Recetas tradicionales

Rebanadas de calabaza de invierno

Rebanadas de calabaza de invierno


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Con forma de flor y hermosas, estas fáciles rodajas de calabaza asadas son una guarnición deslumbrante o un delicioso refrigerio por la tarde.MÁS +MENOS-

Actualizado el 4 de octubre de 2017

2

cucharadas de azúcar morena

1/2

cucharadita de especias para pastel de calabaza

2

cucharadas de avellanas picadas

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  • 1

    Corta la calabaza bellota en cinco o seis rodajas de 1/2 pulgada de grosor con un cuchillo afilado.

  • 2

    Coloque las rodajas en una bandeja para hornear. Rocíe aceite de oliva. Espolvoree azúcar morena, ralladura de naranja, especias para pastel de calabaza, avellanas picadas y estrellas de anís sobre la parte superior de las rodajas.

  • 3

    Coloque la bandeja para hornear en un horno precalentado a 425 ° F, durante 25-30 minutos, o hasta que la calabaza se pinche fácilmente con un tenedor. Espolvorea con un poco de sal marina. ¡Servir y disfrutar!

No hay información nutricional disponible para esta receta.

Más sobre esta receta

  • ¿Tienes estrellas? ¿Qué tal las flores? ¡Verás ambos con esta guarnición de calabaza de invierno totalmente maravillosa! Tu comida debería emocionarte. Debe oler bien. Debería hacerte sentir como un millón de dólares. Y debería parecer que Ty Pennington se apoderó de él y le dio un cambio de estilo. Esto no es mucho pedirle a un plato de verduras, gente. Debemos establecer altos estándares para nosotros mismos. Lo valemos por completo, ya sabes. Es por eso que esta receta de rebanadas de calabaza de invierno, aromatizada con azúcar morena, aceite de oliva y un puñado de estrellas de anís no es solo el tipo de guarnición que buscas en Google. No, de hecho, aunque tiene una decoración malvada y es más atractivo que Bradley Cooper, también huele a espíritu adolescente y sabe a arcoíris tostado. ¿Ese último iba demasiado lejos? ¡Deja de desafiarme con la semántica y entra en tu cocina! Tienes una guarnición para hornear. Esta receta es súper rápida y simple. ¡Se convertirá en un favorito absoluto en tu casa! Solo toma una calabaza bellota y asa esas rodajas de calabaza en un horno caliente hasta que estén blandas y tiernas. ¡Servir y disfrutar!

Calabaza de invierno Bharta

Bharta es un estilo bangladesí de carne sazonada o puré de verduras que generalmente se sirve a temperatura ambiente junto con arroz al vapor caliente. Su sabor característico proviene del uso de aceite de semilla de mostaza picante y ardiente. Si no puede encontrar aceite de semilla de mostaza, sustitúyalo por aceite de oliva extra virgen (el aceite más sabroso que tiene), ¡simplemente no lo llame bharta! Esta receta es parte del festín de Acción de Gracias de Sohla El-Waylly para dos o tal vez ocho, vea el menú completo aquí. Si también está preparando el pastel de leche y miel de Sohla, ase la calabaza mientras hornea la masa del pastel.


Receta: calabaza de invierno de Lidia Bastianich

La calabaza no es una de las verduras más populares, pero me encanta la calabaza y me encanta cocinar con ella. Es nutritivo, versátil y delicioso. El norte de Italia consume más zucca (calabaza de invierno) que el sur de Italia, especialmente en las áreas cercanas a Módena en Emiglia Romagna y Padova en el Véneto.

Este es un gran acompañamiento o aperitivo. Tradicionalmente, la zucca se fríe antes de marinarla, como yo lo hago aquí, pero también es deliciosa cuando se hace con zucca a la plancha o hervida. Recomiendo la calabaza, pero la bellota, el hubbard y otras variedades también funcionarán.

Calabaza de invierno marinada
Zucca Gialla en Marinata
Sirve 6 o más como aperitivo o guarnición

1 taza de vinagre de sidra de manzana o vinagre blanco
1 cucharada de azucar
1/2 cucharadita de sal marina gruesa o sal kosher o más al gusto
6 dientes de ajo, pelados y en rodajas
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
Una calabaza, alrededor de 2 libras.
1 taza de aceite vegetal o según sea necesario
8-10 hojas de albahaca fresca

Una sartén de fondo grueso o una sartén para saltear, de 30 cm de diámetro o más
Una cazuela de vidrio o cerámica de 6 tazas, preferiblemente de aproximadamente 6 pulgadas de ancho, para marinar la calabaza en varias capas

Mezcle el vinagre, el azúcar y & frac14 cucharadita de sal en una cacerola pequeña. A fuego alto, reduzca a la mitad. Retirar del fuego, echar las rodajas de ajo y dejar enfriar la marinada. Agrega el aceite de oliva.

Corta la calabaza por la mitad a lo largo y raspa todas las semillas. Pele las mitades, colóquelas con el lado cortado hacia abajo y corte transversalmente, en medias rodajas de 1/3 de pulgada de grosor.

Vierta aceite vegetal en la sartén a una profundidad de 1/8 de pulgada y cocine a fuego medio-alto. Cuando el aceite chisporrotee al contacto con la calabaza, llene la sartén con una capa de rodajas, ligeramente espaciadas. Freír durante unos 3 minutos por el primer lado y luego voltear las rodajas. Freír por el segundo lado otros 2 o 3 minutos hasta que las rodajas estén bien cocidas (fáciles de pinchar con las púas de un tenedor), crujientes en la superficie y caramelizadas en los bordes.

Saque las rodajas con una espumadera, escurra el aceite y colóquelas sobre toallas de papel. Espolvorea un poco de sal sobre las rodajas calientes. Freír todas las calabazas, en tandas, de la misma forma.

Coloca una sola capa de calabaza frita en el fondo del plato para marinar y esparce 4 o 5 hojas de albahaca encima. Revuelva la marinada y rocíe un par de cucharadas. Esparce también algunas de las rodajas de ajo sobre la calabaza. Coloque toda la calabaza en el plato de esta manera, cubriendo cada capa de rodajas fritas con hojas de albahaca, ajo y adobo. Deben usarse todos los condimentos: rocíe el adobo restante sobre la capa superior de calabaza.

Envuelva el plato en plástico y deje marinar la calabaza durante al menos 3 horas, preferiblemente durante la noche en el refrigerador. Si está fría, deje que la calabaza vuelva a temperatura ambiente antes de servir.

Calabaza de invierno asada
6 porciones

Al asar la verdura aquí, la calabaza, como Cenicienta, se transforma. Se convierte en la pieza central en lugar de una guarnición.

Ingredientes:
3 libras de calabaza de invierno, como butternut, buttercup o bellota
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1/2 cucharadita de sal
2 a 3 cucharadas de mantequilla, para la bandeja para hornear

Ingredientes para servir (opcional):
1/2 taza de salsa de naranja
1 a 2 cucharadas de reducción de balsámico para rociar

Precaliente el horno a 400 grados F.

Corta la calabaza por la mitad a través del tallo y las puntas de las flores. Saque todas las semillas y fibras para que la pulpa esté limpia. Coloque cada mitad con el lado cortado hacia abajo y, con un cuchillo de chef afilado, corte recto para recortar los extremos de la calabaza. Luego corte la calabaza en rodajas uniformes (cortando en forma transversal) o en cuñas (cortando a lo largo), todas de aproximadamente 2 pulgadas de grosor en la parte más ancha.

Retire la cáscara de las rodajas de calabaza con un pelador de verduras afilado o un cuchillo de cocina. (Con la calabaza bellota, quite la cáscara solo desde la parte superior de las crestas, esto ayudará a que las piezas se cocinen más rápido y creará una apariencia de rayas decorativas).

Apile la calabaza en un tazón, rocíe el aceite y espolvoree la sal sobre la pila y mezcle para cubrir las rodajas con los condimentos. Extienda la mantequilla en una bandeja para hornear grande (o cúbrala con una hoja de silicona antiadherente). Coloque las rodajas sobre la hoja con suficiente espacio entre ellas para una caramelización uniforme.

Hornee unos 20 minutos y luego voltee las piezas al horno durante otros 20 a 25 minutos, hasta que estén tiernas por completo (pinche con un tenedor para verificar) y bien caramelizadas en los bordes.

Sirva caliente, amontonando los trozos de calabaza encima de un charco de salsa de naranja, rocíe la reducción balsámica en finas rayas por toda la superficie.

¡La calabaza también es deliciosa con solo una de las salsas o con solo un chorrito final de buen aceite de oliva y otra pizca de sal antes de servir sola!


Espaguetis

A qué sabe esto? La calabaza espagueti tiene un sabor súper suave, a nuez y ligeramente dulce. El nombre de esta calabaza es perfectamente apropiado, porque una vez cocinada, la calabaza se rompe en un tipo de textura & # 8220stringy & # 8221 que se asemeja a & # 8211 e incluso puede saber a & # 8211 spaghetti.

¿Cómo lo preparas? Debido a que la calabaza espagueti generalmente se come en mitades, no tiene que preocuparse por pelar la piel. Simplemente córtelo por la mitad a lo largo y saque toda la pulpa y las semillas del centro. No intente cortar a través del tallo, ya que es demasiado grueso para los cuchillos de cocina y corte hacia un lado o corte la parte superior de la calabaza para quitar el tallo por completo.

¿Cómo lo cocina? Cortar por la mitad a lo largo, sacar la pulpa, rociar con aceite de oliva y hornear a 400 grados hasta que estén doradas y tiernas & # 8211 unos 30-40 minutos.

Recetas: Después de asar, cubra la calabaza espagueti con Giada & # 8217s Parmesan Pomodoro, Simple Bolognese, Mushroom Ragu o incluso Slow Cooker Short Rib Ragu para un toque decadente. ¡Simplemente cubrir con un poco de sal, pimienta y parmesano también es delicioso!


Recetas de calabaza de invierno

  • 4

Todos habrán notado que he estado organizando un sorteo de semillas gratuitas de calabaza de invierno. Algunas de las personas que las obtienen nunca las han cultivado y creo que algunas nunca las han cocinado.
Cualquiera que haya leído alguna de mis publicaciones de cocina sabe que no uso recetas ni cocino lo mismo dos veces, así que no sirvo para compartir recetas.

¡Permies al rescate!
¿Cuáles son tus recetas favoritas de calabaza de invierno?

Los jardines en mi mente nunca necesitan agua https://permies.com/t/75353/permaculture-projects/Gardens-Mind
Los castillos en el aire nunca tienen un sótano húmedo https://permies.com/t/75355/permaculture-projects/Maison-du-Bricolage-house
Los edificios bien hechos son fractales: un diseño igualmente inteligente en todos los niveles de detalle.

  • 7

No sé si las llamaría recetas, pero mis métodos favoritos son bastante simples, y casi siempre guardo las semillas para plantarlas, tostarlas o secarlas y agregarlas a mi antiparasitario natural. Con la excepción de la calabaza espagueti, me encanta:

* Córtelos por la mitad (tallo para florecer), corte un poco del lado redondeado (para que queden nivelados, como un tazón), agregue un poco de mantequilla, sal y pimienta, y áselos hasta que estén tiernos con un tenedor (fácil de meter un tenedor) y sírvelos, generalmente con alguna criatura que se asó al mismo tiempo.

* Pelarlos, luego cortarlos en trozos del tamaño de un bocado, mezclarlos con un poco de aceite de oliva, cebollas, dientes de ajo y cualquier hierba (y a menudo vegetales de raíz) que me apetezcan, y asar hasta que los bordes estén caramelizados. y son tiernos al tenedor. A veces, los comemos así, otras veces, doy un paso más y convierto la calabaza asada (y lo que sea que contenga) en un puré, agregando mantequilla, en la mesa - ¡¡mmm !!

* Cortar por la mitad, mantequilla (sin sal / pimienta) y asar hasta que estén tiernos con un tenedor. Retirar del horno y enfriar, luego pelar y hacer puré. A partir de este punto, lo congelaré en una bandeja de cubitos de hielo o lo secaré y pulverizaré para agregarlo a sopas y guisos como un espesante nutritivo, haré pasteles, agregaré a productos horneados para mayor nutrición, sabor, retención de humedad y textura. , o agregue edulcorante, especias para hornear y haga mantequillas, para cubrir tostadas, bizcochos / bollos, rellenar galletas, etc.

¡¡Y!! (¡Bonificación!) Es excelente para agregar a la comida casera para perros y gatos, y las hojas y las enredaderas también son un excelente forraje para muchas razas de ganado.

La única cosa. más cara que la educación es la ignorancia.

Ben Franklin
¡Echa un vistazo al kickstarter de Paul y Mike!
https://www.kickstarter.com/projects/paulwheaton/skip-0?ref=o3llj3

  • 2

Carla Burke escribió:
* Cortar por la mitad, mantequilla (sin sal / pimienta) y asar hasta que estén tiernos con un tenedor. Retirar del horno y enfriar, luego pelar y hacer puré. A partir de este punto, lo congelaré en una bandeja de cubitos de hielo o lo secaré y pulverizaré para agregarlo a sopas y guisos como un espesante nutritivo, haré pasteles, agregaré a productos horneados para mayor nutrición, sabor, retención de humedad y textura. , o agregue edulcorante, especias para hornear y haga mantequillas, para cubrir tostadas, bizcochos / bollos, rellenar galletas, etc.

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Los edificios bien hechos son fractales: un diseño igualmente inteligente en todos los niveles de detalle.

  • 6

ME ENCANTA la calabaza de invierno de todos modos que la cocines. Las pequeñas, como la calabaza bellota, son geniales, ya que Carla sugiere cortarlas por la mitad y hornearlas con mantequilla o aceite y un poco de tu condimento favorito. Cepillado con una mezcla de aceite, jarabe de arce y ají es realmente bueno. Agregue algunas nueces picadas si lo desea. O rellene con manzanas picadas y canela, o su arroz o granos cocidos favoritos, o relleno de pan.

Sorprendentemente, a mis hijos no les encanta la calabaza horneada como a mí. Sin embargo, dado que la calabaza en puré es tan fácil de incorporar a otras cosas, consigo que consuman la recompensa de otoño de todos modos. La forma más fácil de obtener puré de calabaza es hornear una calabaza entera (sin cortar). Simplemente pinche la piel para evitar explosiones y hornee a 400 durante 30-40 minutos, volteando una vez. Ponlo en una fuente para hornear porque podría gotear un poco. También puede hacer esto en el microondas, intente incrementos de 5 minutos hasta que el color cambie un poco y esté algo suave por todas partes.

Corta la calabaza cocida por la mitad y las semillas son muy fáciles de sacar. Eche las semillas en un colador y frótelas un poco para separarlas de la sustancia viscosa. Vuelva a colocar las semillas en el horno en una bandeja para hornear galletas hasta que estén secas y tal vez apenas se doren.

Ahora saca el resto de la calabaza de la piel y tritúrala, y tendrás un puré que puedes agregar a casi cualquier cosa. Una taza o dos mezcladas con masa para tamales de calabaza o arepas de calabaza. Agregado a su masa favorita para panqueques o muffins. Agréguelo a natillas, guisos, lo que sea. Cualquier receta que requiera calabaza enlatada o puré de camote, puede sustituirla por su propio puré de calabaza.

¡Las malas hierbas son solo plantas con suficiente voluntad excedente para vivir y soportar los niveles normales de jardinería! - Alexandra Petri