Recetas tradicionales

Mezcla de especias

Mezcla de especias

Porciones: 8

Tiempo de preparación: menos de 15 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Garam masala:

Caliente una sartén grande a fuego medio. Agregue todos los ingredientes excepto el jengibre en polvo. Revuelva de vez en cuando. Cuando las especias se hayan frito "sin aceite", apagar el fuego y dejar enfriar. Una vez que se hayan enfriado, retire las vainas de cardamomo, retire la piel y suelte las semillas. Agrega el jengibre en polvo y muele en un mortero o con ayuda de un molinillo eléctrico limpio. Antes de usar, guárdelo en un recipiente hermético en un lugar fresco.


Si desea llevar su garam masala al reino de lo dulce, ¡esta receta de magdalenas de garam masala debe ser su primera prioridad! La masa es fácil de hacer y el glaseado de queso crema es un complemento perfecto para el sabor de la magdalena. ¡Delicioso! (Ver también: Postres caseros ultrarrápidos)

Agregue un poco de garam masala en una receta de pan de calabacín con chocolate y profundizará la presencia del chocolate en la receta. Como alguien a quien nunca le gustó el pan de calabacín (tiendo a encontrarlo seco, no súper sabroso), ¡agregar garam masala y chocolate definitivamente me ha convertido en un fanático!


¿Cuál es la diferencia entre Garam Masala y curry en polvo?

Este podría sorprenderte, pero la primera respuesta es que el garam masala es una auténtica mezcla de especias indias que se usa en todo el subcontinente, mientras que el curry en polvo es una invención occidental. No encontrará ningún libro de cocina tradicional de la India que requiera & # 8220curry en polvo & # 8221. En su lugar, pedirán especias individuales y garam masala.

Pero dejando de lado las diferencias de origen, existen otras diferencias claras entre las dos mezclas de especias. El curry en polvo tiene una gran base de cúrcuma, como resultado, le da a los platos un color naranja y, a menudo, es mucho más picante. En contraste, el garam masala no usa cúrcuma y tiene un sabor más dulce, dependiendo más de la canela, el clavo, el anís estrellado, la nuez moscada y / o la macis.

Mientras que el garam masala está destinado a usarse más como una & # 8220 especia de acabado & # 8221 que se agrega hacia o al final, el curry en polvo se agrega al principio o cerca del principio como parte del proceso de cocción. Los dos tienen perfiles de sabor significativamente diferentes, sirven para propósitos diferentes y no deben usarse indistintamente, aunque muchos platos de la tradición occidental requerirán ambos.


Garam masala - Recetas

¿Qué pasa después de que di la receta el otro día? Tikka Masala, me preguntó un amigo lo más ávido posible de recetas con perfume indio, con serenidad pero con firmeza, diciéndome, con cierta aproximación, "Bueno, bueno, muchachos, tontos, me hacen querer algo así y me hacen comprar especias así, bueno, ¿qué, creen que tengo una tienda de especialidades indias a la vuelta de la esquina?" ¡Hazlo bien y resuelve el problema! " Así es, les hablé de esta mezcla de especias tradicionales de la India. aquí, pero estrictamente por definición y algunos usos, realmente no había explicado cómo se podía hacer Mezcla de especias Desde casa.

Entonces, después de un tormentoso y bastante largo hurgar en mis viejos papeles, me encontré con esta preparación, que me apresuro a comunicar a todos aquellos interesados ​​en los sabores indios. Con el énfasis necesario en que la preparación posterior no es Receta, pero sólo una receta de Mezcla de especias. Como dije en la hoja del diccionario, hay demasiadas opciones y la India es grande.

1/2 cucharada de clavo,
1 cucharada de pimienta negra en grano,
2 cucharadas de semillas de hinojo,
1 cucharada de semillas de cardamomo, sacado de las vainas,
3 cucharadas de semillas de comino,
3 cucharadas de semillas de cilantro,
2 cucharadas de sal gruesa,
4 ramitas de canela,
2 cucharadas de pimienta de cayena,
2 cucharadas de pimientos picantes secos,
1 hoja de laurel, roto en pedazos,
1/2 cucharada nuez moscada, recién rallada.

Ármate con un wok (o una sartén más gruesa y profunda) y manos a la obra.

Primero calentar el wok a fuego alto (seco, por supuesto) y dorar ligeramente durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente, el clavo, la pimienta, el hinojo, el cardamomo, el comino, el cilantro, los trozos de canela triturados y los pimientos picantes. Después de un minuto, agregue la hoja de laurel.

Retire la olla del fuego, agregue la nuez moscada y, una vez que la oleaca se haya enfriado, muela bien la mezcla (los verdaderos amantes de las especias harían bien en notar en este punto que no está de más tener un molinillo de café en casa para usar). sólo en propósitos como el que acabamos de hablar).

Tamizar el polvo resultante y dejar que se enfríe por completo antes de colocarlo en un recipiente roscado, metálico o de vidrio oscuro. Dura 6 meses, no lo sé, ¡todavía hace tanto tiempo que no he podido conservar la mezcla!

¿Variante? También tenemos algo como esto, para lo cual también anotas en el opcional que puedes agregar (quedando en las proporciones anteriores), al dorado, 2 cucharadas de semillas de mostaza, 2 cucharadas comino, 2 cucharadas de polvo ajo y / o 2 cucharadas de jengibre y, después de quitar el wok del fuego, 1/2 cucharadita sal de limón (para acidez) y 1/2 cucharada de cúrcuma (este último, más por color).

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Un pensamiento sobre & ldquo ¿Cómo podemos hacer Garam Masala en casa & rdquo?

Las especias indias (Garam Masala) no se encuentran realmente en ninguna tienda de la esquina, pero en GoodPoint, creo que es el único lugar en Iasi donde puedes encontrar a tu disposición las famosas especias indias, en cualquier variante, combinación.

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¿Qué significa Garam Masala?

En hindi, la palabra Garam significa caliente. condimento es un término omnipresente que se utiliza para referirse a cualquier tipo de mezcla de especias.

Además, utilizamos especias enteras o molidas, crudas o tostadas, y en muchas otras combinaciones diferentes.

Así que permítanme diferenciar entre un indio Masala y un Garam Masala.

Esta mezcla de cebolla, tomate, jengibre y ajo es un masala o masala húmedo. Esto forma la base de mucha cocina india.

Por el contrario, el garam masala en polvo es una mezcla de especias y semillas que se han molido juntas. Estas especias molidas varían según las regiones, las familias y los hogares dentro de las mismas regiones.


Receta clásica de Punjabi Garam Masala

PUBLICADO 7 de julio de 2019 · MODIFICADO 16 de octubre de 2019 · POR [Urvashi Pitre] · 623 palabras. · Aproximadamente 4 minutos para leer este artículo. · Esta publicación puede contener enlaces de afiliados. · Como asociado de Amazon, gano con compras que califican. · 7 comentarios

Este Punjabi Garam Masala combina los matices florales del cilantro y la terrosidad del comino con una dulce mezcla de cardamomo y canela. Este masala está tostado, y cuando destapas las especias recién molidas, te deleitarás con su rico bouquet, que justifica con creces el esfuerzo.

¿En qué se diferencia el Punjabi Garama Masala del clásico Garam Masala?

Esta receta de Punjabi Garam Masala es diferente de la otra receta clásica de garam masala. No contiene chiles y tiene más aromáticos en lugar de puro calor.

Pero la mayor diferencia es que este está tostado. Si quieres mi video Cocinando con Especias a continuación, verás que es posible usar la misma especia en una variedad de formas, pero simplemente usando crudo, tostado, tostado en aceite, entero, molido, etc.

Me encanta esto como un cambio agradable y también como una buena manera de usar las mismas especias pero obtener un sabor muy diferente. Utilizo este Punjabi Garam Masala en chana masala, dal makhani, a veces en Rajma, y ​​también en Langarwali dal, que es un plato muy punjabi,

¿Debería usar palitos de canela o corteza de casia?

Hay una cosa a tener en cuenta. Es que aunque digo palitos de canela a continuación, los cocineros indios suelen usar corteza de casia en lugar de los palitos de canela enrollados que a veces ves.

No soy muy preciso en cómo mido esto, así que simplemente arrojo tres piezas, cada una de aproximadamente 2 pulgadas de largo y lo llamo un día.

Pero como las ramas de canela están más disponibles, las pido en esta receta. Si tiene una tienda de comestibles india cerca de usted, asegúrese de obtener un poco de corteza de casia algún día y vea si puede notar la diferencia.

Por lo general, no puedo notar una gran diferencia. Solo que la casia es un poco más picante y un poco menos dulce que las ramas de canela normales. Pero para esta receta, cualquiera de los dos servirá.

Si está buscando mezclas de especias más deliciosas, este Ras al Hanout es genial. Es como la versión marroquí del indio Garam Masala. ¡Es ideal para usar en carnes y verduras!


Garam Masala Asado

A medida que el clima se enfría, tendemos a condimentar nuestra comida. El otoño es un momento maravilloso para explorar las profundidades ilimitadas de los sabores indios. Esta fácil casera Receta Garam Masala es la manera perfecta de darle un toque especial a tus platos otoñales favoritos.

Los sabores indios son un consuelo para mí, me calientan el estómago y el alma. La fragancia de especias terrosas oscuras evoca recuerdos confusos de rickshaws, mercados coloridos y viejos amigos. Los colores y sabores rústicos de la cocina india despiertan los sentidos y complementan muchos ingredientes otoñales como calabaza, calabacín, manzanas y tubérculos.

¿Qué es Garam Masala? Una mezcla de especias del norte de la India que se traduce literalmente como & # 8220 hot mix. & # 8221 Eso no quiere decir que Garam Masala siempre esté caliente. Hay muchas variaciones de Garam Masala, sin embargo, la base generalmente consiste en canela, semillas de cilantro, semillas de comino, clavo y cardamomo. El énfasis en & # 8220hot & # 8221 es completamente opcional. Me gusta agregar un poco de picante al mío, pero no tanto que me quite los otros sabores. ¡En este lote utilicé pequeños pimientos de Piquin para darle un toque extra!

La gente a menudo se queda perpleja al saber cómo incorporar mezclas de especias indias en sus comidas. Creo que Garam Masala es la más versátil de las mezclas de especias asiáticas debido a la fuerte dependencia de la canela. Solo por diversión, pruebe Garam Masala en: chocolate caliente, nueces especiadas, galletas y masajes secos. No te arrepentirás.


Preparando tus especias

Cuanto más diversa sea su mezcla de especias, más rico será el sabor de su curry. Y me gusta tener una olla de esto Exótico Garam Masala mezcla de especias en mi armario porque contiene varias especias enteras.

En el momento en que mueles las especias, comienzan a perder su sabor. Entonces, si bien puede usar cualquier garam masala en esta receta, recomendaría comprar o hacer una mezcla con especias enteras. Luego tuesta y muele las especias frescas justo antes de preparar el curry.


Preguntas:

La receta de la cocina rústica se llama en el norte de Transilvania "Patata muntucati". Se prepara de la misma forma a excepción de las semillas de mostaza y la cúrcuma. En lugar de cúrcuma, use pimentón dulce o picante o combinado. Es un alimento de ayuno y se consume con una lata de mijo (jugo de chucrut) al lado del plato. La misma preparación se usa para rellenar pasteles de Transilvania en Cuaresma, reemplazando el queso y reemplazando la manteca de cerdo frita con aceite de girasol.

En Rumanía puedes encontrar todos los ingredientes en la receta. La cúrcuma se encuentra desde hace muchos años en todas las tiendas tipo plafar, las hojas de curry también han aparecido más recientemente en las tiendas online. De todos modos, veo que son opcionales.

En Rumanía no encontrarás todas las especias de la receta: cúrcuma, hojas secas de curry, con estas la receta sería de grado 12.

Quizás sea bueno. No me gusta el sabor indio. pero las cebollas con pimientos picantes, tomillo, sal y pimienta (generalmente negras) en las que se le agregan las papas y se marean un poco en el fuego son formidables .. tradicional facaluiti de papa

Todos los ingredientes para darle sabor (hojas de curry, cúrcuma, pimienta de cayena) se pueden reemplazar con una mezcla de especias indias, que se encuentra bajo el nombre de curry en cualquier supermercado, probaré en esta versión, estoy seguro que será muy bueno, y en lugar de guindilla pondré pimientos verdes picantes (de todas formas la especia está un poco picante). Usé curry en polvo en platos de carne y me gustó, estoy seguro de que cualquier plato de verduras quedará delicioso condimentado con especias de la India.


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Con solo esta simple mezcla de especias, puede preparar estos tentadores platos indios.

Garam masala es una fragante mezcla de especias molidas que se presenta en innumerables variaciones. Esta receta básica de garam masala combina comino, cilantro, cardamomo, pimienta negra, canela, clavo y nuez moscada. Compárelo con Kashmiri garam masala, una mezcla de especias tostadas en seco que incluye esas siete especias más hojas de laurel, semillas de hinojo y macis o tandoori masala, que incluye las siete más ajo en polvo, jengibre, fenogreco y macis.

Uno de los beneficios de mezclar un lote de garam masala en casa es que usted controla la mezcla y el mdash, por lo que si no le gustan los clavos o el cardamomo, puede reducirlo y crear su propia expresión única. Por supuesto, también encontrará mezclas de garam masala en la sección de especias de su supermercado.

Algunas recetas a continuación requieren garam marsala más otras especias, como pimienta de cayena o chile en polvo, o resaltan un poco más de una especia específica o dos que también aparecen en la mezcla.


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