Recetas tradicionales

¿Qué es la pimienta de Alepo y cómo se usa?

¿Qué es la pimienta de Alepo y cómo se usa?


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Si puede encontrarlo, este chile dulce y ahumado es digno de un lugar en su gabinete de especias.

Cada producto que presentamos ha sido seleccionado y revisado de forma independiente por nuestro equipo editorial. Si realiza una compra utilizando los enlaces incluidos, es posible que ganemos una comisión.

El pimiento de Alepo se elabora con chiles halaby secos y molidos en trozos grandes y se puede utilizar de forma muy similar al pimiento rojo triturado en recetas y platos. Llamada así por Alepo, una ciudad en el norte de Siria, esta especia es un alimento básico de la cocina mediterránea y del Medio Oriente. Tiene una columna vertebral ahumada, dulce (casi afrutada) y una acidez que lo hace más un condimento que una guarnición, según Luz de cocción Prueba el profesional de cocina Robin Bashinsky.

La pimienta de Alepo es moderadamente picante, con un rango de aproximadamente 10,000 Unidades de Calor Scoville (SHU). Para darle un punto de comparación, los chiles jalapeños pueden tener entre 2500 y 5000 SHU.

Comer sano debería ser delicioso.

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Cómo comprar pimienta de Alepo

La pimienta de Alepo probablemente no se encuentra en su supermercado estándar, pero está disponible en línea en minoristas como Amazon o Penzeys. Puede comprar media libra por menos de $ 20 y, a menos que esté alimentando a un ejército persa de 10,000 hombres, eso debería durar un año o más.

Si no puede encontrar pimienta de Alepo, puede sustituirla por una mezcla de pimentón dulce húngaro y pimienta de cayena. Asegúrese de no exagerar con la pimienta de cayena; una pequeña pizca debería ser suficiente. Si no tiene ninguna de estas especias, el pimiento rojo triturado funciona como un sustituto en caso de necesidad.

Cocinar con pimienta de Alepo

¿Cuál es la mejor forma de cocinar con pimienta de Alepo? Bashinsky busca una pizca saludable para agregar complejidad sabrosa y estilo visual a huevos simples, verduras asadas o pasta en cuestión de segundos. Sin embargo, uno de sus usos favoritos es espolvorear sobre un sándwich de queso pimiento.

Luz de cocción El editor de alimentos Josh Miller es un fanático de las "especias y el sabor suaves como los tomates tostados secados al sol" de la pimienta de Alepo. Aquí hay tres deliciosas recetas de Miller que muestran la versatilidad de la pimienta de Alepo.

Chocolate amargo picante y corteza de Tahini

Esta corteza decadente y arremolinada evitará que saquees el alijo de dulces de Halloween de tus hijos.

Jennifer Causey

"Esta golosina evitará que acumule los dulces de Halloween de sus hijos", dice Miller. Aquí, la pimienta de Alepo se combina con la sal marina en escamas para agregar profundidad y complejidad al chocolate amargo, las chispas de mantequilla de maní y el tahini.

Ensalada de albóndigas con especias de Alepo

Para llevar esta abundante ensalada al siguiente nivel, Miller asa los tomates cherry con las albóndigas para concentrar su sabor.

Mezcla de bocadillos de garbanzos tostados

A Miller le encanta esparcir esta mezcla de bocadillos sin gluten llena de fibra sobre las ensaladas para darles un toque crujiente y picante.

La pimienta de Alepo ciertamente puede mejorar muchas recetas, pero ¿cuánto tiempo puede guardarla en su gabinete? Lea esta práctica guía para aprender a saber cuándo es el momento de deshacerse de las especias.


Ceviche con zumaque y pimiento carrasco

Desde mi viaje más reciente a Israel, mi formato de entretenimiento de verano favorito ha sido salatim, hebreo para "ensaladas", una variedad de pequeños platos fríos, condimentos y panes planos que los invitados sumergen, recogen, untan, rompen y combinan en sus corazones. ' contenido. No hay platos que administrar ni comida que mantener caliente, y solo suficientes personas para reunirse cómodamente alrededor de la mesa, de modo que toda la comida esté al alcance, y también la conversación.

Los salatim son una especie de mezze, la selección tradicional de pequeños sabores como baba ghanouj, dolmas y kibbe, como los que encontrarás en los menús de aperitivos griegos, turcos o libaneses. La versión israelí es una mezcla ecléctica de productos para untar y ensaladas de las muchas tradiciones culinarias del pequeño país: norteafricana, drusa, beduina, árabe, rusa, iraní, rumana y más. Hay más de 150 culturas y etnias allí, por lo que casi todo vale: el principio definitorio es la ilimitación. Los salatim son un aperitivo popular en los restaurantes de parrilla, que a menudo anuncian surtidos de todo lo que pueda comer de hasta 25 artículos.

25. No se preocupe, no necesitará tantos platos pequeños para crear una mesa decadente. Aun así, al utilizar una combinación de productos caseros y no (la vida también debería ser fácil para el anfitrión), se sorprenderá de lo rápido que aumenta la cantidad de ofertas. La clave es pequeña, un poco de muchas cosas es muy útil.

Hay algunas pautas sencillas. Elija platos que se puedan preparar con anticipación, que se mantendrán a temperatura ambiente y mejorarán al reposar. Piense en alimentos compatibles que se puedan combinar de innumerables formas o llenar una pita. Incluye sabores, texturas y colores contrastantes: especiado, ácido, salado, cremoso, crujiente, terroso y brillante. Y aproveche al máximo los sabrosos productos de verano.

En una tarde reciente, cuando el termómetro superó los 100 grados tierra adentro y se acercó a los 90 en mi patio trasero de Santa Mónica, comencé con un labneh fresco y cremoso. Un lienzo para muchos alimentos, el yogur agrio guió mis próximas elecciones. Agregué tazones pequeños de harissa picante, aceite de oliva y za'atar (la mezcla de condimentos del Medio Oriente de tomillo silvestre o hisopo, semillas de sésamo, zumaque y sal) a la mesa. Hice ensalada israelí, el clásico compañero de labneh: tomates maduros cortados en cubitos, pepinos persas crujientes, pimientos rojos dulces, cebolla, colinabo y perejil, aderezado con aceite de oliva, limón y sal.

Labneh es también la base de una excelente envoltura de sándwich que es la contribución drusa a la comida callejera israelí. (Los drusos son un grupo religioso minoritario de habla árabe, alrededor de 120.000 viven en Israel, principalmente en el norte. La cocina casera drusa-israelí se ha convertido en un destino turístico gastronómico popular). En los puestos de mercado y puestos de carretera en todo Israel, a menudo encontrará una mujer con un pañuelo de gasa sentada detrás de un tabú portátil, una plancha de hierro convexo, que produce finos panes planos de trigo integral llamados laffa o "pita drusa" (también hay una laffa de harina blanca iraquí que se parece más a una pita sin bolsillo ).

Luego se unta labneh sobre la mayor parte de un lado de la laffa y se cubre con aceite de oliva, za'atar, perejil picado, tomates cortados en cubitos, salsa picante y puré de pimiento rojo. Todo está doblado en una especie de burrito abierto del Medio Oriente. Fresco, picante, ahumado y masticable, está fuera de control.

Las fijaciones son adiciones fáciles a su mesa, pero omita hacer la laffa. En su lugar, compre un sangak recién horneado, el pan plano iraní de 40 pulgadas de largo. (Aunque es más grueso y mucho más grande, el sangak se aproxima más al sabor y la textura del laffa drusa que el lavash). Corte el pan en trozos del tamaño de una envoltura, caliéntelo brevemente en el horno y agregue una pila fragante a su mezze para que la gente lo haga. con lo que quieran.

Aumente la cantidad de platos con hamutzim, amargos, que despiertan el paladar en las comidas del Medio Oriente: aceitunas verdes saladas y pepinos encurtidos curados en casa o comprados en la tienda, tomates o nabos manchados de remolacha, y pimientos en vinagre picantes conocidos simplemente como harifim, "Cosas picantes".

Hablando de cosas picantes, las ensaladas cocidas o crudas marroquíes y tunecinas ardientes son de rigor en una rotación de salatim. Inspirándome en un primo tunecino, unos días antes de mi fiesta, mariné zanahorias crudas, coliflor e hinojo en una mezcla de harissa, limón, aceite de oliva y alcaravea. A medio camino entre ensalada y condimento, la combinación me recordó a una giardiniera tunecina. Lo mejor de todo es que las sobras continúan mejorando con la edad.

Haz algo con las berenjenas, que son increíbles en este momento: pesadas, brillantes y firmes. Al menos una vez al verano, preparo la ensalada rumana de berenjenas asadas al fuego de mi madre. Picado con ajo y limón y batido con un tenedor hasta que quede cremoso, es un tipo etéreo de baba ghanouj. Asar al fuego es la clave rápida, la cocción a fuego alto mantiene la pulpa blanca mientras infunde un sabor ahumado. El proceso es un poco complicado, así que hágalo con un día de anticipación, ya sea directamente en el quemador de la estufa o en una parrilla caliente.

Otra opción de clima cálido a considerar para tu mesa: un ceviche refrescante de pescado fresco, preferiblemente local. (El fletán del Pacífico, la lubina blanca o el pargo son buenos aquí). Para mantener su perfil de sabor sincronizado con el resto del menú, le doy a mi ceviche un toque del Medio Oriente con tarta de zumaque.

Aproximadamente a la mitad de la fiesta, me gusta sacar pequeños vasos de gazpacho de melón y tomate que se han estado enfriando en la nevera. Puede combinar melón de pulpa anaranjada con tomates rojos, naranjas o piña, o melones de pulpa verde con tomates cebra verdes.

Finalmente, para redondear los sabores, colores y texturas de esta lujosa variedad, asalta tu despensa. Por ejemplo, aplasta un aguacate maduro con limón, sal ahumada y zumaque, o mezcla garbanzos enlatados con tahini, pepinillos encurtidos picados y perejil. Dado que el tahini va tan bien con tantas cosas en la mesa, agréguelo también. Y si necesita algo dulce, coloque un tazón de higos maduros o una rodaja gruesa de halvah, o ambos.

Las ideas son ilimitadas, así que siéntete libre de guardar algunas para tu próxima fiesta de salatim. Porque una vez que experimente el placer de pasar el rato con sus invitados, habrá una próxima vez.

Amelia Saltsman es la autora de "El libro de cocina del mercado de agricultores de Santa Mónica" y "La cocina judía de temporada".

Qué beber en una fiesta mezze:

Las comidas sabrosas de verano combinan bien con rosados ​​o cerveza fría, por supuesto, pero ¿qué más funciona con una variedad de sabores tan intensos? Pedí consejo a la experta Gaby Mlynarczyk, directora de bebidas del restaurante Birch en Hollywood.

Lo primero que le vino a la mente: un rebujito, un refrescante cóctel de aperitivo popular en los bares de tapas de Madrid. "Es una limonada sucia hecha con jerez manzanilla, jugo de limón y almíbar simple", dice Mlynarczyk. "El jerez es de nuez, ligeramente salado, liviano en alcohol y combina muy bien con mariscos, ensaladas y trozos delicados". Para cada porción, use dos onzas de jerez y una onza de jugo de limón y jarabe simple. Remueve, vierte sobre hielo y decora con menta. Multiplica las cantidades para hacer una jarra llena. O, agrega, "podrías mezclar un poco de limón en conserva en el fondo de tu Tom Collins o tu gin-tonic".

Además del rosado de verano, Mlynarczyk sugiere vinos blancos mediterráneos con un final mineral, como una falanghina de Campania, Italia, o un albarino o txakoli de España. Un Gruner Veltliner austríaco o un Riesling seco de Oregón también serían encantadores. Desafortunadamente, los nuevos y emocionantes vinos boutique de Israel que serían perfectos con este menú son difíciles de encontrar aquí.

En cuanto a la cerveza, Mlynarczyk recomienda una saison, una “sour ale de granja de aperitivo” o una Pilsner, white ale o lambic belga. Pero "evite las cervezas y ales florales y de lúpulo, y las stout, ¡son demasiado pesadas para la temporada!"

¿Qué pasa con el maridaje tradicional de arak u ouzo con sabor a anís con comida del Mediterráneo oriental? En opinión de Mlynarczyk, son demasiado intensos y compiten con otros sabores. Es mejor guardar eso para un digestivo después de haber disfrutado de todos esos "pedacitos quisquillosos".


Pimienta Alepo

Para agregar un toque picante más matizado a los platos de lo que pueden ofrecer las hojuelas de pimiento rojo, pruebe la pimienta de Alepo.

Hace mucho que buscamos hojuelas de pimiento rojo comunes cuando queremos agregar un picante directo a un plato. Pero un copo rojo más matizado, el pimiento de Alepo, está cada vez más disponible. Hechos de pimientos de Alepo secos y triturados (un nombre que proviene de la ciudad del norte de Siria), estos copos de color rojo ladrillo se usan tan ampliamente en Siria y las regiones cercanas que a menudo se colocan sobre la mesa junto con sal y pimienta.

Cuando agregamos hojuelas de pimienta de Alepo al arroz pilaf, los degustadores notaron una dulzura compleja, casi parecida a la de las pasas, y un calor lento de formación con notas ricas y tostadas. También descubrimos que el calor, el sabor picante y la sal de Alepo (a veces se agrega sal durante el procesamiento) funcionan bien cuando se espolvorea sobre pizza y huevos. Cuando sustituimos Alepo por hojuelas de pimiento rojo regular en una mezcla de especias para bistec, los catadores dijeron que agregaba un sabor más complejo y terroso, con un picante dulce y suave que dejaba que los otros sabores se manifestaran más. También comparamos Aleppo y hojuelas ordinarias cuando se agregan a un plato de pasta simple con ajo y aceite y nos gustó Aleppo por el sabor agrio, ahumado, rico pero brillante que agregó en comparación con las simples hojuelas regulares. En nuestras pruebas, encontramos que las hojuelas de Alepo se distribuyen de manera más uniforme porque se muelen más finamente que las hojuelas normales. Además, debido a la sal agregada de Aleppo, debe sazonar ligeramente con sal y ajustar según sea necesario después de agregar Aleppo. Puede encontrar hojuelas de pimienta de Alepo en los mercados de Oriente Medio y fuentes en línea como Penzeys Spices.

PIMIENTA ALEPO: Agregue hojuelas para obtener un sabor terroso, ligeramente dulce y un calor suave.


¿QUÉ ES LA PIMIENTA ALEPPO?

La pimienta de Alepo es una especia de color rubí que lleva el nombre de la ciudad de Alepo en el norte de Siria, donde se cultiva. Descubrí la pimienta de Alepo en un viaje a estambul a principios de 2013 (justo antes de la guerra en Siria) y me enamoré de la especia. Es afrutado con un nivel moderado de picante, no tan picante como las hojuelas de pimiento rojo triturado y mucho más sabroso. Traje a casa mucha pimienta de Alepo de los mercados de especias de Estambul, pero no lo suficiente.

La auténtica pimienta de Alepo es difícil de conseguir ahora. Justo cuando la pimienta de Alepo se estaba volviendo popular entre los chefs de Estados Unidos, la devastadora guerra en Siria destruyó los cultivos. Ha habido algunos esfuerzos para producir pimienta de Alepo en los Estados Unidos, pero muchos expertos dicen que no es exactamente lo mismo.


Reseñas

¡Acabo de hacer esto y a mi familia le encantó! No necesité la vinagarette porque el cerdo estaba muy tierno y sabroso. Definitivamente voy a hacer esto nuevamente cuando tenga compañía. Tan fácil de hacer y las sobras deberían ser excelentes tacos de cerdo durante la semana.

Alguien necesita leer la receta muy de cerca. Esta es una receta de cerdo en rodajas, no de cerdo desmenuzado. Quieres cocinarlo a 145 grados, no a 185 grados. No se puede cortar en rodajas, ya que está demasiado cocido para la carne de cerdo en rodajas.

¡El cerdo era increíble! A mi familia le encantó y no podía dejar de delirar. Hice algunos cambios menores: recorté un poco de la grasa de la carne de cerdo y la corté en algunos trozos en lugar de dejarla entera. Se cocinó en unas 4 horas. No necesitaba la viniagrette pero estaba bien con ella.

Nos encantó el asado de cerdo final, ¡pero la receta tiene problemas de tiempo! Tomé un asado deshuesado de 8 # y lo cociné durante 8 horas a 300 * y solo fue a 180 *. Después de descansar 30 minutos, fue perfecto. Se desmoronó y estaba húmedo y tierno. Así que no se deje engañar por la temperatura interna o los tiempos que figuran en la receta. Deje tiempo adicional, especialmente si tiene uno con hueso. Disfrutar. ¡Usaremos mucho esta receta!

Hice esto para 9 personas como alternativa de acción de gracias y fue fantástico. Hice todo como en la receta excepto que lo dejé cocer durante unas 8 horas para que la carne se desprenda del hueso. No tengo un termómetro para carne y no creo que lo necesite. Todo parece un trozo sólido de carbón cuando está listo, pero no tengas miedo, es comestible y está delicioso. Rompí la corteza con un cuchillo y la gente simplemente arrancó los trozos con pinzas.

Hice como se describe la receta. Estoy de acuerdo con el revisor anterior en que la temperatura de 145 NO es lo suficientemente alta. Lo haré de nuevo, pero asaré hasta probablemente alrededor de 180. La vinagreta es EXCEPCIONAL y imprescindible: hizo el plato. La próxima vez, enmendaré la mezcla seca retirando ligeramente el pimiento de Alepo. Un plato bueno y sabroso para una multitud. :)

Hice esto como se describe en la receta. Estoy de acuerdo con JocelynHsu: la temperatura a 145 no era lo suficientemente tierna. Lo haré de nuevo, pero de hecho, suba la temperatura a aproximadamente 180 (como si cocinara lentamente en un ahumador). La vinagreta fue EXCEPCIONAL y absolutamente hizo el plato. Probablemente retroceda un poco en la cantidad de pimienta de alepo en la mezcla seca. Una gran receta en general. :)

¡No arruine su hermoso asado siguiendo las instrucciones de esta receta! Asé a 145 como dice en la receta y no estuvo ni cerca de caerse del hueso. Los invitados se lo comieron e incluso dijeron que estaba bueno, pero estaba tan molesto que cociné el asado restante (todavía en el hueso) hasta 185 y fue perfecto. Así que ahora tengo que invitar a todos mis invitados a que vuelvan a hacerlo. También recomiendo el lado graso hacia arriba si tiene esa pregunta: la grasa gotea y se rocía. Esta es una gran receta si la cocinas correctamente.

¿Por qué no hay instrucciones sobre el pimiento de Alepo? ¿Asumo que picas finamente los pimientos frescos? ¿Es eso lo que todos hicieron?

Hay & # x27s claramente un error en la receta con respecto a la temperatura de tueste. La paleta de cerdo no se cocina a 145 grados. Debería ser 195 para que se caiga el hueso de cerdo. Y el tiempo de cocción tiene más sentido con esta temperatura final. Estoy sorprendido por todas las críticas favorables, cocinar a 145 paletas de cerdo sería difícil y desagradable.

elaborado con aleppo y pimientos rojos. Alepo fue el ganador, sin embargo, prefiero que la carne de cerdo se caiga del hueso (estilo cerdo desmenuzado), por lo que lo más probable es que modifique la cocción de manera diferente la próxima vez.

La pimienta de Alepo está disponible por correo en Penzey & # x27s.

Me encantó la receta. El tiempo también estaba fuera de mi alcance. Hice un asado de 7 libras; usé un horno de convección de vapor. Comenzó en 275. ¡La sonda estaba leyendo 120 grados después de solo 1 hora! ¡No es bueno cuando esperas 5 horas! Bajé la temperatura del horno a 145-150 y lo miré. Lo dejé hasta que lo necesité. Luego arenó durante 10 minutos a 425. Sustituí el vinagre de sidra de manzana por el vinagre de vino tinto y ajusté el azúcar según fuera necesario. Prefiero el vinagre de sidra con cerdo. A todos les encantó.

Hice esto con un asado de paleta de cerdo deshuesado de 3 lb para que no se cayera del hueso y no tuviera goteos para rociar con vino blanco, pero el resultado final fue que estaba muy bueno. La mezcla la encontré un poco salada para nuestro gusto, así que la próxima vez reduciré la sal kosher 1/4 C a 2 cucharadas. La vinagreta es maravillosa y definitivamente es imprescindible. Definitivamente lo volveré a hacer. Servido con polenta suave con tomillo y queso de cabra y espinacas salteadas. Comida maravillosa.

¡Esta receta es excelente! Fue el asado de cerdo más sabroso que he hecho. No se pudieron encontrar los pimientos de Alepo, así que usé hojuelas de pimiento rojo. Tampoco pude marinar el asado durante las 12-24 horas sugeridas, pero no importó. La carne estaba ridículamente sabrosa y húmeda. Este platillo lo añadiremos a nuestro repertorio preferido junto con las alubias blancas y el brócoli carbonizado con parmesano. DELICIOSO.

Esta receta es bastante buena, la recomiendo encarecidamente. Nota: cuando hice esto me tomó mucho menos tiempo llegar a una temperatura interna de 145F de lo que sugiere la receta (aproximadamente la mitad del tiempo). No estoy seguro de si la temperatura de cocción debería ser más baja o qué, pero existe una clara discrepancia entre la receta y la realidad. En cualquier caso, la receta es realmente sabrosa.

Hice esto para una cena especial de familia / amigos con la asistencia de cuatro adolescentes y un par de adultos. Recibió críticas muy favorables, incluso de los comensales más exigentes. La salsa de vinagre de chalota complementa perfectamente la riqueza del cerdo. No pude encontrar pimientos de Alepo frescos, así que usé hojuelas de pimienta de Alepo en la mezcla. Para la salsa, utilicé una combinación de hojuelas y otra variedad de pimiento rojo picante que fue maravilloso. Me gustó el aspecto de tener pimienta fresca en la salsa. Mi asado, que pesaba 8.36 libras, se cocinó en aproximadamente 5 horas y usé un termómetro de carne normal para verificar si estaba listo. Se sirve con puré de patatas, ensalada y pot de creme de chocolate. Para los adultos, también tuvimos una mezcla tinto de Diseno en Argentina. Estuvo muy bien con la comida. Definitivamente lo haría de nuevo, ya que fue fácil de armar, ¡pero se presentó como una comida en la que trabajé como un esclavo!


Receta de Brochetas de Pollo Marinado en Yogur con Pimienta de Alepo | Interrogatorio intenso

Cada semana, Joshua Bousel de The Meatwave viene con una receta para que cocine a la parrilla durante el fin de semana. ¡Enciéndelo, Joshua!

Me gusta un buen desafío de encontrar ingredientes algo oscuros, que es lo que me atrajo a una receta de pollo que involucra Pimienta Alepo, una pimienta molida seca siria. Pensé que sería fácil ya que una variedad de mercados del Medio Oriente salpican mi vecindario, pero después de una buena tarde de búsqueda, finalmente fracasé y recurrí al pimentón y el pimiento rojo triturado.

Abatido, pero no totalmente abatido, seguí adelante y terminé la receta de pollo marinado en una mezcla a base de yogur, que luego se ensarta y se asa a la parrilla. Cualquier sentimiento persistente de decepción se desvaneció rápidamente al probarlo. Pimienta de Alepo o no, este pollo estaba delicioso.

Húmedas y con un sabor maravilloso, con especias de la pimienta y el sabor de los ácidos del vinagre y los limones, estas brochetas se encuentran entre las mejores que he probado. Aunque satisfecho, la pimienta de Alepo todavía está en una lista creciente de ingredientes que debo encontrar, y una vez que lo haga, no hay duda de que volveré a hacer esto con el verdadero negocio.


Beneficios de la pimienta de Alepo

La pimienta de Alepo es mejor conocida por su sabor suave y su textura increíble. Puede usarlo para varios propósitos. También aporta una cantidad significativa de beneficios al organismo. Dado que es menos picante que el chile rojo ordinario, muchas personas de todo el mundo lo prefieren como sustituto del chile rojo tradicional. Además, tiene numerosos beneficios para la salud que lo hacen aún más preferido.

Deja un dulce sabor afrutado en sus papilas gustativas y es más sabroso que los pimientos morrones normales. Además de su increíble sabor, ayuda a reducir la grasa grasa de la carne.

La pimienta de Alepo (1) puede proporcionarle muchas propiedades beneficiosas. Puede mejorar su visión y su sistema inmunológico, lo ayuda a combatir los trastornos estomacales e intestinales y promueve un corazón sano. Sustituirlo en su dieta habitual puede desintoxicar su cuerpo y también puede ayudar a reducir el peso.


Preparación

    1. Si usa pimienta de Alepo, colóquelo en un tazón grande y mezcle con 1 cucharada de agua tibia. Deje reposar hasta que se forme una pasta espesa, aproximadamente 5 minutos. Si usa una combinación de pimiento rojo triturado seco y pimentón, colóquelo en un tazón grande y agregue 2 cucharadas de agua tibia y deje reposar hasta que se forme una pasta, aproximadamente 5 minutos. Agregue yogur, aceite de oliva, vinagre de vino tinto, pasta de tomate, 2 cucharaditas de sal gruesa y 1 cucharadita de pimienta negra a la mezcla de especias en un tazón y bata para mezclar. Agregue el ajo y las rodajas de limón, luego el pollo. Cubra y enfríe por lo menos 1 hora. Adelante Puede hacerse con 1 día de anticipación. Manténgase frío.
    2. Prepare la barbacoa (fuego medio-alto). Enhebre los trozos de pollo en brochetas de metal, dividiendo en partes iguales. Deseche la marinada en un tazón. Espolvoree cada brocheta con sal, pimienta y pimienta de Alepo o pimentón adicional. Unte la rejilla de la parrilla con aceite. Asa el pollo hasta que esté dorado y bien cocido, volteando las brochetas de vez en cuando, de 10 a 12 minutos en total. Transfiera las brochetas a un plato. Rodear con rodajas de limón y servir.
    3. *Un pimiento sirio ligeramente dulce con un nivel de picante moderado disponible en algunas tiendas de alimentos especializados y en wholespice.com.
    4. **Un yogur espeso que se vende en algunos supermercados y en tiendas de alimentos especializados (como los mercados Trader Joe & # 39s y Whole Foods) y en los mercados griegos. Si no está disponible, coloque el yogur normal en un colador forrado con una gasa colocado sobre un tazón grande. Cubra y enfríe durante la noche para escurrir.
    1. La pimienta de Alepo se vende finamente molida o triturada en hojuelas pequeñas, cualquiera de las dos funcionará bien en esta receta.

    Preparación

    • Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y caliente el horno a 375 ° F.
    • Seque el pollo por dentro y por fuera con toallas de papel. Sazone la cavidad con 1 cucharadita. sal y 1/2 cucharadita. pimienta negra. Meta las alas detrás de la espalda y amarre las piernas con cordel de cocina.
    • Coloque la mantequilla, la ralladura, la pimienta de Alepo, el ajo y las hierbas picadas en un tazón mediano y mezcle con una espátula de silicona hasta que estén bien combinados.
    • Reserve 1/4 taza de la mezcla de mantequilla. Frote el resto sobre el pollo y sazone con 3/4 de cucharadita. sal y 1/2 cucharadita. pimienta. Deje reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos.
    • Mientras tanto, en un tazón mediano, mezcle las papas y el hinojo con el aceite, 1-1 / 2 cucharadita. sal y 1/2 cucharadita. pimienta. Vierta las verduras en una fuente para asar mediana. Coloque la pechuga de pollo hacia arriba sobre las verduras. Transfiera al horno y ase hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 160 ° F en la parte más gruesa del muslo y el pollo esté dorado, de 1 a 1-1 / 2 horas. Si el pollo se dora demasiado rápido, cúbralo sin apretar con papel de aluminio.
    • Retire el pollo del horno, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar durante 25 minutos. Sazone las verduras al gusto con sal y pimienta. Sirve el pollo tallado y las verduras con la mantequilla reservada.

    Notas de la receta

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    Reseñas

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    Reseñas (3 evaluaciones)

    Gran receta, estaría de acuerdo en precocinar hinojo / papas durante 15 minutos antes. Además, corté a la mitad la mantequilla y aún estaba deliciosa.

    ¡Esto estaba delicioso! Estoy de acuerdo con la primera revisión: considere asar un poco el hinojo y las papas antes de agregarles el pollo. Probablemente solo 15 minutos. El pollo que comí pesaba cuatro libras, así que tuve que asarlo más de todos modos. Pero el hinojo habría quedado un poco más tierno si se hubiera tostado más tiempo. ¡Esto fue bastante picante! El sabor era realmente bueno, pero para hacerlo de nuevo, usaría la mitad del Aleppo. Además, no agregamos más mezcla de mantequilla al servir. Ya estaba bastante picante. (¡¡Pongo la mantequilla restante en el congelador, donde espera un pez espada a la parrilla !!) Definitivamente hay muchas posibilidades para que la mezcla de mantequilla y hierbas se frote sobre el pollo.

    Siguiendo la receta, se cocinó el pollo pero no el hinojo y las patatas. Sugiera precocinar el hinojo y las papas antes de agregar el pollo.


    Dame coles de Bruselas hervidas a la perfección tiernas, rociadas con aceite de oliva y bañadas con sal marina gruesa, y soy una mujer feliz. Me encantan tanto las coles de Bruselas preparadas de esa manera, de hecho, que estaba planeando servir un plato de esas bellezas simplemente preparadas el Día de Acción de Gracias.

    Durante el fin de semana, sin embargo, estaba hojeando un número anterior de la revista Fine Cooking y encontré estas recetas de coles de Bruselas asadas con champiñones silvestres y crema. ¡Las coles de Bruselas parecían demasiado deliciosas para no hacerlas! Decidí jugar un poco con la receta. Dejé de lado los champiñones, eché un poco de hinojo y puerros, disminuí la crema y lo condimenté con unas generosas pizcas de pimienta de Alepo, y ayer lo probé.

    Mi familia devoró este plato: las coles de Bruselas crujientes por fuera / suaves por dentro son simplemente maravillosas cuando se cubren con la salsa lo suficientemente cremosa, y el toque brillante y suave de la pimienta de Alepo hace que tengan un sabor aún más celestial. Estoy planeando hacer esto nuevamente para Acción de Gracias, con coles de Bruselas que cultivé en mi jardín.

    45 comentarios y raquo

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    45 comentarios

    AMO las coles de Bruselas. (solo tenía que sacar eso por ahí)

    Pero nunca había pensado en agregar crema, o hinojo & # 8230. Estoy seguro de que a veces soy purista. (a veces lol) Pero esto suena divino, y como puedo hacerlos dos veces esta semana, DEFINITIVAMENTE los probaré de esta manera.

    Winnie & # 8212 28 de noviembre de 2011 a las 9:01 am

    Gracias Jessica & # 8230the crema se hunde y hace & # 8217em un sabor delicioso :)

    Estos se ven tan bien Winnie, ¡desearía tener algunos brotes en mi refrigerador ahora mismo, pronto estarían en mi barriga!

    Winnie & # 8212 28 de noviembre de 2011 a las 9:04 a. M.

    ¡Espero que les des una oportunidad, Barb!

    Kathryn & # 8212 22 de noviembre de 2011 a las 12:41 p.m.

    Qué receta tan maravillosa. Siempre he dudado un poco de las coles de Bruselas (¡malos recuerdos de la infancia!), Pero se ven absolutamente deliciosas y me encanta tu descripción de su textura. ¡Mmm!

    Winnie & # 8212 28 de noviembre de 2011 a las 9:05 a. M.

    Las coles de Bruselas mal cocinadas son algo realmente triste. Espero que le des una oportunidad :)

    Hannah & # 8212 22 de noviembre de 2011 a las 13:23

    Soy un fanático de los brotes y estos se ven divinos. ¡También me encanta la pimienta de Alepo! Tengo brotes en mi refrigerador y lo intentaré esta semana. ¡Feliz día de acción de gracias!

    Winnie & # 8212 28 de noviembre de 2011 a las 9:05 a. M.

    ¡Esto se ve increíble! Me encantan las coles de Bruselas y parece una forma increíble de comerlas. ¡Qué delicioso plato de acción de gracias! ¡Gracias! Espero que tengas un gran día de fiesta!

    Winnie & # 8212 28 de noviembre de 2011 a las 9:12 am

    Gracias y espero que hayan tenido también unas vacaciones fantásticas.

    ¡Esto se ve increíble! Me encantan las coles de Bruselas, ¡y parece una forma increíble de comerlas! ¡Qué delicioso plato de acción de gracias! ¡Gracias! Espero que tengas un gran día de fiesta!

    ¡Mmm! ¡Me encantan las coles de Bruselas! Estos se ven tan bien. Me encanta que los hayas mezclado con hinojo & # 8211, otro de mis favoritos.
    Gracias por el enlace también :) ¡Que tengas unas buenas vacaciones! besos y abrazos

    Winnie & # 8212 28 de noviembre de 2011 a las 9:15 a. M.

    ¡Espero que tu Día de Acción de Gracias haya sido fantástico, Katie!

    Kalyn & # 8212 22 de noviembre de 2011 a las 7:11 p.m.

    Normalmente no soy el tipo de persona que dice Dios mío, pero tengo ganas de decirlo sobre esta receta. Estoy seguro de que esto debe tener un sabor fantástico. ¡Espero que tengas un gran Día de Acción de Gracias!

    Winnie & # 8212 28 de noviembre de 2011 a las 9:15 a. M.

    ¡Gracias Kalyn! Y espero que sus vacaciones también hayan sido maravillosas.

    ¡Nunca he probado la crema en mi Bruselas! Yo debo.

    Winnie & # 8212 28 de noviembre de 2011 a las 9:15 a. M.

    Amelia de la vida sabrosa de z & # 8212 23 de noviembre de 2011 a las 4:46 am

    Winnie: los brotes de bruSels pueden ser muy intimidantes, pero una vez que encuentras la receta correcta & # 8230 y esta parece & # 8230, ¡son tan maravillosos! Estoy impresionado de que hayas cultivado las tuyas propias: todavía no he intentado cultivarlas: ¿algún consejo? ¿Es demasiado tarde para plantar algo ahora?
    Además, aquí está la receta que utilizo para la mía: asado con viegar balsámico y semillas de hinojo (muy bueno): http://www.ztastylife.com/2009/11/3-hearty-tasty-vegetable-sides.html. ¡Feliz día de acción de gracias!

    Winnie & # 8212 28 de noviembre de 2011 a las 9:19 am

    Amelia aquí en Nueva York necesitan ser plantadas en la primavera para una cosecha de otoño y tardan MUCHO tiempo en crecer. No sé nada sobre el sur y # 8230
    ¡El tuyo suena delicioso!

    brandi & # 8212 23 de noviembre de 2011 a las 10:45 am

    puede que tenga que probar esto. mi marido no es un gran admirador de Bruselas, pero le gustó la ensalada de repollo que hice hace unas semanas.

    Winnie & # 8212 28 de noviembre de 2011 a las 9:24 am

    Creo que asarlos los hace realmente buenos. ¡Espero que los pruebes!

    Kerry & # 8212 23 de noviembre de 2011 a las 1:51 p.m.

    Quiero comerme estos. Me encanta que puedas hojear revistas, ver una receta que te guste, inspirarte por completo y cambiarla, y cocinar algo delicioso. = ¡un verdadero chef!

    Winnie & # 8212 28 de noviembre de 2011 a las 9:25 am

    Me encantan las coles de Bruselas y este plato se ve increíble. El complemento perfecto para la mesa de Acción de Gracias. No puedo esperar para probar esta receta. ¡¡Feliz día de acción de gracias!!

    Winnie & # 8212 28 de noviembre de 2011 a las 9:26 am

    ¡Feliz día T tardío de regreso a ti, Katherine!

    Sophie & # 8212 23 de noviembre de 2011 a las 4:29 p.m.

    ¡Qué receta más festiva y alternativa de coles de Bruselas! ¡Un verdadero ganador también! :)

    ¡Otro debes probar el tuyo, Winnie! )

    Winnie & # 8212 28 de noviembre de 2011 a las 9:29 am

    Paula & # 8212 23 de noviembre de 2011 a las 9:20 p.m.

    Estos ya no podrían verse deliciosamente rústicos si lo intentaran. Hermoso plato de aspecto Winnie.

    Winnie & # 8212 28 de noviembre de 2011 a las 9:31 am

    Hola Winnie, Qué hermosa creación. No me molesté en esperar hasta el Día de Acción de Gracias para volver a hacer esto. ¡Las coles de Bruselas son buenas en cualquier momento! Especialmente me encanta la combinación de hinojo y brotes. Es una combinación de sabores que estoy seguro se complementa muy bien entre sí.

    Winnie & # 8212 28 de noviembre de 2011 a las 9:34 am

    ¡Sí, me encantó el hinojo de aquí! Espero que estés bien, Francia, y gracias por tu dulce comentario.

    Monet & # 8212 25 de noviembre de 2011 a las 10:22 p.m.

    He estado buscando una buena receta de coles de Bruselas para mi mesa navideña. Gracias por compartir conmigo. ¡Me están dando hambre! Espero que esté pasando un fin de semana relajante en familia y con buena comida. ¡Muchas bendiciones esta semana, amigo mío!

    Winnie & # 8212 28 de noviembre de 2011 a las 9:35 am

    Aw, gracias Monet. Tuve un gran fin de semana. Espero que tú también lo hayas hecho.

    Nunca pensé en condimentar Bruselas con pimientos. Además, la adición de hinojo & # 8230 YUM! Gracias por todas tus deliciosas recetas. :)

    Winnie & # 8212 28 de noviembre de 2011 a las 9:39 am

    Gracias Nicola & # 8230you & # 8217re tan dulce!

    Gail & # 8212 27 de noviembre de 2011 a las 10:59 am

    ¡Esto suena absolutamente delicioso, Winnie!

    Winnie & # 8212 28 de noviembre de 2011 a las 9:40 am

    ¡Gracias amigo! Hasta pronto xoxo

    Me encantan los brusslies y tengo algunos en el refrigerador ahora mismo. This looks like a great addition to my casual post-Thanksgiving dinner tonight. Hope you had a great Thanksgiving, Winnie!

    Winnie — November 28, 2011 @ 9:40 am

    Thanks Suzanne! Hope you had a great holiday, and a great birthday, as well.

    Meagan — November 27, 2011 @ 10:27 pm

    This may be my second comment. Esto luce tan bien. I shared the link on my blog :D

    Winnie — November 28, 2011 @ 9:40 am

    Oui, Chef — November 29, 2011 @ 8:00 pm

    Lucky me….I have some fresh aleppo pepper in my spice rack. Yippee!

    […] Tips: Compact, small, bright green sprouts are best. Storage: Store in the refrigerator in an air-tight container. Be sure there is no moisture on the brussels sprouts. Recipe: Roasted Brussels Sprouts and Bacon, Roasted Brussels Sprouts with Cream and Aleppo Pepper […]

    Brussels sprouts and cream, umm what’s not to love?! These looks so scrumptious Winnie. I included them in my 20 Veggie Side Dishes for Potluck and I will be sharing them this week. YUM, YUM, YUM!