Pocho Taco


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El nostálgico relleno de carne molida tiene mejoras obvias; la salsa de tomate carbonizada debe estar en rotación pesada.

Ingredientes

Picadillo

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 libra de chuletón de carne molida (20% de grasa)
  • 1 papa roja grande, pelada y cortada en trozos de ½ pulgada
  • ½ cebolla amarilla mediana, picada
  • 1 chalota finamente picada
  • Sal kosher, pimienta recién molida
  • 1 chile pequin seco, picado o ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1½ tazas de caldo de pollo bajo en sodio

Salsa y Ensamblaje

  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • ½ chalota pequeña, finamente picada
  • 1 taza de crema fresca o crema agria
  • 2 cucharadas de cebollino picado
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón finamente rallada
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 cáscara dura para tacos, queso cheddar rallado, tomates cherry picados y cilantro (para servir)

Preparación de recetas

Picadillo

  • Caliente el aceite en una sartén grande a fuego alto. Cocine la carne, rompiendo con una cuchara, hasta que esté completamente dorada pero no totalmente cocida, de 6 a 8 minutos. Transfiera a un tazón mediano con una espumadera.

  • Reduzca el fuego a medio y cocine la papa, la cebolla, la chalota y las nueces en la misma sartén, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernas y las nueces adquieran un poco de color, de 6 a 8 minutos; Condimentar con sal y pimienta. Espolvoree el chile pequin, el comino, la cebolla en polvo y el ajo en polvo y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue el caldo y la carne junto con los jugos acumulados. Deje hervir a fuego lento y cocine, revolviendo y raspando los trozos dorados, hasta que el líquido se evapore y la papa esté tierna, de 12 a 15 minutos; Condimentar con sal y pimienta. Transfiera a un tazón mediano, cubra y deje reposar hasta que esté listo para servir.

Salsa y Ensamblaje

  • Caliente el asador. Ase los tomates enteros en una bandeja para hornear resistente a la parrilla, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén completamente carbonizados, de 15 a 20 minutos. Pulse con la cebolla, el ajo, el chile serrano, el jalapeño y el vinagre en un procesador de alimentos hasta que esté casi suave pero con un poco de trozos. Transfiera la salsa a un tazón; sazonar con sal.

  • Batir la chalota, la crema fresca, el cebollino, la ralladura de limón y el jugo en un tazón pequeño; sazone la crema fresca de limón con sal.

  • Con una cuchara, vierta picadillo caliente en las conchas. Cubra con queso cheddar, salsa, tomates picados, cilantro y una cucharada de crema fresca de limón.

Receta de Wes Avila, Guerrilla Tacos, Los Ángeles

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 310 Grasa (g) 22 Grasa saturada (g) 10 Colesterol (mg) 75 Carbohidratos (g) 14 Fibra dietética (g) 2 Azúcares totales (g) 3 Proteína (g) 14 Sodio (mg) 65 Sección de revisiones

Tacos de pescado y revisión del libro de cocina de L.A. Mexicano

L.A. Mexicano: Recipes, People & amp Places, escrito por Bill Esparza, muestra la cultura culinaria mexicana de Los Ángeles y la gente detrás de los increíbles platos. Destacan Lamb Barbacoa con Consomé de Paco Pérez, Tamales de Pollo de María Elena Lorenzo, Michelada Verde de Ricardo Díaz, Hollenbeck Burrito en honor a Manny Rojas, Red Aguachile Tostada de Raúl Ortega y mucho más. Después de la revisión, incluiré una receta de Tacos de pescado de Ricky Piña.

Divulgación: Recibí una copia de este libro de Prospect Park Books a cambio de una revisión honesta. Todos los comentarios y opiniones son míos. Esta publicación contiene enlaces de afiliados de Amazon. Si compra algo a través del enlace, es posible que reciba una pequeña comisión sin cargo adicional para usted.


Comida fresca, hecha con amor y servida caliente. Esto es lo que ofrecemos

Los aguacates frescos y maduros se trituran con Hatch Green Chili, tomates, cebollas rojas y especias para hacer un delicioso aderezo para sus papas fritas y salsa o para agregar a su plato favorito para darle un toque cremoso.

Dip de Queso casero

Cremosa y deliciosa mezcla de quesos mezclados con nuestro delicioso chile verde hatch, tomates frescos y cebollas verdes. ¡Este es un delicioso complemento para las papas fritas frescas y la salsa y hará que el comienzo de su comida sea épico!

Queso Crujiente

Usamos una tortilla de harina grande y una generosa porción de queso derretido para hacer este favorito de Tucson que no olvidará. No dudes en cubrirlo con cualquiera de tus ingredientes favoritos. El chile verde, cualquiera de nuestras carnes, los tomates frescos y las cebolletas pueden hacer que este aperitivo sea completamente único.

Quesadilla

La tortilla grande asada a la parrilla con queso derretido, doblada por la mitad y cortada hace de este un comienzo más cursi. ¡Cárgalo con carne o chile verde para que sea más delicioso!


Receta de taco de chorizo

Ingredientes

  • Salsa De Tomate Quemado
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 8 tomates Roma
  • 1 chile serrano, sin tallo
  • 1 chile jalapeño, sin tallo
  • 1/2 cebolla morada
  • 6 guantes de ajo
  • 1/4 taza de vinagre blanco
  • sal kosher
  • Relleno
  • 2 tazas de papas rojas peladas y en cubos
  • Sal kosher
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 4 libras. Carnitas
  • 1/2 taza de chalotas picadas
  • 1 taza de cebolla amarilla finamente picada
  • 3 chiles de pepsina secos, con semillas, sin tallos y picados
  • 1 1/2 cucharaditas de comino molido
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharada de cebolla en polvo
  • 1/2 taza de notas de pino
  • 24 tortillas de harina
  • Aceite vegetal para freír
  • 1 libra de queso cheddar mediano, rallado
  • 2 tazas de tomates cherry heirloom cortados por la mitad
  • 1/4 taza de chiles serranos en rodajas finas

Instrucciones

Para hacer la salsa quemada: Mezcle los tomates en aceite y colóquelos en una bandeja para hornear. Transfiera al horno y ase durante 20 minutos, hasta que la piel se vuelva agradable y carbonizada, asegurándose de girar la sartén a la mitad.

Retirar de la sartén del horno y trasladar los tomates enteros tal cual (sin pelar ni quitar semillas) a un robot de cocina y combinarlo con los serranos, jalapés & ntildeos, cebolla morada, ajo y vinagre. Pulse, pero manténgase grueso. Sazonar con sal al gusto. Dejar de lado.

Para hacer el relleno: Agregue las papas en cubos a una olla y cúbralas con agua fría. Llevar a ebullición y luego bajar el fuego a fuego lento. Agregue 2 cucharadas de sal y cocine a fuego lento hasta que las papas estén blandas, aproximadamente 15 minutos. Las papas están listas cuando se perforan fácilmente.

En una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas a fuego medio, caliente el aceite vegetal. Agregue el chorizo, cocine y revuelva hasta que se dore, partiéndolo con una madera a medida que avanza. Sazonar con sal al gusto. Con una espumadera, transfiera la carne a un plato, pero deje la grasa en la sartén.

Agregue las chalotas, la cebolla y el pequin a la grasa fundida y la salsa a fuego medio hasta que la cebolla esté traslúcida, aproximadamente 3 minutos. Luego agregue las papas, el comino, el ajo y la cebolla en polvo, revuelva y cocine por otros 3-5 minutos, hasta que las papas tengan un poco de color. Agregue los piñones y cocine hasta que estén crujientes pero no quemados, aproximadamente 2 minutos. Retire la sartén del fuego y agregue la carne y se incorpore completamente.

Vierta un poco de carne y papas, alrededor de 3 a 4 cucharadas, por taco en cada tortilla. Use una pinza de ropa empapada para cerrar la tortilla o un pincho empapado y ensarte la tortilla demasiado cerca y mantenga el taco unido para freír. Dejar de lado. Repita con la tortilla restante y el relleno.

En una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas a fuego alto, caliente 1 taza de aceite vegetal, o lo suficiente para cubrir los tacos tres cuartos de la altura de los lados cuando estén planos. Cubra una bandeja para hornear con toallas de papel.

Lleve la temperatura del aceite y rsquos a aproximadamente 360F. Con unas pinzas, agregue tantos tacos como pueda sin amontonar la sartén, y fría hasta que estén dorados, aproximadamente 2 minutos. Darles la vuelta y freír durante otros 2 minutos o hasta que se doren. Retire los tacos de la sartén y colóquelos en la bandeja para hornear preparada. Sazone con sal inmediatamente. Repite con los tacos restantes. Retire cualquier trozo de relleno que esté flotando en el aceite con una araña o una espumadera si comienzan a arder.

Abra suavemente cada taco y agregue la salsa, el queso cheddar y los tomates frescos. Servir inmediatamente.


Pocho Taco - Recetas

Un restaurante familiar con 20 años de experiencia en la elaboración de comida tradicional mexicana con las recetas de la abuela de Guadalajara Jalisco, México.

La mejor comida mexicana en Long Lake, Minnesota

5 MENÚ DE MAYO (hoy no hay menú regular)

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Dos burritos rellenos con su elección de bistec o pollo, cebollas asadas y tomates, con lechuga, crema agria y tomates, cubiertos con salsa de queso nacho


Resumen de la receta

  • ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1 (3 libras) de pollo entero, cortado en trozos
  • 1 libra de papas, peladas y cortadas en trozos grandes
  • 18 dientes de ajo pelados
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ¾ cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 ½ tazas de jerez seco
  • ½ taza de vino de Oporto

En una sartén grande tapada, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Cocine el pollo en aceite hasta que se dore por todos lados. Retire el pollo de la sartén.

Coloque las papas en la sartén para cubrir el fondo. Esparza los dientes de ajo sobre las papas. Coloque el pollo encima del ajo y las papas. Espolvoree pimienta, sal y perejil sobre el pollo. Vierta jerez y oporto sobre todo. Tape y cocine a fuego lento hasta que las papas y el pollo estén bien cocidos, aproximadamente 45 minutos.


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No tengo tolerancia para la estupidez, ya sea negra, blanca, mexicana o de otro tipo. Vendo latas de aluminio para complementar mis ingresos, así que no, no creo que me vaya mejor, especialmente cuando excavo en un bote de basura. Recuerda la pelicula la Bamba? Esai Morales interpretó al hermano de Ritchie & rsquos, quien no podía estar feliz por el éxito de su hermano & rsquos. De acuerdo, mexicano: Gracias por dejarme sacar esto de mi pecho.
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Querido Pocho: ¿Sabes quién odia más a los mexicanos que Donald Trump? Mexicanos. Ojalá hubiera un remate para esto, pero no hay nada.

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El Pocho & # 8217s Mexican Grill

El Pochos Mexican Grill en Lewiston Maine es auténtica cocina mexicana en su máxima expresión. Inaugurado en febrero de 2017 por el equipo de marido y mujer Todd y Yolanda Macwhinnie y el hermano de Yolanda, José Mata, Pochos se ha convertido rápidamente en un lugar favorito local para el almuerzo y la cena. Yolanda y su hermano José, originarios de Matamoros México, han traído un poco de hogar a Lewiston Auburn. El jefe de cocina, José Mata, ha estado cocinando desde que tenía 14 años trabajando en puestos de comida en México, donde aprendió las recetas secretas y las técnicas de creación de los platos clásicos que ahora se presentan en El Pochos.

El Pochos está ubicado en Lewiston en Lisbon Street y comparte el edificio con Coast to Coast Gas Station. Tienen asientos estilo bar con cocina abierta que es acogedora y le brinda una gran oportunidad para interactuar con El Pochos y el personal # 8217 y ver cómo se prepara la comida. También ofrecen comida para llevar.

El menú de El Pochos es sencillo y cuenta con comidas tradicionales mexicanas como burritos, enchiladas, tacos (duros o blandos), tacos, tostadas, nachos, baby chimichangas, quesadillas, falutas y una serie de guarniciones.


Burritos estilo misión Desde los años 80 hemos contribuido a crear la grapa & quot Burritos estilo misión & quot. ¡Ven y pruébalos!

Los burritos se han convertido en un alimento básico en la Misión, San Francisco y la Península, convirtiéndose en el platillo preferido de nuestros clientes. Desde pedirlos en línea hasta recogerlos listos para llevar o comerlos en nuestro restaurante, nuestros clientes siguen regresando para probar sus burritos preferidos o para ver qué nuevo burrito hemos inventado. ¡Te invitamos a explorar nuestros suntuosos burritos!

Solo uno de nuestros inventos es el "Burrito de Chile Relleno", creemos que la comida debe ser una combinación de tradición y creatividad. Nuestros chefs experimentados y excelentes siempre están trabajando en su pasión para ofrecer comida mexicana que lo sorprenderá y deleitará.


Dejemos que los blancos se apropien de la comida mexicana; los mexicanos nos lo hacemos a nosotros mismos todo el tiempo

Mis pensamientos sobre la apropiación cultural de la comida cambiaron para siempre en la investigación de mi libro de 2012, Taco USA: Cómo la comida mexicana conquistó América. Uno de mis aspectos más destacados fue descubrir el restaurante que Glenn Bell de Taco Bell infamy había citado en su autobiografía como la fuente de "inspiración" para que él decidiera entrar en el negocio de los tacos. ¿Cómo se inspiró? Comía tacos en el restaurante todas las noches y luego cruzaba la calle hasta su puesto de perritos calientes para intentar recrearlos.

Bell admitió libremente la historia, pero nunca reveló el nombre del restaurante. Lo hice: Mitla Cafe en San Bernardino, que es el restaurante mexicano más antiguo en funcionamiento continuo en Inland Empire. Estaba emocionado de entrevistar a la dueña, Irene Montaño, quien confirmó la historia de Bell. Estaba molesto por los Montaño, y cuando le pregunté a Montaño cómo sentía que Bell había estafado las recetas de su familia para crear un imperio multimillonario, esperaba amargura, enojo, tal vez incluso planes para una demanda en un intento de obtener al menos algunos de los miles de millones de dólares que Taco Bell ha ganado durante los últimos 50 años.

En cambio, Montaño respondió con gracia: "¡Bien por él!" Señaló que Mitla nunca había sufrido una caída en el negocio debido a Taco Bell, que su restaurante había estado en el negocio por más tiempo que el de él y "nuestros tacos eran mejores".

Es una anécdota que siempre tengo en mente cada vez que las historias de apropiación cultural de la comida por parte de los blancos irritan a la izquierda y sacuden el mundo de la comida. La última escaramuza está ocurriendo en Portland, donde dos mujeres decidieron abrir lo que Semana de Willamette llamado "un concepto que encaja con twee Portland": una ventana emergente de burrito de desayuno ubicada dentro de un carrito de tacos hipster. El gran pecado que cometieron las gabachas, según los haters, fue admitir que interrogaban a las mujeres de Baja California sobre cómo hacer la tortilla de harina perfecta.

Por su entusiasmo, las mujeres han recibido todo tipo de sombras y han cerrado su pop-up. A lo que digo: risible. Las gabachas sabían exactamente lo que estaban haciendo, así que ¿no se mantuvieron firmes? Real coraje ahí, pendejas.

Pero también es ridícula la idea de que se supone que los blancos no deben, escoja su palabra, estafar, apropiarse o "inspirarse" en la comida mexicana, que la comida mexicana es una tradición sacrosanta en la que solo los mexicanos y las niñas blancas con las que nos casamos pueden participar. Esa apropiación cultural es una calle de un solo sentido donde la malvada gabacha vuelve a robar a los pobres y patéticos mexicanos.

Como decimos en México: No se hagan.

Lo que estos guerreros de la cultura que proclaman defender a los mexicanos no se dan cuenta es que estamos hablando de la industria alimentaria, uno de los negocios más rapaces jamás creados. Es la condición humana en su forma más darwiniana, donde todo el mundo estafa a todo el mundo. El único límite para las trampas de un emprendedor no son los recursos, la raza o el estatus de clase, sino qué tan rápido puedes estafar a alguien, qué tan inteligente puedes ser para detectar tendencias años antes que nadie y cuánto dinero puedes ganar antes de tener que hacerlo. estafar otra idea de nuevo.

Y nadie estafa la comida como los mexicanos.

El mundo de los restaurantes mexicanos es una deliciosa defensa de la apropiación cultural; esa es la manifestación culinaria del mestizaje, ¿no es así? Los españoles no sabían cómo hacer tortillas de maíz en el norte, por lo que decidieron hacerlas con harina. A los mexicanos no les importaban mucho los panes de postre españoles, por lo que arrancamos la mayoría de los pan dulces de los franceses (sin mencionar los valses y el mariachi). No nos importaba mucho el vino, así que abrazamos las cervezas que los inmigrantes alemanes, checos y polacos traían a México. ¿Y qué es un pastor sino mexicanos que toman shawarma de los libaneses, agregan carne de cerdo y lo convierten en algo tan esencialmente mexicano como un PRI corrupto?

No llore por los chefs mexicanos estafados, están demasiado ocupados estafándose unos a otros. Otra anécdota que recuerdo de Taco Estados Unidos: uno de los lugartenientes del fundador de El Torito, Larry Cano, me dijo que Larry les pagaría por trabajar en un restaurante durante un mes, aprendería las recetas y luego volvería a la nave nodriza para que pudieran replicarlo. Sin embargo, no son solo cadenas: en el último año, he visto docenas de restaurantes y loncheras en todo el sur de California ofrecer la especialidad zacatecana birria de res, un plato que se limitaba casi exclusivamente a quinceañeras y bodas hace solo tres años. ¿Qué cambió? La popularidad de Burritos La Palma, la lonchera convertida en restaurante de Santa Ana. Los empresarios paisa se enteraron rápidamente de que Burritos La Palma estaba obteniendo un chingo de publicidad y clientes, por lo que decidieron hacer birria de res por su cuenta para intentar robar clientes a pesar de que casi ninguno de ellos es de Zacatecas.

Y a eso se reduce la apropiación cultural en el mundo de la comida: es un negocio inteligente, y por eso los mexicanos también lo hacen. Es por eso que muchos restaurantes mexicanos de alto nivel que no son propiedad de sinaloenses sirven aguachile ahora, porque Carlos Salgado de Taco María lo hizo popular. Es por eso que los mexicanos de clase trabajadora abren palacios de marisco incluso si no son de la costa, porque los sinaloenses hicieron de los mariscos mexicanos un escenario lucrativo. Es por eso que casi todas las loncheras en Santa Ana sirven picaditas, una especialidad de Veracruzan, a pesar de que la mayoría de los propietarios son de Cuernavaca. Es por eso que una taquería venderá hamburguesas y papas fritas, porque saben que los niños pocho de sus clientes principales quieren comer eso en lugar de tacos. Y es por eso que las salchichas envueltas en tocino son tan populares en el sur de California, porque los vendedores ambulantes de carritos callejeros mexicanos del sur de California estafaron a los mexicanos en Tijuana, que estafaron a los mexicanos en Tucson, que estafaron a los mexicanos en Sonora.

Sugerir, como siempre hacen los SJW, que los mexicanos y otros empresarios de minorías no pueden participar en la apropiación cultural porque son personas de color, y que siempre somos las víctimas, es ignorante y condescendiente y nos roba la agencia. No somos víctimas de nadie, ¿y quién dice que no podemos vencer al wasichu en su juego? ¿Y quién dice que los mexicanos de alguna manera son abandonados en la casa de los pobres por los blancos que se enriquecen con la comida mexicana? Pregúntale a los Montaños de Mitla cómo les va. El año pasado, reabrieron un salón de banquetes cerrado durante mucho tiempo, y la próxima generación está introduciendo nuevas comidas y cervezas artesanales.

Lloraron por la apropiación de sus tacos por parte de Bell hasta llegar a los libros de historia.


Ver el vídeo: POCHO HOUR CLIPS - Taco on RadicaLatinos Identity Dysphoria (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Reign

    Creo que no tienes razón. Lo discutiremos.

  2. Leathlobhair

    ¡Sin hablar!

  3. Karina

    Muchas gracias por la ayuda en esta pregunta.

  4. Palaemon

    Vivamos.

  5. Bataxe

    ¡Eh, abrázame siete!

  6. Jerard

    Se retiró de la conversación.

  7. Goltigul

    Quiero decir que estás equivocado. Puedo defender mi posición. Escríbeme en PM.

  8. Nikolrajas

    Pido disculpas, pero, en mi opinión, no tienes razón. Estoy seguro.



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