Recetas tradicionales

El nuevo concepto de Taco Bell ejemplifica la creciente popularidad de Fast-Casual

El nuevo concepto de Taco Bell ejemplifica la creciente popularidad de Fast-Casual

Fotos de US Taco Co

La noticia del mes pasado de que Taco Bell lanzaría un concepto informal rápido en EE. UU. Que incluye servir langosta en un taco no debería sorprender a los consumidores de comida rápida. Claro, mucha gente (incluido yo mismo) está satisfecha con un Doritos Locos Taco por una quinta parte del precio, pero no se equivoque: claramente se puede ganar dinero en el sector rápido-casual.

Según una investigación reciente del NPD Group, el crecimiento en el tráfico del segmento informal rápido de EE. UU. Superó con creces el de todos los demás segmentos de restaurantes en el período de 12 meses que terminó en noviembre pasado, el quinto año consecutivo en que sucedió.

NPD descubrió que las visitas totales de los clientes a establecimientos de comida rápida informal como Chipotle, Smashburger y Baja Fresh aumentaron un 8% durante el período de tiempo, en comparación con el tráfico uniforme en general para todos los segmentos de restaurantes. La razón es que los conceptos rápidos e informales continúan capturando participación en el tráfico del mercado al satisfacer las expectativas de los consumidores, dijo Bonnie Riggs, analista de la industria de restaurantes de la firma de investigación.

De ahí el lanzamiento de U.S. Taco Co., el concepto informal rápido de Taco Bell programado para abrir este verano en Huntington Beach, California. No espere tacos de 99 centavos aquí. El menú, que constará de 10 tacos abiertos de concha blanda diferentes como platos principales iniciales, contará con tacos que se venderán por hasta $ 7 e incluirán ingredientes como langosta de Maine, pechuga de Texas y queso de Wisconsin. Una segunda ubicación de U.S. Taco, que según los ejecutivos de Taco Bell también estará ubicada en el sur de California, tendrá una licencia de licor.

Claro, hasta la fecha, las ventas de fast-casual en el segmento general de restaurantes de servicio limitado de EE. UU. Han sido relativamente pequeñas. Según el informe reciente de Technomic sobre las 150 principales cadenas de restaurantes de comida rápida informal, las cadenas de comida rápida informal representan solo el 15% del segmento de servicio limitado de $ 231 mil millones. Sin embargo, las ventas informales rápidas aumentaron un 11% el año pasado, mientras que las ventas en todas las cadenas de servicios limitados aumentaron solo un 3,5%.

¿El resultado?

Taco Bell busca vender tacos de langosta y pechuga de $ 7.

"El nuevo concepto de Taco Bell ejemplifica la creciente popularidad de Fast-Casual" publicado originalmente en The Menuism Dining Blog.


Cómo & # 8220Fast Casual & # 8221 está cambiando la forma en que comemos la comida rápida

Comida rápida: la frase me recuerda imágenes de hamburguesas, papas fritas y servicio de autoservicio. Es difícil imaginar un momento en el que los consumidores no pudieran obtener una comida caliente en segundos, pagarla en el bolsillo y sentirse llenos y satisfechos. En 60 años, la comida rápida se ha convertido en una parte tan importante de la cultura estadounidense como el béisbol y el pastel de manzana. De hecho, la investigación de Gallup ha encontrado que 8 de cada 10 estadounidenses comen en un restaurante de comida rápida al menos una vez al mes, y el 57 por ciento de los adultos jóvenes informa que lo comen al menos una vez a la semana.

Sin embargo, la comida rápida tradicional con la que la mayoría de la gente creció está evolucionando y mdash debido en gran parte a los jóvenes que son más conscientes de lo que comen y que quieren alimentos más saludables, menos procesados ​​y más sostenibles. Ha surgido un nuevo tipo de restaurante, conocido como fast casual, para satisfacer esta demanda y parece estar teniendo un impacto significativo en la industria de alimentos de servicio rápido.

¿Qué es exactamente un restaurante informal rápido? Los restaurantes informales rápidos se ubican a ambos lados de la línea entre los restaurantes de comida rápida tradicionales con servicio de mostrador y los establecimientos de comidas informales con servicio de mesa. Tienen muchos de los elementos que hacen que la comida rápida sea atractiva, incluido el servicio inmediato, las opciones para llevar o para comer y los precios bajos, pero los establecimientos de comida rápida informal tienen otras características que los distinguen.

Los diseños de interiores a menudo muestran un sentido de sostenibilidad y comunidad, mediante el uso de madera recuperada y materiales reutilizados, mostrando el trabajo de artistas locales e incluyendo mesas de comedor comunitarias.

La tendencia en los restaurantes informales rápidos es la transparencia en los ingredientes, el deseo de ser más responsable socialmente y el compromiso de obtener alimentos locales (que incluyen, en algunos lugares, cerveza y vino de producción local) que a menudo son orgánicos, alimentados con pasto y antibióticos. y libre de hormonas.

The Concept gana popularidad

El concepto casual rápido no es nuevo. Cadenas como Panera Bread y Au Bon Pain han estado en el negocio desde la década de 1980, y Chipotle Mexican Grill abrió el primero de sus 1,900 restaurantes en 1993. En los últimos años, el concepto ha cobrado impulso, con cadenas y restaurantes locales atractivos para quienes buscan alternativas. a la comida rápida tradicional.

Según Euromonitor, el mercado informal rápido ha crecido un 550 por ciento desde 1999, con un gasto estimado de $ 21 mil millones en 2014. Si bien eso es una pequeña cantidad de los más de $ 190 mil millones en ingresos anuales de los restaurantes de comida rápida de EE. UU. En general, las cifras se prevé que crezcan. Nielsen ha descubierto que alrededor de un tercio de los consumidores pagarán más por ingredientes más saludables, y la Asociación Nacional de Restaurantes informa que el 76 por ciento de los adultos volverá a un restaurante que ofrezca opciones más saludables.

LYFE Kitchen es una cadena informal de rápido crecimiento cuyos fundadores incluyen a dos ex ejecutivos de McDonald's. Un acrónimo de Love Your Food Everyday, LYFE enfatiza que hay algo para cada gusto y tipo de dieta en su menú, con ofertas y sabores mínimamente procesados ​​realzados por hierbas y productos de temporada. Aunque LYFE Kitchen no se comercializa a sí misma como "poco saludable", los elementos de su menú contienen menos de 600 calorías y 1.000 miligramos de sodio.

Freshii, con sede en Toronto, ofrece un concepto similar, con un menú diverso y personalizable que incluye envolturas, ensaladas, cuencos de quinua y jugos y batidos frescos. Uno de los artículos más vendidos en el menú de Freshii es el Pangoa Bowl & mdash, una colorida mezcla de arroz integral o quinua con col rizada, aguacate, frijoles negros, queso cheddar añejo, maíz, tomates cherry, cilantro, lima y salsa barbacoa, que puede estar & quot; energizado & quot; con una selección de proteínas.

Sweetgreen, una cadena informal rápida con más de 30 restaurantes, se enfoca en ensaladas creativas y de temporada elaboradas con ingredientes de origen local. Algunos de los valores fundamentales de la empresa son ideales para pensar de manera sostenible, mantenerlo real y tener un impacto, demuestran el enfoque y la filosofía de muchos restaurantes informales rápidos.

Pero no todos los establecimientos prometen un menú bajo en calorías o a base de plantas. Shake Shack, con sede en la ciudad de Nueva York, ofrece hamburguesas, salchichas y batidos sin antibióticos, hormonas ni OMG.

¿Qué hay en la tienda de comida rápida?

Los gustos cambiantes de los consumidores y el creciente sector casual rápido están influyendo en muchos de los gigantes originales de la comida rápida. "Están sucediendo muchas cosas detrás de escena para mejorar la calidad nutricional de los menús de comida rápida y satisfacer las demandas de los consumidores", dice Amy Myrdal Miller, MS, RDN, FAND, presidenta de Farmer & # 39s Daughter Consulting. Miller ha dirigido el Colaborativo de Investigación y Desarrollo de Menús Saludables del Culinary Institute of America desde 2010. Compuesto por 36 miembros operadores y mdash, incluidos McDonald's, Pizza Hut, Taco Bell, Dunkin & # 39 Donuts y KFC, que en conjunto alimentan a más de 100 millones de estadounidenses cada uno. day & mdash el grupo trabaja en iniciativas para desarrollar un diseño estratégico de calorías, reducir el sodio y agregar más productos y granos integrales para crear elementos de menú más saludables.

"Queremos que los consumidores sepan que nuestros cambios en el menú se han producido de manera silenciosa, pero durante varios años", dice Rachel Huber, MPH, RDN, nutricionista senior de Pizza Hut. La compañía está estableciendo nuevos estándares de marca y ha eliminado las grasas trans, los sabores y colores artificiales y el glutamato monosódico de sus productos. Pizza Hut también está trabajando para reducir el sodio en muchas recetas. "El desafío es simplificar los ingredientes mientras se mantienen los sabores que nuestros clientes aman y esperan", dice Huber.

En Taco Bell, además de simplificar los ingredientes, la cadena ha desarrollado un menú completo de opciones vegetarianas y fue el primer restaurante de servicio rápido certificado por la Asociación Vegetariana Estadounidense. Taco Bell ofrece 13 elementos de menú certificados por AVA y 35 ingredientes certificados por AVA, 26 de los cuales son veganos. McDonald's, la cadena de comida rápida más grande de EE. UU. En términos de ventas, también está escuchando a los clientes. Además de reducir el sodio y cambiar a ingredientes más saludables en algunos productos, McDonald & # 39s se está enfocando en la salud de una audiencia importante y mdash niños & mdash agregando clementinas de frutas enteras y yogur a los Happy Meals. Además, McDonald & # 39s ha anunciado planes para proporcionar leche producida sin la hormona de crecimiento artificial rBST y comprar pollos criados sin antibióticos para 2017. La compañía también hará la transición para obtener solo huevos sin jaulas.

Los restaurantes de servicio rápido son una parte importante de la experiencia gastronómica y el estilo de vida estadounidense. A medida que las preferencias de los consumidores por la comida rápida tradicional y los nuevos restaurantes informales rápidos continúan evolucionando, la industria está trabajando para mantenerse al día con las tendencias gastronómicas y de salud, dando pasos importantes para satisfacer la demanda. "Cualquier cambio hacia ingredientes más saludables", dice Miller, "tiene un gran impacto en la salud pública".


Cómo & # 8220Fast Casual & # 8221 está cambiando la forma en que comemos la comida rápida

Comida rápida: la frase me recuerda imágenes de hamburguesas, papas fritas y servicio de autoservicio. Es difícil imaginar un momento en el que los consumidores no pudieran obtener una comida caliente en segundos, pagarla en el bolsillo y sentirse llenos y satisfechos. En 60 años, la comida rápida se ha convertido en una parte tan importante de la cultura estadounidense como el béisbol y el pastel de manzana. De hecho, la investigación de Gallup ha encontrado que 8 de cada 10 estadounidenses comen en un restaurante de comida rápida al menos una vez al mes, y el 57 por ciento de los adultos jóvenes informa que lo comen al menos una vez a la semana.

Sin embargo, la comida rápida tradicional con la que la mayoría de la gente creció está evolucionando y mdash debido en gran parte a los jóvenes que son más conscientes de lo que comen y que quieren alimentos más saludables, menos procesados ​​y más sostenibles. Ha surgido un nuevo tipo de restaurante, conocido como fast casual, para satisfacer esta demanda y parece estar teniendo un impacto significativo en la industria de alimentos de servicio rápido.

¿Qué es exactamente un restaurante informal rápido? Los restaurantes informales rápidos se ubican a ambos lados de la línea entre los restaurantes de comida rápida tradicionales con servicio de mostrador y los establecimientos de comidas informales con servicio de mesa. Tienen muchos de los elementos que hacen que la comida rápida sea atractiva, incluido el servicio inmediato, las opciones para llevar o para comer y los precios bajos, pero los establecimientos de comida rápida informal tienen otras características que los distinguen.

Los diseños de interiores a menudo muestran un sentido de sostenibilidad y comunidad, mediante el uso de madera recuperada y materiales reutilizados, mostrando el trabajo de artistas locales e incluyendo mesas de comedor comunitarias.

La tendencia en los restaurantes informales rápidos es la transparencia en los ingredientes, el deseo de ser más responsable socialmente y el compromiso de obtener alimentos locales (que incluyen, en algunos lugares, cerveza y vino de producción local) que a menudo son orgánicos, alimentados con pasto y antibióticos. y libre de hormonas.

The Concept gana popularidad

El concepto casual rápido no es nuevo. Cadenas como Panera Bread y Au Bon Pain han estado en el negocio desde la década de 1980, y Chipotle Mexican Grill abrió el primero de sus 1,900 restaurantes en 1993. En los últimos años, el concepto ha cobrado impulso, con cadenas y restaurantes locales atractivos para quienes buscan alternativas. a la comida rápida tradicional.

Según Euromonitor, el mercado informal rápido ha crecido un 550 por ciento desde 1999, con un gasto estimado de $ 21 mil millones en 2014. Si bien eso es una pequeña cantidad de los más de $ 190 mil millones en ingresos anuales de los restaurantes de comida rápida de EE. UU. En general, las cifras se predice que crecerán. Nielsen ha descubierto que alrededor de un tercio de los consumidores pagarán más por ingredientes más saludables, y la Asociación Nacional de Restaurantes informa que el 76 por ciento de los adultos volverá a un restaurante que ofrezca opciones más saludables.

LYFE Kitchen es una cadena informal de rápido crecimiento cuyos fundadores incluyen a dos ex ejecutivos de McDonald's. Un acrónimo de Love Your Food Everyday, LYFE enfatiza que hay algo para cada gusto y tipo de dieta en su menú, con ofertas y sabores mínimamente procesados ​​realzados por hierbas y productos de temporada. Aunque LYFE Kitchen no se comercializa a sí misma como "poco saludable", los elementos de su menú contienen menos de 600 calorías y 1.000 miligramos de sodio.

Freshii, con sede en Toronto, ofrece un concepto similar, con un menú diverso y personalizable que incluye envolturas, ensaladas, cuencos de quinua y jugos y batidos frescos. Uno de los artículos más vendidos en el menú de Freshii es el Pangoa Bowl & mdash, una colorida mezcla de arroz integral o quinua con col rizada, aguacate, frijoles negros, queso cheddar añejo, maíz, tomates cherry, cilantro, lima y salsa barbacoa, que puede estar & quot; energizado & quot; con una selección de proteínas.

Sweetgreen, una cadena informal rápida con más de 30 restaurantes, se enfoca en ensaladas creativas y de temporada elaboradas con ingredientes de origen local. Algunos de los valores fundamentales de la empresa son ideales para pensar de manera sostenible, mantenerlo real y tener un impacto, demuestran el enfoque y la filosofía de muchos restaurantes informales rápidos.

Pero no todos los establecimientos prometen un menú bajo en calorías o a base de plantas. Shake Shack, con sede en la ciudad de Nueva York, ofrece hamburguesas, salchichas y batidos sin antibióticos, hormonas ni OMG.

¿Qué hay en la tienda de comida rápida?

Los gustos cambiantes de los consumidores y el creciente sector casual rápido están influyendo en muchos de los gigantes originales de la comida rápida. "Están sucediendo muchas cosas detrás de escena para mejorar la calidad nutricional de los menús de comida rápida y satisfacer las demandas de los consumidores", dice Amy Myrdal Miller, MS, RDN, FAND, presidenta de Farmer & # 39s Daughter Consulting. Miller ha dirigido el Colaborativo de Investigación y Desarrollo de Menús Saludables del Culinary Institute of America desde 2010. Compuesto por 36 miembros operadores y mdash, incluidos McDonald's, Pizza Hut, Taco Bell, Dunkin & # 39 Donuts y KFC, que en conjunto alimentan a más de 100 millones de estadounidenses cada uno. day & mdash el grupo trabaja en iniciativas para desarrollar un diseño estratégico de calorías, reducir el sodio y agregar más productos y granos integrales para crear elementos de menú más saludables.

"Queremos que los consumidores sepan que nuestros cambios en el menú se han producido de manera silenciosa, pero durante varios años", dice Rachel Huber, MPH, RDN, nutricionista senior de Pizza Hut. La compañía está estableciendo nuevos estándares de marca y ha eliminado las grasas trans, los sabores y colores artificiales y el glutamato monosódico de sus productos. Pizza Hut también está trabajando para reducir el sodio en muchas recetas. "El desafío es simplificar los ingredientes mientras se mantienen los sabores que nuestros clientes aman y esperan", dice Huber.

En Taco Bell, además de simplificar los ingredientes, la cadena ha desarrollado un menú completo de opciones vegetarianas y fue el primer restaurante de servicio rápido certificado por la Asociación Vegetariana Estadounidense. Taco Bell ofrece 13 elementos de menú certificados por AVA y 35 ingredientes certificados por AVA, 26 de los cuales son veganos. McDonald's, la cadena de comida rápida más grande de EE. UU. En términos de ventas, también está escuchando a los clientes. Además de reducir el sodio y cambiar a ingredientes más saludables en algunos productos, McDonald & # 39s se está enfocando en la salud de una audiencia importante y mdash niños & mdash agregando clementinas de frutas enteras y yogur a los Happy Meals. Además, McDonald & # 39s ha anunciado planes para proporcionar leche producida sin la hormona de crecimiento artificial rBST y comprar pollos criados sin antibióticos para 2017. La compañía también hará la transición para obtener solo huevos sin jaulas.

Los restaurantes de servicio rápido son una parte importante de la experiencia gastronómica y el estilo de vida estadounidense. A medida que las preferencias de los consumidores por la comida rápida tradicional y los nuevos restaurantes informales rápidos continúan evolucionando, la industria está trabajando para mantenerse al día con las tendencias gastronómicas y de salud, dando pasos importantes para satisfacer la demanda. "Cualquier cambio hacia ingredientes más saludables", dice Miller, "tiene un gran impacto en la salud pública".


Cómo & # 8220Fast Casual & # 8221 está cambiando la forma en que comemos la comida rápida

Comida rápida: la frase me recuerda imágenes de hamburguesas, papas fritas y servicio de autoservicio. Es difícil imaginar un momento en el que los consumidores no pudieran obtener una comida caliente en segundos, pagarla en el bolsillo y sentirse llenos y satisfechos. En 60 años, la comida rápida se ha convertido en una parte tan importante de la cultura estadounidense como el béisbol y el pastel de manzana. De hecho, la investigación de Gallup ha encontrado que 8 de cada 10 estadounidenses comen en un restaurante de comida rápida al menos una vez al mes, y el 57 por ciento de los adultos jóvenes informa que lo comen al menos una vez a la semana.

Sin embargo, la comida rápida tradicional con la que la mayoría de la gente creció está evolucionando y mdash debido en gran parte a los jóvenes que son más conscientes de lo que comen y que quieren alimentos más saludables, menos procesados ​​y más sostenibles. Ha surgido un nuevo tipo de restaurante, conocido como fast casual, para satisfacer esta demanda y parece estar teniendo un impacto significativo en la industria alimentaria de servicio rápido.

¿Qué es exactamente un restaurante informal rápido? Los restaurantes informales rápidos se ubican a ambos lados de la línea entre los restaurantes de comida rápida tradicionales con servicio de mostrador y los establecimientos de comidas informales con servicio de mesa. Tienen muchos de los elementos que hacen que la comida rápida sea atractiva, incluido el servicio inmediato, las opciones para llevar o para comer y los precios bajos, pero los establecimientos de comida rápida informal tienen otras características que los distinguen.

Los diseños de interiores a menudo muestran un sentido de sostenibilidad y comunidad, utilizando madera recuperada y materiales reutilizados, mostrando el trabajo de artistas locales e incluyendo mesas de comedor comunitarias.

La tendencia en los restaurantes informales rápidos es la transparencia en los ingredientes, el deseo de ser más responsable socialmente y el compromiso de obtener alimentos locales (que incluyen, en algunos lugares, cerveza y vino de producción local) que a menudo son orgánicos, alimentados con pasto y antibióticos. y libre de hormonas.

The Concept gana popularidad

El concepto casual rápido no es nuevo. Cadenas como Panera Bread y Au Bon Pain han estado en el negocio desde la década de 1980, y Chipotle Mexican Grill abrió el primero de sus 1,900 restaurantes en 1993. En los últimos años, el concepto ha cobrado impulso, con cadenas y restaurantes locales atractivos para quienes buscan alternativas. a la comida rápida tradicional.

Según Euromonitor, el mercado informal rápido ha crecido un 550 por ciento desde 1999, con un gasto estimado de $ 21 mil millones en 2014. Si bien eso es una pequeña cantidad de los más de $ 190 mil millones en ingresos anuales de los restaurantes de comida rápida de EE. UU. En general, las cifras se predice que crecerán. Nielsen ha descubierto que alrededor de un tercio de los consumidores pagarán más por ingredientes más saludables, y la Asociación Nacional de Restaurantes informa que el 76 por ciento de los adultos volverá a un restaurante que ofrezca opciones más saludables.

LYFE Kitchen es una cadena informal de rápido crecimiento cuyos fundadores incluyen a dos ex ejecutivos de McDonald's. Un acrónimo de Love Your Food Everyday, LYFE enfatiza que hay algo para cada gusto y tipo de dieta en su menú, con ofertas y sabores mínimamente procesados ​​realzados por hierbas y productos de temporada. Aunque LYFE Kitchen no se comercializa a sí misma como "poco saludable", los elementos de su menú contienen menos de 600 calorías y 1.000 miligramos de sodio.

Freshii, con sede en Toronto, ofrece un concepto similar, con un menú diverso y personalizable que incluye envolturas, ensaladas, cuencos de quinua y jugos y batidos frescos. Uno de los artículos más vendidos en el menú de Freshii es el Pangoa Bowl & mdash, una colorida mezcla de arroz integral o quinua con col rizada, aguacate, frijoles negros, queso cheddar añejo, maíz, tomates cherry, cilantro, lima y salsa barbacoa, que puede estar & quot; energizado & quot; con una selección de proteínas.

Sweetgreen, una cadena informal rápida con más de 30 restaurantes, se enfoca en ensaladas creativas y de temporada elaboradas con ingredientes de origen local. Algunos de los valores fundamentales de la empresa son ideales para pensar de manera sostenible, mantenerlo real y tener un impacto, demuestran el enfoque y la filosofía de muchos restaurantes informales rápidos.

Pero no todos los establecimientos prometen un menú bajo en calorías o a base de plantas. Shake Shack, con sede en la ciudad de Nueva York, ofrece hamburguesas, salchichas y batidos sin antibióticos, hormonas ni OMG.

¿Qué hay en la tienda de comida rápida?

Los gustos cambiantes de los consumidores y el creciente sector casual rápido están influyendo en muchos de los gigantes originales de la comida rápida. "Están sucediendo muchas cosas detrás de escena para mejorar la calidad nutricional de los menús de comida rápida y satisfacer las demandas de los consumidores", dice Amy Myrdal Miller, MS, RDN, FAND, presidenta de Farmer & # 39s Daughter Consulting. Miller ha dirigido el Colaborativo de Investigación y Desarrollo de Menús Saludables del Culinary Institute of America desde 2010. Compuesto por 36 miembros operadores y mdash, incluidos McDonald's, Pizza Hut, Taco Bell, Dunkin & # 39 Donuts y KFC, que en conjunto alimentan a más de 100 millones de estadounidenses cada uno. day & mdash el grupo trabaja en iniciativas para desarrollar un diseño estratégico de calorías, reducir el sodio y agregar más productos y granos integrales para crear elementos de menú más saludables.

"Queremos que los consumidores sepan que nuestros cambios en el menú se han producido de manera silenciosa, pero durante varios años", dice Rachel Huber, MPH, RDN, nutricionista senior de Pizza Hut. La compañía está estableciendo nuevos estándares de marca y ha eliminado las grasas trans, los sabores y colores artificiales y el glutamato monosódico de sus productos. Pizza Hut también está trabajando para reducir el sodio en muchas recetas. "El desafío es simplificar los ingredientes mientras se mantienen los sabores que nuestros clientes aman y esperan", dice Huber.

En Taco Bell, además de simplificar los ingredientes, la cadena ha desarrollado un menú completo de opciones vegetarianas y fue el primer restaurante de servicio rápido certificado por la Asociación Vegetariana Estadounidense. Taco Bell ofrece 13 elementos de menú certificados por AVA y 35 ingredientes certificados por AVA, 26 de los cuales son veganos. McDonald's, la cadena de comida rápida más grande de EE. UU. En términos de ventas, también está escuchando a los clientes. Además de reducir el sodio y cambiar a ingredientes más saludables en algunos productos, McDonald & # 39s se está enfocando en la salud de una gran audiencia y mdash niños & mdash agregando clementinas de frutas enteras y yogur a los Happy Meals. Además, McDonald & # 39s ha anunciado planes para proporcionar leche producida sin la hormona de crecimiento artificial rBST y comprar pollos criados sin antibióticos para 2017. La compañía también hará la transición para obtener solo huevos sin jaulas.

Los restaurantes de servicio rápido son una parte importante de la experiencia gastronómica y el estilo de vida estadounidense. A medida que las preferencias de los consumidores por la comida rápida tradicional y los nuevos restaurantes informales rápidos continúan evolucionando, la industria está trabajando para mantenerse al día con las tendencias gastronómicas y de salud, dando pasos importantes para satisfacer la demanda. "Cualquier cambio hacia ingredientes más saludables", dice Miller, "tiene un gran impacto en la salud pública".


Cómo & # 8220Fast Casual & # 8221 está cambiando la forma en que comemos la comida rápida

Comida rápida: la frase me recuerda imágenes de hamburguesas, papas fritas y servicio de autoservicio. Es difícil imaginar un momento en el que los consumidores no pudieran obtener una comida caliente en segundos, pagarla en el bolsillo y sentirse llenos y satisfechos. En 60 años, la comida rápida se ha convertido en una parte tan importante de la cultura estadounidense como el béisbol y el pastel de manzana. De hecho, la investigación de Gallup ha encontrado que 8 de cada 10 estadounidenses comen en un restaurante de comida rápida al menos una vez al mes, y el 57 por ciento de los adultos jóvenes informa que lo comen al menos una vez a la semana.

Sin embargo, la comida rápida tradicional con la que la mayoría de la gente creció está evolucionando y mdash debido en gran parte a los jóvenes que son más conscientes de lo que comen y que quieren alimentos más saludables, menos procesados ​​y más sostenibles. Ha surgido un nuevo tipo de restaurante, conocido como fast casual, para satisfacer esta demanda y parece estar teniendo un impacto significativo en la industria de alimentos de servicio rápido.

¿Qué es exactamente un restaurante informal rápido? Los restaurantes informales rápidos se ubican a ambos lados de la línea entre los restaurantes de comida rápida tradicionales con servicio de mostrador y los establecimientos de comidas informales con servicio de mesa. Tienen muchos de los elementos que hacen que la comida rápida sea atractiva, incluido el servicio inmediato, las opciones para llevar o para comer y los precios bajos, pero los establecimientos de comida rápida informal tienen otras características que los distinguen.

Los diseños de interiores a menudo muestran un sentido de sostenibilidad y comunidad, mediante el uso de madera recuperada y materiales reutilizados, mostrando el trabajo de artistas locales e incluyendo mesas de comedor comunitarias.

La tendencia en los restaurantes informales rápidos es la transparencia en los ingredientes, el deseo de ser más responsable socialmente y el compromiso de obtener alimentos locales (que incluyen, en algunos lugares, cerveza y vino de producción local) que a menudo son orgánicos, alimentados con pasto y antibióticos. y libre de hormonas.

The Concept gana popularidad

El concepto casual rápido no es nuevo. Cadenas como Panera Bread y Au Bon Pain han estado en el negocio desde la década de 1980, y Chipotle Mexican Grill abrió el primero de sus 1,900 restaurantes en 1993. En los últimos años, el concepto ha cobrado impulso, con cadenas y restaurantes locales atractivos para quienes buscan alternativas. a la comida rápida tradicional.

Según Euromonitor, el mercado informal rápido ha crecido un 550 por ciento desde 1999, con un gasto estimado de $ 21 mil millones en 2014. Si bien eso es una pequeña cantidad de los más de $ 190 mil millones en ingresos anuales de los restaurantes de comida rápida de EE. UU. En general, las cifras se prevé que crezcan. Nielsen ha descubierto que alrededor de un tercio de los consumidores pagarán más por ingredientes más saludables, y la Asociación Nacional de Restaurantes informa que el 76 por ciento de los adultos volverá a un restaurante que ofrezca opciones más saludables.

LYFE Kitchen es una cadena informal de rápido crecimiento cuyos fundadores incluyen a dos ex ejecutivos de McDonald's. Un acrónimo de Love Your Food Everyday, LYFE enfatiza que hay algo para cada gusto y tipo de dieta en su menú, con ofertas y sabores mínimamente procesados ​​realzados por hierbas y productos de temporada. Aunque LYFE Kitchen no se comercializa a sí misma como "poco saludable", los elementos de su menú contienen menos de 600 calorías y 1.000 miligramos de sodio.

Freshii, con sede en Toronto, ofrece un concepto similar, con un menú diverso y personalizable que incluye envolturas, ensaladas, cuencos de quinua y jugos y batidos frescos. Uno de los artículos más vendidos en el menú de Freshii es el Pangoa Bowl & mdash, una colorida mezcla de arroz integral o quinua con col rizada, aguacate, frijoles negros, queso cheddar añejo, maíz, tomates cherry, cilantro, lima y salsa barbacoa, que puede estar & quot; energizado & quot; con una selección de proteínas.

Sweetgreen, una cadena informal rápida con más de 30 restaurantes, se enfoca en ensaladas creativas y de temporada elaboradas con ingredientes de origen local. Algunos de los valores fundamentales de la empresa son ideales para pensar de manera sostenible, mantenerlo real y tener un impacto, demuestran el enfoque y la filosofía de muchos restaurantes informales rápidos.

Pero no todos los establecimientos prometen un menú bajo en calorías o a base de plantas. Shake Shack, con sede en la ciudad de Nueva York, ofrece hamburguesas, salchichas y batidos sin antibióticos, hormonas ni OMG.

¿Qué hay en la tienda de comida rápida?

Los gustos cambiantes de los consumidores y el creciente sector casual rápido están influyendo en muchos de los gigantes originales de la comida rápida. "Están sucediendo muchas cosas detrás de escena para mejorar la calidad nutricional de los menús de comida rápida y satisfacer las demandas de los consumidores", dice Amy Myrdal Miller, MS, RDN, FAND, presidenta de Farmer & # 39s Daughter Consulting. Miller ha dirigido el Colaborativo de Investigación y Desarrollo de Menús Saludables del Culinary Institute of America desde 2010. Compuesto por 36 miembros operadores y mdash, incluidos McDonald's, Pizza Hut, Taco Bell, Dunkin & # 39 Donuts y KFC, que en conjunto alimentan a más de 100 millones de estadounidenses cada uno. day & mdash el grupo trabaja en iniciativas para desarrollar un diseño estratégico de calorías, reducir el sodio y agregar más productos y granos integrales para crear elementos de menú más saludables.

"Queremos que los consumidores sepan que nuestros cambios en el menú se han producido de manera silenciosa, pero durante varios años", dice Rachel Huber, MPH, RDN, nutricionista senior de Pizza Hut. La compañía está estableciendo nuevos estándares de marca y ha eliminado las grasas trans, los sabores y colores artificiales y el glutamato monosódico de sus productos. Pizza Hut también está trabajando para reducir el sodio en muchas recetas. "El desafío es simplificar los ingredientes mientras se mantienen los sabores que nuestros clientes aman y esperan", dice Huber.

En Taco Bell, además de simplificar los ingredientes, la cadena ha desarrollado un menú completo de opciones vegetarianas y fue el primer restaurante de servicio rápido certificado por la Asociación Vegetariana Estadounidense. Taco Bell ofrece 13 elementos de menú certificados por AVA y 35 ingredientes certificados por AVA, 26 de los cuales son veganos. McDonald's, la cadena de comida rápida más grande de EE. UU. En términos de ventas, también está escuchando a los clientes. Además de reducir el sodio y cambiar a ingredientes más saludables en algunos productos, McDonald & # 39s se está enfocando en la salud de una gran audiencia y mdash niños & mdash agregando clementinas de frutas enteras y yogur a los Happy Meals. Además, McDonald & # 39s ha anunciado planes para proporcionar leche producida sin la hormona de crecimiento artificial rBST y comprar pollos criados sin antibióticos para 2017. La compañía también hará la transición para obtener solo huevos sin jaulas.

Los restaurantes de servicio rápido son una parte importante de la experiencia gastronómica y el estilo de vida estadounidense. A medida que las preferencias de los consumidores por la comida rápida tradicional y los nuevos restaurantes informales rápidos continúan evolucionando, la industria está trabajando para mantenerse al día con las tendencias gastronómicas y de salud, dando pasos importantes para satisfacer la demanda. "Cualquier cambio hacia ingredientes más saludables", dice Miller, "tiene un gran impacto en la salud pública".


Cómo & # 8220Fast Casual & # 8221 está cambiando la forma en que comemos la comida rápida

Comida rápida: la frase me recuerda imágenes de hamburguesas, papas fritas y servicio de autoservicio. Es difícil imaginar un momento en el que los consumidores no puedan obtener una comida caliente en segundos, pagarla en el bolsillo y sentirse llenos y satisfechos. En 60 años, la comida rápida se ha convertido en una parte tan importante de la cultura estadounidense como el béisbol y el pastel de manzana. De hecho, la investigación de Gallup ha encontrado que 8 de cada 10 estadounidenses comen en un restaurante de comida rápida al menos una vez al mes, y el 57 por ciento de los adultos jóvenes informa que lo comen al menos una vez a la semana.

Sin embargo, la comida rápida tradicional con la que la mayoría de la gente creció está evolucionando y mdash debido en gran parte a los jóvenes que son más conscientes de lo que comen y que quieren alimentos más saludables, menos procesados ​​y más sostenibles. Ha surgido un nuevo tipo de restaurante, conocido como fast casual, para satisfacer esta demanda y parece estar teniendo un impacto significativo en la industria de alimentos de servicio rápido.

¿Qué es exactamente un restaurante informal rápido? Los restaurantes informales rápidos se ubican a ambos lados de la línea entre los restaurantes de comida rápida tradicionales con servicio de mostrador y los establecimientos de comidas informales con servicio de mesa. Tienen muchos de los elementos que hacen que la comida rápida sea atractiva, incluido el servicio inmediato, las opciones para llevar o para comer y los precios bajos, pero los establecimientos de comida rápida informal tienen otras características que los distinguen.

Los diseños de interiores a menudo muestran un sentido de sostenibilidad y comunidad, utilizando madera recuperada y materiales reutilizados, mostrando el trabajo de artistas locales e incluyendo mesas de comedor comunitarias.

The trend at fast casual restaurants is for transparency in ingredients, a desire to be more socially responsible and a commitment to source local food (including, in some places, locally produced beer and wine) that is often organic, grass-fed and antibiotic- and hormone-free.

The Concept Gains Popularity

The fast casual concept isn't new. Chains like Panera Bread and Au Bon Pain have been in business since the 1980s, and Chipotle Mexican Grill opened the first of its 1,900 restaurants in 1993. In recent years, the concept has gained momentum, with chains and local eateries appealing to those seeking alternatives to traditional fast food.

According to Euromonitor, the fast casual market has grown by 550 percent since 1999, with an estimated $21 billion spent in 2014. While that's a small amount of the more than $190 billion in annual revenue from U.S. fast food restaurants overall, the numbers are predicted to grow. Nielsen has found that about one-third of consumers will pay more for healthier ingredients, and the National Restaurant Association reports 76 percent of adults will return to a restaurant that offers healthier options.

LYFE Kitchen is a growing fast casual chain whose founders include two former McDonald's executives. An acronym for Love Your Food Everyday, LYFE stresses there is something for every taste and type of diet on its menu, with minimally processed offerings and flavors enhanced by seasonal herbs and produce. Although LYFE Kitchen doesn't market itself as "healthy," its menu items contain fewer than 600 calories and 1,000 milligrams of sodium.

Toronto-based Freshii offers a similar concept, with a diverse, customizable menu that features wraps, salads, quinoa bowls and fresh juices and smoothies. One of the best-selling items on Freshii's menu is the Pangoa Bowl &mdash a colorful mix of brown rice or quinoa with kale, avocado, black beans, aged cheddar, corn, cherry tomatoes, cilantro, lime and barbecue sauce, which can be "energized" with a choice of protein.

Sweetgreen, a fast casual chain with more than 30 restaurants, focuses on creative and seasonal salads made with locally sourced ingredients. Some of the company's core values &mdash to think sustainably, keep it real and make an impact &mdash demonstrate the approach and philosophy of many fast casual restaurants.

But not all establishments promise a low-calorie or plant-based menu. New York City-based Shake Shack offers antibiotic-, hormone- and GMO-free burgers, hot dogs and shakes.

What's in Store for Fast Food?

Consumers' changing tastes and the growing fast casual sector are influencing many of the original fast-food giants. "There is much going on behind the scenes to improve the nutritional quality of fast food menus and meet consumer demands," says Amy Myrdal Miller, MS, RDN, FAND, president of Farmer's Daughter Consulting. Miller has run the Culinary Institute of America's Healthy Menus R&D Collaborative since 2010. Composed of 36 operator members &mdash including McDonald's, Pizza Hut, Taco Bell, Dunkin' Donuts and KFC, which together feed more than 100 million Americans each day &mdash the group works on initiatives to develop strategic calorie design, reduce sodium and add more produce and whole grains to create healthier menu items.

"We want consumers to know that our menu changes have been going on quietly, but for a number of years," says Rachel Huber, MPH, RDN, senior nutritionist at Pizza Hut. The company is establishing new brand standards and has removed trans fat, artificial flavors and colors and monosodium glutamate from its products. Pizza Hut also is working to reduce sodium in many recipes. "The challenge is to simplify ingredients while maintaining the flavors that our customers love and expect," Huber says.

At Taco Bell, in addition to simplifying ingredients, the chain has developed an entire menu of vegetarian options and was the first quick-service restaurant to be certified by the American Vegetarian Association. Taco Bell offers 13 AVA-certified menu items and 35 AVA-certified ingredients &mdash 26 of which are vegan. McDonald's, the largest fast food chain in the U.S. in terms of sales, also is listening to customers. In addition to reducing sodium and switching to healthier ingredients in some products, McDonald's is targeting the health of a major audience &mdash children &mdash by adding whole-fruit clementines and yogurt to Happy Meals. In addition, McDonald's has announced plans to provide milk produced without the artificial growth hormone rBST and to purchase chickens raised without antibiotics by 2017. The company also will transition to sourcing only cage-free eggs.

Quick-service restaurants are an important part of the American dining experience and lifestyle. As consumer preferences for traditional fast food and newer fast casual restaurants continue to evolve, the industry is working to keep pace with health and dining trends, taking important steps to meet demand. "Any change toward healthier ingredients," says Miller, "has a major impact on public health."


How “Fast Casual” Is Changing How We Eat Fast Food

Fast food: The phrase brings to mind images of burgers, fries and drive-thru service. It's hard to imagine a time when consumers couldn't get a hot meal in seconds, pay for it in pocket change and feel full and satisfied. In 60 years, fast food has become as much a part of the American culture as baseball and apple pie. In fact, Gallup research has found 8 in 10 Americans eat at a fast food restaurant at least monthly, and 57 percent of young adults report eating it at least weekly.

However, the traditional fast food most people grew up with is evolving &mdash due in large part to young people who are more conscious of what they're eating and who want food that is healthier, less processed and more sustainable. A new type of restaurant, known as fast casual, has emerged to meet this demand and appears to be making a significant impact on the quick-service food industry.

What exactly is a fast casual restaurant? Fast casual restaurants straddle the line between traditional, counter-service fast-food restaurants and casual dining establishments with table service. They have many of the elements that make fast food appealing, including immediate service, take-out or eat-in options and low prices, but fast casual eating establishments have other features that set them apart.

Interior designs often show a sense of sustainability and community, by using reclaimed wood and repurposed materials, displaying work by local artists and including communal dining tables.

The trend at fast casual restaurants is for transparency in ingredients, a desire to be more socially responsible and a commitment to source local food (including, in some places, locally produced beer and wine) that is often organic, grass-fed and antibiotic- and hormone-free.

The Concept Gains Popularity

The fast casual concept isn't new. Chains like Panera Bread and Au Bon Pain have been in business since the 1980s, and Chipotle Mexican Grill opened the first of its 1,900 restaurants in 1993. In recent years, the concept has gained momentum, with chains and local eateries appealing to those seeking alternatives to traditional fast food.

According to Euromonitor, the fast casual market has grown by 550 percent since 1999, with an estimated $21 billion spent in 2014. While that's a small amount of the more than $190 billion in annual revenue from U.S. fast food restaurants overall, the numbers are predicted to grow. Nielsen has found that about one-third of consumers will pay more for healthier ingredients, and the National Restaurant Association reports 76 percent of adults will return to a restaurant that offers healthier options.

LYFE Kitchen is a growing fast casual chain whose founders include two former McDonald's executives. An acronym for Love Your Food Everyday, LYFE stresses there is something for every taste and type of diet on its menu, with minimally processed offerings and flavors enhanced by seasonal herbs and produce. Although LYFE Kitchen doesn't market itself as "healthy," its menu items contain fewer than 600 calories and 1,000 milligrams of sodium.

Toronto-based Freshii offers a similar concept, with a diverse, customizable menu that features wraps, salads, quinoa bowls and fresh juices and smoothies. One of the best-selling items on Freshii's menu is the Pangoa Bowl &mdash a colorful mix of brown rice or quinoa with kale, avocado, black beans, aged cheddar, corn, cherry tomatoes, cilantro, lime and barbecue sauce, which can be "energized" with a choice of protein.

Sweetgreen, a fast casual chain with more than 30 restaurants, focuses on creative and seasonal salads made with locally sourced ingredients. Some of the company's core values &mdash to think sustainably, keep it real and make an impact &mdash demonstrate the approach and philosophy of many fast casual restaurants.

But not all establishments promise a low-calorie or plant-based menu. New York City-based Shake Shack offers antibiotic-, hormone- and GMO-free burgers, hot dogs and shakes.

What's in Store for Fast Food?

Consumers' changing tastes and the growing fast casual sector are influencing many of the original fast-food giants. "There is much going on behind the scenes to improve the nutritional quality of fast food menus and meet consumer demands," says Amy Myrdal Miller, MS, RDN, FAND, president of Farmer's Daughter Consulting. Miller has run the Culinary Institute of America's Healthy Menus R&D Collaborative since 2010. Composed of 36 operator members &mdash including McDonald's, Pizza Hut, Taco Bell, Dunkin' Donuts and KFC, which together feed more than 100 million Americans each day &mdash the group works on initiatives to develop strategic calorie design, reduce sodium and add more produce and whole grains to create healthier menu items.

"We want consumers to know that our menu changes have been going on quietly, but for a number of years," says Rachel Huber, MPH, RDN, senior nutritionist at Pizza Hut. The company is establishing new brand standards and has removed trans fat, artificial flavors and colors and monosodium glutamate from its products. Pizza Hut also is working to reduce sodium in many recipes. "The challenge is to simplify ingredients while maintaining the flavors that our customers love and expect," Huber says.

At Taco Bell, in addition to simplifying ingredients, the chain has developed an entire menu of vegetarian options and was the first quick-service restaurant to be certified by the American Vegetarian Association. Taco Bell offers 13 AVA-certified menu items and 35 AVA-certified ingredients &mdash 26 of which are vegan. McDonald's, the largest fast food chain in the U.S. in terms of sales, also is listening to customers. In addition to reducing sodium and switching to healthier ingredients in some products, McDonald's is targeting the health of a major audience &mdash children &mdash by adding whole-fruit clementines and yogurt to Happy Meals. In addition, McDonald's has announced plans to provide milk produced without the artificial growth hormone rBST and to purchase chickens raised without antibiotics by 2017. The company also will transition to sourcing only cage-free eggs.

Quick-service restaurants are an important part of the American dining experience and lifestyle. As consumer preferences for traditional fast food and newer fast casual restaurants continue to evolve, the industry is working to keep pace with health and dining trends, taking important steps to meet demand. "Any change toward healthier ingredients," says Miller, "has a major impact on public health."


How “Fast Casual” Is Changing How We Eat Fast Food

Fast food: The phrase brings to mind images of burgers, fries and drive-thru service. It's hard to imagine a time when consumers couldn't get a hot meal in seconds, pay for it in pocket change and feel full and satisfied. In 60 years, fast food has become as much a part of the American culture as baseball and apple pie. In fact, Gallup research has found 8 in 10 Americans eat at a fast food restaurant at least monthly, and 57 percent of young adults report eating it at least weekly.

However, the traditional fast food most people grew up with is evolving &mdash due in large part to young people who are more conscious of what they're eating and who want food that is healthier, less processed and more sustainable. A new type of restaurant, known as fast casual, has emerged to meet this demand and appears to be making a significant impact on the quick-service food industry.

What exactly is a fast casual restaurant? Fast casual restaurants straddle the line between traditional, counter-service fast-food restaurants and casual dining establishments with table service. They have many of the elements that make fast food appealing, including immediate service, take-out or eat-in options and low prices, but fast casual eating establishments have other features that set them apart.

Interior designs often show a sense of sustainability and community, by using reclaimed wood and repurposed materials, displaying work by local artists and including communal dining tables.

The trend at fast casual restaurants is for transparency in ingredients, a desire to be more socially responsible and a commitment to source local food (including, in some places, locally produced beer and wine) that is often organic, grass-fed and antibiotic- and hormone-free.

The Concept Gains Popularity

The fast casual concept isn't new. Chains like Panera Bread and Au Bon Pain have been in business since the 1980s, and Chipotle Mexican Grill opened the first of its 1,900 restaurants in 1993. In recent years, the concept has gained momentum, with chains and local eateries appealing to those seeking alternatives to traditional fast food.

According to Euromonitor, the fast casual market has grown by 550 percent since 1999, with an estimated $21 billion spent in 2014. While that's a small amount of the more than $190 billion in annual revenue from U.S. fast food restaurants overall, the numbers are predicted to grow. Nielsen has found that about one-third of consumers will pay more for healthier ingredients, and the National Restaurant Association reports 76 percent of adults will return to a restaurant that offers healthier options.

LYFE Kitchen is a growing fast casual chain whose founders include two former McDonald's executives. An acronym for Love Your Food Everyday, LYFE stresses there is something for every taste and type of diet on its menu, with minimally processed offerings and flavors enhanced by seasonal herbs and produce. Although LYFE Kitchen doesn't market itself as "healthy," its menu items contain fewer than 600 calories and 1,000 milligrams of sodium.

Toronto-based Freshii offers a similar concept, with a diverse, customizable menu that features wraps, salads, quinoa bowls and fresh juices and smoothies. One of the best-selling items on Freshii's menu is the Pangoa Bowl &mdash a colorful mix of brown rice or quinoa with kale, avocado, black beans, aged cheddar, corn, cherry tomatoes, cilantro, lime and barbecue sauce, which can be "energized" with a choice of protein.

Sweetgreen, a fast casual chain with more than 30 restaurants, focuses on creative and seasonal salads made with locally sourced ingredients. Some of the company's core values &mdash to think sustainably, keep it real and make an impact &mdash demonstrate the approach and philosophy of many fast casual restaurants.

But not all establishments promise a low-calorie or plant-based menu. New York City-based Shake Shack offers antibiotic-, hormone- and GMO-free burgers, hot dogs and shakes.

What's in Store for Fast Food?

Consumers' changing tastes and the growing fast casual sector are influencing many of the original fast-food giants. "There is much going on behind the scenes to improve the nutritional quality of fast food menus and meet consumer demands," says Amy Myrdal Miller, MS, RDN, FAND, president of Farmer's Daughter Consulting. Miller has run the Culinary Institute of America's Healthy Menus R&D Collaborative since 2010. Composed of 36 operator members &mdash including McDonald's, Pizza Hut, Taco Bell, Dunkin' Donuts and KFC, which together feed more than 100 million Americans each day &mdash the group works on initiatives to develop strategic calorie design, reduce sodium and add more produce and whole grains to create healthier menu items.

"We want consumers to know that our menu changes have been going on quietly, but for a number of years," says Rachel Huber, MPH, RDN, senior nutritionist at Pizza Hut. The company is establishing new brand standards and has removed trans fat, artificial flavors and colors and monosodium glutamate from its products. Pizza Hut also is working to reduce sodium in many recipes. "The challenge is to simplify ingredients while maintaining the flavors that our customers love and expect," Huber says.

At Taco Bell, in addition to simplifying ingredients, the chain has developed an entire menu of vegetarian options and was the first quick-service restaurant to be certified by the American Vegetarian Association. Taco Bell offers 13 AVA-certified menu items and 35 AVA-certified ingredients &mdash 26 of which are vegan. McDonald's, the largest fast food chain in the U.S. in terms of sales, also is listening to customers. In addition to reducing sodium and switching to healthier ingredients in some products, McDonald's is targeting the health of a major audience &mdash children &mdash by adding whole-fruit clementines and yogurt to Happy Meals. In addition, McDonald's has announced plans to provide milk produced without the artificial growth hormone rBST and to purchase chickens raised without antibiotics by 2017. The company also will transition to sourcing only cage-free eggs.

Quick-service restaurants are an important part of the American dining experience and lifestyle. As consumer preferences for traditional fast food and newer fast casual restaurants continue to evolve, the industry is working to keep pace with health and dining trends, taking important steps to meet demand. "Any change toward healthier ingredients," says Miller, "has a major impact on public health."


How “Fast Casual” Is Changing How We Eat Fast Food

Fast food: The phrase brings to mind images of burgers, fries and drive-thru service. It's hard to imagine a time when consumers couldn't get a hot meal in seconds, pay for it in pocket change and feel full and satisfied. In 60 years, fast food has become as much a part of the American culture as baseball and apple pie. In fact, Gallup research has found 8 in 10 Americans eat at a fast food restaurant at least monthly, and 57 percent of young adults report eating it at least weekly.

However, the traditional fast food most people grew up with is evolving &mdash due in large part to young people who are more conscious of what they're eating and who want food that is healthier, less processed and more sustainable. A new type of restaurant, known as fast casual, has emerged to meet this demand and appears to be making a significant impact on the quick-service food industry.

What exactly is a fast casual restaurant? Fast casual restaurants straddle the line between traditional, counter-service fast-food restaurants and casual dining establishments with table service. They have many of the elements that make fast food appealing, including immediate service, take-out or eat-in options and low prices, but fast casual eating establishments have other features that set them apart.

Interior designs often show a sense of sustainability and community, by using reclaimed wood and repurposed materials, displaying work by local artists and including communal dining tables.

The trend at fast casual restaurants is for transparency in ingredients, a desire to be more socially responsible and a commitment to source local food (including, in some places, locally produced beer and wine) that is often organic, grass-fed and antibiotic- and hormone-free.

The Concept Gains Popularity

The fast casual concept isn't new. Chains like Panera Bread and Au Bon Pain have been in business since the 1980s, and Chipotle Mexican Grill opened the first of its 1,900 restaurants in 1993. In recent years, the concept has gained momentum, with chains and local eateries appealing to those seeking alternatives to traditional fast food.

According to Euromonitor, the fast casual market has grown by 550 percent since 1999, with an estimated $21 billion spent in 2014. While that's a small amount of the more than $190 billion in annual revenue from U.S. fast food restaurants overall, the numbers are predicted to grow. Nielsen has found that about one-third of consumers will pay more for healthier ingredients, and the National Restaurant Association reports 76 percent of adults will return to a restaurant that offers healthier options.

LYFE Kitchen is a growing fast casual chain whose founders include two former McDonald's executives. An acronym for Love Your Food Everyday, LYFE stresses there is something for every taste and type of diet on its menu, with minimally processed offerings and flavors enhanced by seasonal herbs and produce. Although LYFE Kitchen doesn't market itself as "healthy," its menu items contain fewer than 600 calories and 1,000 milligrams of sodium.

Toronto-based Freshii offers a similar concept, with a diverse, customizable menu that features wraps, salads, quinoa bowls and fresh juices and smoothies. One of the best-selling items on Freshii's menu is the Pangoa Bowl &mdash a colorful mix of brown rice or quinoa with kale, avocado, black beans, aged cheddar, corn, cherry tomatoes, cilantro, lime and barbecue sauce, which can be "energized" with a choice of protein.

Sweetgreen, a fast casual chain with more than 30 restaurants, focuses on creative and seasonal salads made with locally sourced ingredients. Some of the company's core values &mdash to think sustainably, keep it real and make an impact &mdash demonstrate the approach and philosophy of many fast casual restaurants.

But not all establishments promise a low-calorie or plant-based menu. New York City-based Shake Shack offers antibiotic-, hormone- and GMO-free burgers, hot dogs and shakes.

What's in Store for Fast Food?

Consumers' changing tastes and the growing fast casual sector are influencing many of the original fast-food giants. "There is much going on behind the scenes to improve the nutritional quality of fast food menus and meet consumer demands," says Amy Myrdal Miller, MS, RDN, FAND, president of Farmer's Daughter Consulting. Miller has run the Culinary Institute of America's Healthy Menus R&D Collaborative since 2010. Composed of 36 operator members &mdash including McDonald's, Pizza Hut, Taco Bell, Dunkin' Donuts and KFC, which together feed more than 100 million Americans each day &mdash the group works on initiatives to develop strategic calorie design, reduce sodium and add more produce and whole grains to create healthier menu items.

"We want consumers to know that our menu changes have been going on quietly, but for a number of years," says Rachel Huber, MPH, RDN, senior nutritionist at Pizza Hut. The company is establishing new brand standards and has removed trans fat, artificial flavors and colors and monosodium glutamate from its products. Pizza Hut also is working to reduce sodium in many recipes. "The challenge is to simplify ingredients while maintaining the flavors that our customers love and expect," Huber says.

At Taco Bell, in addition to simplifying ingredients, the chain has developed an entire menu of vegetarian options and was the first quick-service restaurant to be certified by the American Vegetarian Association. Taco Bell offers 13 AVA-certified menu items and 35 AVA-certified ingredients &mdash 26 of which are vegan. McDonald's, the largest fast food chain in the U.S. in terms of sales, also is listening to customers. In addition to reducing sodium and switching to healthier ingredients in some products, McDonald's is targeting the health of a major audience &mdash children &mdash by adding whole-fruit clementines and yogurt to Happy Meals. In addition, McDonald's has announced plans to provide milk produced without the artificial growth hormone rBST and to purchase chickens raised without antibiotics by 2017. The company also will transition to sourcing only cage-free eggs.

Quick-service restaurants are an important part of the American dining experience and lifestyle. As consumer preferences for traditional fast food and newer fast casual restaurants continue to evolve, the industry is working to keep pace with health and dining trends, taking important steps to meet demand. "Any change toward healthier ingredients," says Miller, "has a major impact on public health."


How “Fast Casual” Is Changing How We Eat Fast Food

Fast food: The phrase brings to mind images of burgers, fries and drive-thru service. It's hard to imagine a time when consumers couldn't get a hot meal in seconds, pay for it in pocket change and feel full and satisfied. In 60 years, fast food has become as much a part of the American culture as baseball and apple pie. In fact, Gallup research has found 8 in 10 Americans eat at a fast food restaurant at least monthly, and 57 percent of young adults report eating it at least weekly.

However, the traditional fast food most people grew up with is evolving &mdash due in large part to young people who are more conscious of what they're eating and who want food that is healthier, less processed and more sustainable. A new type of restaurant, known as fast casual, has emerged to meet this demand and appears to be making a significant impact on the quick-service food industry.

What exactly is a fast casual restaurant? Fast casual restaurants straddle the line between traditional, counter-service fast-food restaurants and casual dining establishments with table service. They have many of the elements that make fast food appealing, including immediate service, take-out or eat-in options and low prices, but fast casual eating establishments have other features that set them apart.

Interior designs often show a sense of sustainability and community, by using reclaimed wood and repurposed materials, displaying work by local artists and including communal dining tables.

The trend at fast casual restaurants is for transparency in ingredients, a desire to be more socially responsible and a commitment to source local food (including, in some places, locally produced beer and wine) that is often organic, grass-fed and antibiotic- and hormone-free.

The Concept Gains Popularity

The fast casual concept isn't new. Chains like Panera Bread and Au Bon Pain have been in business since the 1980s, and Chipotle Mexican Grill opened the first of its 1,900 restaurants in 1993. In recent years, the concept has gained momentum, with chains and local eateries appealing to those seeking alternatives to traditional fast food.

According to Euromonitor, the fast casual market has grown by 550 percent since 1999, with an estimated $21 billion spent in 2014. While that's a small amount of the more than $190 billion in annual revenue from U.S. fast food restaurants overall, the numbers are predicted to grow. Nielsen has found that about one-third of consumers will pay more for healthier ingredients, and the National Restaurant Association reports 76 percent of adults will return to a restaurant that offers healthier options.

LYFE Kitchen is a growing fast casual chain whose founders include two former McDonald's executives. An acronym for Love Your Food Everyday, LYFE stresses there is something for every taste and type of diet on its menu, with minimally processed offerings and flavors enhanced by seasonal herbs and produce. Although LYFE Kitchen doesn't market itself as "healthy," its menu items contain fewer than 600 calories and 1,000 milligrams of sodium.

Toronto-based Freshii offers a similar concept, with a diverse, customizable menu that features wraps, salads, quinoa bowls and fresh juices and smoothies. One of the best-selling items on Freshii's menu is the Pangoa Bowl &mdash a colorful mix of brown rice or quinoa with kale, avocado, black beans, aged cheddar, corn, cherry tomatoes, cilantro, lime and barbecue sauce, which can be "energized" with a choice of protein.

Sweetgreen, a fast casual chain with more than 30 restaurants, focuses on creative and seasonal salads made with locally sourced ingredients. Some of the company's core values &mdash to think sustainably, keep it real and make an impact &mdash demonstrate the approach and philosophy of many fast casual restaurants.

But not all establishments promise a low-calorie or plant-based menu. New York City-based Shake Shack offers antibiotic-, hormone- and GMO-free burgers, hot dogs and shakes.

What's in Store for Fast Food?

Consumers' changing tastes and the growing fast casual sector are influencing many of the original fast-food giants. "There is much going on behind the scenes to improve the nutritional quality of fast food menus and meet consumer demands," says Amy Myrdal Miller, MS, RDN, FAND, president of Farmer's Daughter Consulting. Miller has run the Culinary Institute of America's Healthy Menus R&D Collaborative since 2010. Composed of 36 operator members &mdash including McDonald's, Pizza Hut, Taco Bell, Dunkin' Donuts and KFC, which together feed more than 100 million Americans each day &mdash the group works on initiatives to develop strategic calorie design, reduce sodium and add more produce and whole grains to create healthier menu items.

"We want consumers to know that our menu changes have been going on quietly, but for a number of years," says Rachel Huber, MPH, RDN, senior nutritionist at Pizza Hut. The company is establishing new brand standards and has removed trans fat, artificial flavors and colors and monosodium glutamate from its products. Pizza Hut also is working to reduce sodium in many recipes. "The challenge is to simplify ingredients while maintaining the flavors that our customers love and expect," Huber says.

At Taco Bell, in addition to simplifying ingredients, the chain has developed an entire menu of vegetarian options and was the first quick-service restaurant to be certified by the American Vegetarian Association. Taco Bell offers 13 AVA-certified menu items and 35 AVA-certified ingredients &mdash 26 of which are vegan. McDonald's, the largest fast food chain in the U.S. in terms of sales, also is listening to customers. In addition to reducing sodium and switching to healthier ingredients in some products, McDonald's is targeting the health of a major audience &mdash children &mdash by adding whole-fruit clementines and yogurt to Happy Meals. In addition, McDonald's has announced plans to provide milk produced without the artificial growth hormone rBST and to purchase chickens raised without antibiotics by 2017. The company also will transition to sourcing only cage-free eggs.

Quick-service restaurants are an important part of the American dining experience and lifestyle. As consumer preferences for traditional fast food and newer fast casual restaurants continue to evolve, the industry is working to keep pace with health and dining trends, taking important steps to meet demand. "Any change toward healthier ingredients," says Miller, "has a major impact on public health."


How “Fast Casual” Is Changing How We Eat Fast Food

Fast food: The phrase brings to mind images of burgers, fries and drive-thru service. It's hard to imagine a time when consumers couldn't get a hot meal in seconds, pay for it in pocket change and feel full and satisfied. In 60 years, fast food has become as much a part of the American culture as baseball and apple pie. In fact, Gallup research has found 8 in 10 Americans eat at a fast food restaurant at least monthly, and 57 percent of young adults report eating it at least weekly.

However, the traditional fast food most people grew up with is evolving &mdash due in large part to young people who are more conscious of what they're eating and who want food that is healthier, less processed and more sustainable. A new type of restaurant, known as fast casual, has emerged to meet this demand and appears to be making a significant impact on the quick-service food industry.

What exactly is a fast casual restaurant? Fast casual restaurants straddle the line between traditional, counter-service fast-food restaurants and casual dining establishments with table service. They have many of the elements that make fast food appealing, including immediate service, take-out or eat-in options and low prices, but fast casual eating establishments have other features that set them apart.

Interior designs often show a sense of sustainability and community, by using reclaimed wood and repurposed materials, displaying work by local artists and including communal dining tables.

The trend at fast casual restaurants is for transparency in ingredients, a desire to be more socially responsible and a commitment to source local food (including, in some places, locally produced beer and wine) that is often organic, grass-fed and antibiotic- and hormone-free.

The Concept Gains Popularity

The fast casual concept isn't new. Chains like Panera Bread and Au Bon Pain have been in business since the 1980s, and Chipotle Mexican Grill opened the first of its 1,900 restaurants in 1993. In recent years, the concept has gained momentum, with chains and local eateries appealing to those seeking alternatives to traditional fast food.

According to Euromonitor, the fast casual market has grown by 550 percent since 1999, with an estimated $21 billion spent in 2014. While that's a small amount of the more than $190 billion in annual revenue from U.S. fast food restaurants overall, the numbers are predicted to grow. Nielsen has found that about one-third of consumers will pay more for healthier ingredients, and the National Restaurant Association reports 76 percent of adults will return to a restaurant that offers healthier options.

LYFE Kitchen is a growing fast casual chain whose founders include two former McDonald's executives. An acronym for Love Your Food Everyday, LYFE stresses there is something for every taste and type of diet on its menu, with minimally processed offerings and flavors enhanced by seasonal herbs and produce. Although LYFE Kitchen doesn't market itself as "healthy," its menu items contain fewer than 600 calories and 1,000 milligrams of sodium.

Toronto-based Freshii offers a similar concept, with a diverse, customizable menu that features wraps, salads, quinoa bowls and fresh juices and smoothies. One of the best-selling items on Freshii's menu is the Pangoa Bowl &mdash a colorful mix of brown rice or quinoa with kale, avocado, black beans, aged cheddar, corn, cherry tomatoes, cilantro, lime and barbecue sauce, which can be "energized" with a choice of protein.

Sweetgreen, a fast casual chain with more than 30 restaurants, focuses on creative and seasonal salads made with locally sourced ingredients. Some of the company's core values &mdash to think sustainably, keep it real and make an impact &mdash demonstrate the approach and philosophy of many fast casual restaurants.

But not all establishments promise a low-calorie or plant-based menu. New York City-based Shake Shack offers antibiotic-, hormone- and GMO-free burgers, hot dogs and shakes.

What's in Store for Fast Food?

Consumers' changing tastes and the growing fast casual sector are influencing many of the original fast-food giants. "There is much going on behind the scenes to improve the nutritional quality of fast food menus and meet consumer demands," says Amy Myrdal Miller, MS, RDN, FAND, president of Farmer's Daughter Consulting. Miller has run the Culinary Institute of America's Healthy Menus R&D Collaborative since 2010. Composed of 36 operator members &mdash including McDonald's, Pizza Hut, Taco Bell, Dunkin' Donuts and KFC, which together feed more than 100 million Americans each day &mdash the group works on initiatives to develop strategic calorie design, reduce sodium and add more produce and whole grains to create healthier menu items.

"We want consumers to know that our menu changes have been going on quietly, but for a number of years," says Rachel Huber, MPH, RDN, senior nutritionist at Pizza Hut. The company is establishing new brand standards and has removed trans fat, artificial flavors and colors and monosodium glutamate from its products. Pizza Hut also is working to reduce sodium in many recipes. "The challenge is to simplify ingredients while maintaining the flavors that our customers love and expect," Huber says.

At Taco Bell, in addition to simplifying ingredients, the chain has developed an entire menu of vegetarian options and was the first quick-service restaurant to be certified by the American Vegetarian Association. Taco Bell offers 13 AVA-certified menu items and 35 AVA-certified ingredients &mdash 26 of which are vegan. McDonald's, the largest fast food chain in the U.S. in terms of sales, also is listening to customers. In addition to reducing sodium and switching to healthier ingredients in some products, McDonald's is targeting the health of a major audience &mdash children &mdash by adding whole-fruit clementines and yogurt to Happy Meals. In addition, McDonald's has announced plans to provide milk produced without the artificial growth hormone rBST and to purchase chickens raised without antibiotics by 2017. The company also will transition to sourcing only cage-free eggs.

Quick-service restaurants are an important part of the American dining experience and lifestyle. As consumer preferences for traditional fast food and newer fast casual restaurants continue to evolve, the industry is working to keep pace with health and dining trends, taking important steps to meet demand. "Any change toward healthier ingredients," says Miller, "has a major impact on public health."


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