Puede engrasar la sartén con un cepillo, para que se pegue la cantidad correcta de migas. Coloca las rodajas de berenjena, una al lado de la otra hasta cubrir las migas. Luego esparce la mezcla de carne picada sobre la berenjena. Espolvoree un par de puñados de queso rallado sobre la carne picada. Ahora coloca el resto de las rodajas de berenjena sobre la mezcla de carne, cubriéndola por completo. Nuevamente puedes espolvorear un puñado o dos de queso rallado. Y por último, esparcir la bechamel sobre la berenjena, y espolvorear con queso rallado y un poco de pan rallado por encima.

Hornee en un horno precalentado a 170oC (340o F) durante unos 50 minutos, hasta que esté bien cocido y la parte superior esté dorada.

Sacar la sartén del horno y dejar reposar y enfriar durante una hora más o menos. Luego lo cortas en cuadrados. Esta sartén te dará 12 cuadrados grandes.


Ingredientes

4 cebollas medianas, picadas en trozos grandes

2 1/2 libras de carne molida de res o cordero

3 tazas de tomates maduros cortados en cubitos con jugo, tomates frescos o enlatados

1 taza de pan rallado tostado finamente molido, dividido

Pimienta negra recién molida, al gusto

1/2 cucharadita de canela en polvo

1/8 cucharadita de pimienta gorda molida

3 cucharadas de pasta de tomate

5 a 6 libras de calabacín, cortado en rodajas de 1/2 pulgada

1 taza de queso kefalotyri, pecorino o Parmgiano-Reggiano rallado


¿Necesito pelar las verduras?

Personalmente, me gustan las patatas peladas, pero puedes dejar la piel si no te importa. Para las berenjenas y los calabacines, no es necesario pelarlos. Sus pieles se vuelven súper suaves en el horno y no notarás una diferencia en la textura en absoluto en comparación con si estuvieran peladas.