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Las mejores recetas de sopa de frijoles negros

Las mejores recetas de sopa de frijoles negros


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Recetas de sopa de frijoles negros mejor calificadas

Si está buscando preparar comidas con una sopa vegetariana llena de proteínas, no busque más que esta sopa de frijoles negros.

Esta sopa sin cocinar tiene frijoles refritos de frijoles negros, salsa de tomate y comino. Receta cortesía de Ready Set Eat

Para una manera fácil de condimentar la sopa de tomate tradicional, agregue algunas especias indias calientes y frijoles negros abundantes.Haga clic aquí para ver 10 recetas vegetarianas rápidas y fáciles

La sopa de frijoles negros va de la mano con las quesadillas de camarones, y ambas se complementan a la perfección. Me gusta mojar las quesadillas en mi sopa; el queso picante se compensa con los sabores sutiles de la sopa.


Cuando buscamos una comida reconfortante llena de sabor, esta fácil sopa de frijoles negros es donde acudimos. Está hecho con frijoles negros previamente cocidos o enlatados, cebolla, zanahoria, ajo y especias sabrosas. Esta sopa es tan buena que querrás un lote en el congelador en todo momento. ¡Para una sopa de frijoles blancos, pruebe esta sopa de frijoles blancos y verduras realmente buena!

Es perfecto para noches ocupadas, así como cuando sentimos que nos hemos entregado demasiado. Aquí hay algunas razones más por las que amamos esta receta de sopa de frijoles negros:

  • Esta nutritiva sopa es fácil de hacer y tiene un sabor increíble.
  • No hay ingredientes sofisticados y todo lo necesario es asequible.
  • Es saludable, reconfortante y vegetariano / vegano (cuando usa caldo de verduras).
  • Se conserva bien y sabe mejor al día siguiente, por lo que es perfecto para preparar el almuerzo o preparar la cena mañana por la noche. La sopa sobrante durará unos tres días en el refrigerador.
  • Puede congelarlo hasta un mes, ¡si no más!

Cómo hacer sopa de frijoles negros

Hacer sopa de frijoles negros es simple, ¡y todo sucede en una olla! A continuación, se ofrece una descripción general rápida de cómo lo hacemos:

  1. Rehogar las cebollas y las zanahorias en aceite de oliva hasta que estén blandas y dulces.
  2. Agregue más sabor con ajo, comino molido, orégano, vinagre de vino tinto y chiles chipotle (vea mi nota sobre estos a continuación).
  3. Haga un caldo con caldo de verduras, tomates en cubitos enlatados y una hoja de laurel. (también puedes usar caldo de pollo).
  4. Agregue los frijoles y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas (aproximadamente 20 minutos).
  5. Sazone al gusto con más sal, pimienta y un poco de ácido extra del vinagre o jugo de lima.
  6. Sirve como una sopa caldosa (como en nuestras fotos) o licúa una porción de la sopa para que quede espesa y cremosa.

Nota de receta: agregar chiles chipotle

Si nunca antes ha usado chiles chipotle enlatados en su cocina, le recomiendo que comience. Las latas son pequeñas y económicas. Los hemos encontrado vendidos en la mayoría de las tiendas de comestibles (generalmente junto a salsas picantes o salsas de enchiladas enlatadas).

Específicamente, buscas chiles chipotle en salsa adobo. Los chipotles son jalapeños secos y ahumados. Son ahumados y bastante picantes. La salsa adobo es una salsa roja picante que tiene un gran sabor. Para esta sopa, suelo agregar un pimiento, que pito, junto con un poco de salsa. Esta cantidad agrega suficiente picante a la sopa para que lo note. Para una sopa de frijoles negros extra picante, agregue más.

Ya que le sobran algunos pimientos, asegúrese de guardarlos para otras recetas. Los hemos usado en las siguientes recetas:

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  • ¡Prueba nuestras hamburguesas de frijoles negros extra fáciles! Son veganos, deliciosos y muy rápidos de hacer.

Sopa de frijol negro

¡Abundante, sabroso, perfecto para cenas entre semana o compañía de fin de semana!

pimiento rojo entero, sin semillas y cortado en cubitos

pimiento verde entero, sin semillas y cortado en cubitos

pimiento amarillo entero, sin semillas y cortado en cubitos

Sal kosher (más al gusto)

Tortillas de maíz cortadas en tiras

Coloque los frijoles en un tazón o olla, cúbralos con agua fría y déjelos en remojo durante la noche * O * agregue los frijoles a una olla mediana y cubra con agua caliente. Llevar a ebullición, luego hervir durante 2 minutos. Apague el fuego, tape la olla y deje reposar los frijoles durante 1 hora. Escurre los frijoles y enjuágalos con agua fría.

En una olla mediana, agregue los frijoles, el caldo de pollo, el agua, las cebollas y los pimientos morrones. Deje hervir, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas. En ese momento, agregue sal, chile en polvo y comino y revuelva. Cubra y continúe hirviendo a fuego lento durante otros 30 minutos a 1 hora, hasta que el nivel del líquido sea de su agrado (¡cualquier sopa desde muy espesa hasta una más delgada está bien!)

Pruebe el condimento y agregue más de lo que necesita. Sirva la sopa en un tazón con crema agria, pimiento morrón en cubitos extra, aguacate, cilantro, tiras de tortilla y una rodaja de limón.

Tengo varias cosas que decir sobre esta receta que comparto hoy.

Primero: no tiene nada que ver con la Pascua. Pero yo & rsquoll te lo compensé.

Tercero: los frijoles son mi vida. No se lo digas a nadie.

Finalmente, esta receta, y el título de la misma, plantea una importante cuestión filosófica que he querido abordar, y es la siguiente:

¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE FRIJOLES NEGROS Y SOPA DE FRIJOLES NEGROS?

Realmente no espero una respuesta. I & rsquom acaba de salir.

Aquí & rsquos cómo hice los frijoles. Me refiero a sopa de frijoles. Me refiero a frijoles. Me refiero a sopa de frijoles.

Hice un remojo rápido de los frijoles porque no decidí hacerlos hasta ayer después de la iglesia. (De lo contrario, los habría remojado temprano en la mañana durante unas horas). Para hacer un remojo rápido, simplemente coloque los frijoles en una olla con agua caliente y déjelos hervir. Hervir durante 2 minutos y hellip

Luego apaga el fuego y deja reposar los frijoles en el agua durante una hora.

Luego, simplemente escúrrelos, enjuágalos con agua fría y el infierno y rsquos como si los hubieras empapado durante varias horas.

Así que pon los frijoles en una olla mediana

Y agregue 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio y una taza de agua.

Ciertamente puede usar toda el agua si lo desea, pero creo que usar caldo de pollo (o caldo de verduras, si lo prefiere) siempre agrega un poco más de sabor.

Simplemente use cosas bajas en sodio o sin sodio o lo lamentará por el resto de su vida.

Mientras tanto, mientras los frijoles se remojaban rápidamente (¿remojar rápidamente? ¿Remojar rápidamente? ¿Remojar rápidamente? ¿Eh?), Usted cortó una cebolla y un pimiento.

Y tres colores de pimiento morrón.

¡Y ajo! El ajo es imprescindible.

Agregue el ajo y todas las verduras & hellip

Y traer todo a un grito.

También conocido como hervir.

Luego, reduzca el fuego a bajo, cúbralo y deje que los baynes (también conocidos como frijoles) se cocinen durante aproximadamente 1 1/2 horas.

Los frijoles no están listos en este punto, ¡pero no están listos!


¡Me encantaría saber cómo resultó! Házmelo saber dejando un comentario a continuación. O toma una foto y compártela en Instagram asegúrate de etiquetarme @unceuponachef.

Puede tener esta sopa caliente de frijoles negros rica en vegetales lista para usar en 30 minutos.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cebollas amarillas medianas, picadas
  • 4 dientes de ajo grandes, triturados y pelados
  • 2 zanahorias, peladas y picadas
  • 2 latas (15 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
  • 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio (o caldo de verduras para la opción vegetariana)
  • 3/4 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1-3 / 4 cucharaditas de comino molido
  • 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1/2 cucharadita de sal escasa
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1/3 taza de crema agria
  • Un puñado de cilantro fresco picado

Instrucciones

  1. Calentar el aceite de oliva a fuego medio en una cacerola grande. Agregue las cebollas, los dientes de ajo y las zanahorias y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén suaves y translúcidas, aproximadamente 8 minutos. No se dore.
  2. Agregue los frijoles negros, el caldo de pollo, el orégano, el cilantro, el comino, la pimienta de cayena y la sal y deje hervir. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.
  3. Triturar la sopa con una batidora de mano hasta que quede muy suave y cremosa. (Como alternativa, puede usar una licuadora estándar para hacer puré la sopa en lotes, ver nota). Agregue el jugo de limón y sazone con sal y pimienta al gusto. Sirva la sopa en tazones y cubra cada tazón con una cucharada de crema agria y cilantro recién picado.
  4. Nota: Si usa una licuadora estándar, haga puré la sopa en lotes, teniendo cuidado de no llenar el frasco más de la mitad. Asegúrese de dejar abierto el orificio de la tapa y cúbralo sin apretar con un paño de cocina para permitir que se escape el calor. Vierta la sopa mezclada en una olla limpia.
  5. Instrucciones aptas para el congelador: La sopa se puede congelar hasta por 3 meses. Descongele la sopa en el refrigerador por 12 horas y luego caliéntela en la estufa a fuego medio hasta que esté caliente. (Puede espesarse un poco mientras está en el congelador, de ser así, simplemente diluya con un poco de agua o caldo mientras se recalienta).

Par con

Información nutricional

Energizado por

  • Por ración (4 raciones)
  • Tamaño de la porción: alrededor de 2 tazas
  • Calorías: 475
  • Gordo: 14g
  • Grasa saturada: 4g
  • Carbohidratos: 66g
  • Azúcar: 5g
  • Fibra: 21g
  • Proteína: 27g
  • Sodio: 424 mg
  • Colesterol: 10 mg

Este sitio web está escrito y producido únicamente con fines informativos. No soy un nutricionista certificado y los datos nutricionales de este sitio no han sido evaluados ni aprobados por un nutricionista o la Administración de Drogas y Alimentos. La información nutricional se ofrece como cortesía y no debe interpretarse como una garantía. Los datos se calculan a través de una calculadora nutricional en línea, Edamam.com. Aunque hago todo lo posible para proporcionar información nutricional precisa, estas cifras deben considerarse solo estimaciones. Diversos factores, como los tipos de productos o las marcas adquiridas, las fluctuaciones naturales en los productos frescos y la forma en que se procesan los ingredientes, cambian la información nutricional efectiva en cualquier receta. Además, diferentes calculadoras en línea proporcionan resultados diferentes dependiendo de sus propias fuentes de datos nutricionales y algoritmos. Para obtener la información nutricional más precisa en una receta determinada, debe calcular la información nutricional con los ingredientes reales utilizados en su receta, utilizando su calculadora de nutrición preferida.

Ver más recetas:


Cómo hacer 3 latas de sopa de frijoles negros

La primera vez que hice esta receta fácil de sopa de frijoles negros, tenía hambre y mis alacenas estaban vacías. Me lancé a la luna y agarré algunos de los productos enlatados que tenía y lo tiré todo en una olla y luego agarré mi licuadora de inmersión.

Sabía que, dado que el ingrediente principal eran los frijoles negros, estaba seguro de que lo disfrutaría pase lo que pase. Pero no estaba seguro de lo que diría mi familia. Bueno, pasó totalmente la prueba familiar.

Lo juro, consíguete un armario con latas al azar y una licuadora de inmersión. Junte 3 latas y asegúrese de que haya algo de líquido, y creo que también puede preparar una sopa.

Adorné esta receta de sopa de frijoles negros con queso y algunas cebolletas para darle color, pero realmente no es necesario. Tal vez yo sólo sea parcial porque me gusta mucho esta receta de sopa.


Sopa de frijol negro

Ingredientes

  • 1 libra de frijoles negros secos (aproximadamente 2 tazas), enjuagados, remojados en 4 cuartos de galón de agua durante la noche o 6 horas, escurridos
  • 1 libra de pierna de jamón ahumado o corvejón
  • 2 hojas de laurel
  • 5 tazas de agua
  • 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla amarilla grande, finamente picada (2 tazas)
  • 1 batata mediana, picada en trozos de 1/2 pulgada (2 tazas, picada) (puede sustituir a 2 zanahorias grandes)
  • 1 zanahoria finamente picada (1/2 taza)
  • 1 rebanada de apio, finamente picada (1/2 taza)
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 dientes de ajo medianos, picados
  • 1 cucharada de comino molido
  • 2 cucharaditas de chile en polvo
  • 2 tazas de caldo de pollo (agregue 2 cucharaditas de sal si usa caldo sin sal)
  • 1 cucharada de melaza
  • 1 pimiento morrón rojo, picado en trozos grandes
  • 3 a 4 cucharadas de jugo de lima (puede sustituir al jugo de limón)
  • Sal
  • Servir:
  • Cilantro fresco picado
  • CCrea agria
  • Aguacate, pelado y picado

Método

Coloque los frijoles y la pierna de jamón o el corvejón en una olla de fondo grueso de 4 cuartos de galón. Agregue 5 tazas de agua, hojas de laurel, sal y bicarbonato de sodio. Llevar a ebullición, reducir el fuego a fuego lento. Tape y deje cocinar de 1 hora 15 minutos a 1 hora 30 minutos, hasta que los frijoles estén tiernos. Retire las hojas de laurel.

Instrucciones de cocción a presión: Si tiene una olla a presión, puede ahorrar tiempo poniendo los frijoles secos sin remojar y la pierna de jamón en una olla a presión. Agregue 5 tazas de agua, 2 hojas de laurel, bicarbonato de sodio y sal. Cocine a alta presión durante 20 minutos, haga una liberación natural de presión durante 10 minutos antes de liberar la presión. Retire las hojas de laurel.

Retire la pierna de jamón o el corvejón de la olla. Corte la carne del jamón del hueso y córtela en trozos pequeños del tamaño de un bocado, reserve.

Mientras se cocinan los frijoles, caliente el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso de 6 a 8 cuartos de galón a fuego medio alto hasta que el aceite esté caliente, pero no humeante.

Agregue las cebollas, el apio, la zanahoria, el camote y 1/2 cucharadita de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorado y suave, de 10 a 15 minutos.

Reduzca el fuego a medio, agregue el comino, el chile en polvo y el ajo, cocine por 2 minutos adicionales, revolviendo constantemente.

Una vez que los frijoles estén tiernos, agregue los frijoles, su líquido de cocción, caldo de pollo, melaza y pimiento a la olla con la mezcla de cebolla.

Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a fuego lento. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 20 a 30 minutos.

Con una licuadora de inmersión, haga puré alrededor de un tercio de la sopa. O retire aproximadamente 3 tazas de la sopa a una licuadora y haga un puré, devuélvala a la sopa.

Regrese los trozos de jamón reservados a la sopa para servir. Agrega 3 cucharadas de jugo de limón. Ajusta los condimentos. Si está del lado dulce, agregue un poco más de jugo de lima. Agrega más sal al gusto.

Tenga en cuenta que la sopa puede seguir espesándose. Si desea que sea más diluido, simplemente agregue un poco de agua hasta obtener la consistencia deseada.


Básicamente sopa de frijoles negros

Charla real: no & # x27t tengo remojar los frijoles secos durante la noche. Se cocinarán más rápido si lo haces, claro, y será menos probable que se rompan cuando se cocinen, pero siempre que tengas un par de horas para trabajar, estarás dorado. Pocos ingredientes tienen una relación tan estelar entre delicia y asequibilidad, y la mejor parte de comenzar una sopa con frijoles secos es que crean su propio caldo increíblemente sabroso mientras se cocinan, sin necesidad de agregar caldo en caja extraño y estable a la mezcla. Lo más importante para recordar acerca de cocinar frijoles desde cero es que pueden soportar MUCHOS condimentos, así que no te reprimas a nadie le gustan los frijoles poco condimentados. Y como con cualquier sopa simple, la magia está en las guarniciones. Ya sea que esté preparando la comida para la semana o invitando a gente a una cena informal, un montón de aderezos (algo crujiente, algo cremoso, algo fresco y herbáceo) hace que un humilde tazón de frijoles se sienta como una fiesta.

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Sopa de frijoles negros chinos (黑 豆汤)

Cuando estaba embarazada de mis hijos y también después de dar a luz, tomaba Sopa de frijol negro (黑 豆汤) regularmente, ya que los frijoles negros supuestamente nutren la sangre y también son buenos para mantener la salud en general. Esta sopa china de frijoles negros es una sopa popular para las mujeres chinas en confinamiento y también es adecuada para hombres y niños.

El frijol negro (también conocido como frijol negro) tiene un sabor denso, carnoso y a hongos. Algunas personas se enfocan solo en la sopa, pero encuentro que los frijoles realmente me llenan y disfruto comiéndolos junto con el arroz.


Los frijoles negros no solo son deliciosos, sino que también son apreciados por su rica fuente de proteínas, fibra y antioxidantes. Estos frijoles asequibles están llenos de vitaminas y minerales esenciales como ácido fólico, cobre, magnesio, fósforo y vitaminas B, entre otros.

Estos frijoles también son una excelente opción de comida para vegetarianos y platos veganos, ya que son un buen sustituto de la carne. Comer frijoles negros es una excelente manera de agregar proteínas bajas en grasas y altas en fibra a su dieta. Ayuda a que se sienta lleno, a mantener la energía y más.

Asegúrese de cocinar con frijoles negros frescos para que se ablanden fácilmente cuando los cocine. Los frijoles viejos y cansados ​​tardarán años en ablandarse y, a veces, es posible que nunca se ablanden. No compre frijoles de ningún tipo a granel a menos que planee cocinarlos con regularidad. No podrá distinguir los "frijoles buenos" de los "frijoles malos" hasta que estén cocidos.

Los ingredientes secos se usan comúnmente en sopas cocidas a fuego lento para mejorar el sabor. Puede utilizar lo siguiente para endulzar esta sopa de forma natural: vieiras secas, dátiles secos con miel (esto es económico y efectivo), dátiles rojos secos y sepia seca.

Los frijoles negros en sí son ligeramente dulces, por lo que toda esta combinación de ingredientes lo convierte en una sopa realmente abundante y sabrosa. Me encanta que sea tan sabroso y fácil de hacer.

Sopa de frijoles negros chinos. Un tónico invaluable tanto para jóvenes como para mayores. Para obtener recetas de sopas caseras chinas más fáciles y saludables, consulte mi recetas de sopa de cocción lenta y recetas de sopa rápida.


Pimientos

Reseñas

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Reseñas (11 evaluaciones)

Rápido y fácil pero con un sabor maravilloso. Asegúrese de agregar el jerez, de lo contrario sería regular. Como sugieren otros críticos, creo que un poco de chipotle molido le daría un impulso adicional a esto.

Esta es una sopa absolutamente deliciosa. Yo también usé una batidora de mano al final de la receta. Además, no comí pimiento verde y usé rojo en su lugar. Tampoco tenía jerez, así que usé un poco de oporto. Maravilloso. Se pone mejor al día siguiente


Redescubriendo la sopa de frijoles negros

Empiece a preguntarle a la gente de comida cómo hacer la mejor sopa de frijoles negros, y todos los caminos llevarán rápidamente a Steve Sando.

Muy pocos pueden reclamar el título de “cultivador de frijoles famosos”, pero el Sr. Sando de Rancho Gordo en Napa, California, es solo eso. Comenzó cultivando frijoles en el huerto de su casa y de inmediato quedó impresionado (y abrumado) por su alto rendimiento. Para manejar el desbordamiento, comenzó a venderlos en el mercado de agricultores en las cercanías de Yountville. (Los amantes de la comida con ojos agudos verán hacia dónde se dirige esto). Yountville es el hogar del famoso restaurante The French Laundry. Los frijoles del Sr. Sando llegaron a las manos de su chef, Thomas Keller. El resto es historia.

Nunca había pensado por qué la sopa de frijoles negros es mucho más sabrosa que la blanca o la roja, pero el Sr. Sando lo supo de inmediato. “Solo los frijoles negros hacen ese caldo de tinta”, dijo. “Luego tienen ese centro cremoso y un sabor dulce y terroso. Son realmente especiales ".

Imagen

Claramente, una persona que aprecia tanto los frijoles tenía razón para el trabajo de ayudar a canjear la sopa de frijoles negros. El clásico americano puede ser un plato perfecto: sabroso, abundante, nutritivo, fácil de preparar y muy posiblemente vegetariano. Pero tiene una desafortunada tendencia a volverse fangosa, blanda o ambas cosas. Me propuse encontrar una receta que resolviera esos problemas.

La primera cuestión es el tipo de frijol utilizado. Sando, que tiene 10 agricultores en el noroeste del Pacífico que cultivan docenas de variedades, cultiva al menos tres o cuatro tipos de frijoles negros, como el gigante Ayocote Negro y el Black Valentine, un riñón color vino. Pero, dijo, los frijoles de tortuga negros simples son los mejores para la sopa. Son el frijol básico en gran parte del sur de México y el que se asocia con la clásica feijoada brasileña y los frijoles negros cubanos. Los frijoles de olla básicos, o frijoles de olla, deben nadar en líquido, no en lodo, y lo mismo ocurre con la sopa de frijoles negros. El caldo aterciopelado y aromático, llamado sopa negra o caldo de frijol, es apreciado por los cocineros de frijoles experimentados.

Como todos los frijoles secos, ya sean borlotti o fagioli, arándano o cannellini, alubias o frijoles, los frijoles de tortuga son de origen estadounidense, cultivados por primera vez en América Central y del Sur. Estos frijoles secos o "comunes" tienen vainas exteriores duras que protegen los frijoles a medida que maduran. Otros miembros de la familia de los frijoles, como favas, limas y caupí, crecen en casi todas partes del mundo. El dicho español "en todas partes se cuecen habas", que en sentido figurado sugiere que todos tienen los mismos problemas, significa más literalmente "la gente en todas partes cocina frijoles".

Muchos frijoles del Nuevo Mundo se popularizaron en Europa y más allá, pero los frijoles negros se han mantenido obstinadamente estadounidenses. En el pasado, los cocineros en los Estados Unidos trataban los frijoles negros de la misma manera que lo hacían con otras verduras para sopa: los hervían hasta que se sometieran y luego los molían hasta que quedaran suaves, con la esperanza de quitarles la mayor textura posible. Una receta del New York Times de 1879 instruía a los lectores a hervir los frijoles negros durante tres o cuatro horas y luego frotarlos con un colador "hasta formar una especie de pasta". Este tipo de sopa era suave y turbia, y a menudo se diluía con crema, pero se consideraba lo suficientemente elegante como para servirla con rodajas de limón y huevo tamizado.

James Beard recomendó mezclar un vaso de Madeira en una sopa de frijoles negros para alegrar sus sabores. (En realidad, recomendó esto en casi todas las recetas de sopa que publicó, y generalmente tenía razón).

Qué cocinar ahora mismo

Sam Sifton tiene sugerencias de menú para la semana. Hay miles de ideas sobre qué cocinar esperándote en New York Times Cooking.

    • El Día de los Caídos es una oportunidad para celebrar con amigos y familiares. Es hora de asar un poco de pollo, ¿o habrá hamburguesas en el expediente?
    • Melissa Clark tiene una nueva y excelente receta de merguez a la parrilla sobre una cama de cuscús de limón y menta.
    • Prueba esta pasta al pesto rojo picante, un plato de despensa inspirado en el pesto alla Siciliana.
    • Podrías hacer este delicioso tofu katsu crujiente con salsa de limón y tahini.
    • Y nunca es un buen momento para hacer ragú rápido con ricotta y limón.

    Los frijoles negros eran un alimento básico en las cocinas vegetarianas de la década de 1970 y pasaron a ser el centro de atención culinaria en la década de 1980, cuando la cocina del suroeste y el Caribe se puso de moda. En la década de 1980, cuando el chef Jeremiah Tower de San Francisco sirvió tortas de frijoles negros, tortillas gruesas hechas con "masa" de frijoles negros, crujientes y cubiertas con crema fresca y salsa, en su elegante restaurante Stars de San Francisco, se convirtieron en una sensación y un plato que define la cocina de California. Afortunadamente, la tendencia decayó (adiós para siempre, salsa de frijoles negros y mango), pero la sopa de frijoles negros permanece.

    Con su rico caldo, los frijoles de tortuga no necesitan tocino, chorizo, manteca de cerdo o cualquier ingrediente carnoso para hacer una sopa satisfactoria. Pero adquieren el sabor del líquido y los aromáticos en los que se cocinan: el agua está bien, pero el caldo agrega otra capa de sabor.

    A veces, el problema con la sopa de frijoles negros es demasiado sabor y es necesario reducir la intensidad de los frijoles. Esto se puede hacer con ácido, como jugo de lima o vinagre con la frescura de hierbas, como orégano, laurel o el tradicional epazote o con picante, como poblanos asados ​​o chiles chipotle.

    No se debe subestimar el poder transformador de una lata de chiles. Para los no iniciados, los chipotles en adobo están a un mundo de distancia de los suaves jalapeños enlatados. Son un elixir mexicano ahumado y ardiente que, como la pasta de curry tailandés o el tahini, aporta un toque de sabor y carácter regional a cualquier plato.

    Los propios chiles chipotle son jalapeños maduros que se secan y luego se ahúman. El adobo, una traducción aproximada aquí sería "adobo", es una pasta de tomates, vinagre, cebollas, ajo y orégano, a veces con especias como cilantro y comino. Los chiles y el adobo se sellan y se cocinan en la lata, intercambiando sus sabores de un lado a otro, en una masa rica y picante. Unas cuantas cucharaditas de esta mezcla son un atajo extraordinariamente fácil para una sabrosa olla de frijoles, especialmente cuando dejas florecer sus sabores agregándola a la olla desde el principio. Los frijoles, como las papas, pueden absorber felizmente mucha sal y especias, pero vayan despacio.

    El otro atajo para condimentar aquí es el sofrito, aromáticos y vegetales suavizados en aceite caliente que darán sabor al líquido de cocción y, por lo tanto, a los frijoles. El sofrito de esta receta no es tradicional para frijoles negros, contiene zanahorias y chiles además de cebolla y ajo, y se desglasa con vino tinto. Pero ha sido ampliamente probado por el tiempo, habiendo sido cocinado regularmente por mí y muchos otros desde 1994, cuando se publicó por primera vez una versión en el libro de cocina "Bobby Flay's Bold American Food".

    Si elige no hacer puré, esta receta se puede servir como frijoles en lugar de sopa, sobre arroz blanco o como guarnición para una cena de quesadillas y ensalada de aguacate. Para la sopa, hacer puré con algunos de los frijoles le da una sensación en la boca lujosa, como una sopa de crema. De cualquier manera, las sobras (que se espesarán durante la noche) se pueden triturar y cocinar en aceite (o manteca, para ser estrictamente tradicional) para hacer frijoles refritos.

    Ya puedo escuchar a algunos de ustedes preguntando si esto se puede hacer en una olla a presión. Sí, pero el Sr. Sando desaconseja la presión porque obliga a los frijoles a absorber todo el líquido, haciéndolos budines en lugar de espesos. Si no le importa perder el caldo, use la olla a presión, pero tenga a mano un poco de caldo extra. También puede surgir un problema de pudín si hace puré demasiados frijoles: sus almidones fluirán hacia el líquido y lo convertirán en barro. Vaya despacio y no deje que la licuadora de inmersión se le escape para dar vueltas alrededor de la olla.

    Aparte de eso, el Sr. Sando es sorprendentemente agnóstico sobre la mejor manera de cocinar frijoles, un debate eterno y el equivalente culinario de si los superhéroes de Marvel o DC ganarían una batalla por el universo. Remoje o no, use la olla de cocción lenta o la estufa, dijo. Todos pueden funcionar una vez que los domines. Insiste en solo dos reglas: no sal hasta que los frijoles estén al menos a la mitad y comience la cocción con un hervor fuerte, que dure al menos de 10 a 15 minutos.

    "Creo que tienes que mostrarle a los frijoles quién manda", dijo. "Entonces te obedecerán a ti y a tu receta".



Comentarios:

  1. Yokree

    Bravo, creo que esta es la idea admirable

  2. Loman

    ¡Gemido! Da un error ... ahora mismo estaré nervioso ...

  3. Filmer

    Creo que no tienes razón. Ofrezco discutirlo. Escríbeme en PM, hablaremos.

  4. Archambault

    si, has dicho bien

  5. Melecertes

    De verdad gracias

  6. Chaunceler

    Fuiste visitado por simplemente una idea magnífica

  7. Dallen

    Parece leer con atención pero no entiendo



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