Recetas tradicionales

Ensalada Primavera De Pasta De Pollo Con Vinagreta De Parmesano

Ensalada Primavera De Pasta De Pollo Con Vinagreta De Parmesano


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Ingredientes

  • 8 onzas de campanelle u otra pasta rizada
  • 1/2 taza de aceite de oliva, dividida
  • 1 cebolla pequeña, cortada en rodajas
  • 1 zanahoria mediana, cortada en cubitos
  • 1 calabaza de verano pequeña, cortada en rodajas
  • 8 espárragos cortados en trozos de dos pulgadas
  • 1/2 taza de guisantes
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra
  • 1/4 taza de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • 1 cucharadita de ajo rallado
  • 1/4 taza de hojas de albahaca fresca, picadas
  • 1/4 taza de Parmigiano-Reggiano, rallado
  • 2 tazas de pollo entero fresco con menudencias Perdue Harvestland, cocido
  • 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
  • Rizos de Parmigiano-Reggiano, para decorar

Direcciones

Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue la pasta y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete para al dente, aproximadamente 10 minutos. Escurra y enjuague con agua fría. Transfiera la pasta a un tazón grande para mezclar, rocíe 1 cucharada de aceite de oliva y mezcle bien para cubrir.

En una sartén grande, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Agregue la zanahoria, la calabaza de verano y los espárragos. Cocine de 1 a 2 minutos. Agregue los guisantes y cocine por 1 minuto más. Las verduras deben estar recién cocidas y aún crujientes. Sazone con sal y pimienta, retire del fuego y deje enfriar.

Batir el vinagre de vino tinto, el jugo de limón, el ajo, la albahaca y el Parmigiano-Reggiano hasta que se combinen. Continúe batiendo y rocíe con las 5 cucharadas de aceite de oliva restantes.

Para servir, mezcle la pasta con el pollo cocido, las verduras salteadas, los tomates cherry y el aderezo Parmigiano-Reggiano hasta que estén bien combinados. Transfiera a una fuente para servir y decore con rizos de Parmigiano-Reggiano.

Valores nutricionales

Porciones6

Calorías por ración 450

Equivalente de folato (total) 35µg9%