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Receta vietnamita de sopa pho ga de pollo

Receta vietnamita de sopa pho ga de pollo

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  • Aves de corral
  • Pollo
  • Sopa de pollo
  • Sopa de fideos con pollo

Si tiene que alimentar a una multitud, esta auténtica receta de pollo pho no podría ser una forma más simple o deliciosa de mostrar los sabores de Vietnam.

1 persona hizo esto

IngredientesSirve: 24

  • 1,4 kg de huesos de pollo
  • 1 pollo entero
  • 1 cebolla mediana
  • 1 (5cm) pieza de jengibre fresco
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 1 cucharada de azúcar de roca
  • 3 cucharaditas de salsa de pescado
  • 2 cubos de condimento para sopa pho ga
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 900 g de fideos de arroz (banh pho)
  • 225g de brotes de soja
  • 1 manojo de cebolletas picadas
  • 1 manojo de cilantro fresco picado
  • 6 ramitas de albahaca tailandesa, o según sea necesario
  • 1 lima, cortada en gajos

MétodoPreparación: 30min ›Cocción: 1h30min› Listo en: 2h

  1. Pon a hervir una olla grande llena de agua. Coloque los huesos en la olla con agua hirviendo. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que comiencen a ablandarse, quitando la grasa de la superficie del líquido hirviendo, aproximadamente 60 minutos. Deseche los huesos.
  2. Coloque el pollo entero en la olla y cocine a fuego lento hasta que esté bien cocido, de 30 a 40 minutos. Retire el pollo del agua y déjelo enfriar a un lado.
  3. Combine la cebolla y el jengibre en una sartén a fuego medio-alto. Cocine y revuelva hasta que esté dorado y fragante, aproximadamente 7 minutos. Aplasta el jengibre con la parte trasera de un cuchillo sobre una tabla de cortar. Coloque la cebolla y el jengibre en el líquido de cocción. Agregue el caldo de pollo, el azúcar, la salsa de pescado, los condimentos y la sal.
  4. Ponga a hervir otra olla grande de agua. Agregue los fideos de arroz y hierva hasta que estén tiernos pero firmes al bocado, de 2 a 3 minutos. Drenar.
  5. Pele la piel del pollo enfriado; desechar la piel y los huesos, reservando la carne.
  6. Sirva los fideos en tazones cubiertos con trozos de pollo y caldo. Adorne con brotes de soja, cebolletas, cilantro fresco y albahaca tailandesa. Exprime una rodaja de limón en cada tazón.

Condimento para sopa Pho ga:

El condimento para sopa Pho ga se vende en los supermercados asiáticos.

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Auténtica sopa pho ga & # 8211 vietnamita con pollo y fideos

El pho ga auténtico lleva algo de tiempo. Presta atención a los detalles. Pero vale la pena. Esta es una de las mejores sopas de pollo con fideos # 8217 del mundo.

Soy un poco adicto al pho. OK & # 8211 tal vez no solo un poco. Tarjeta con miembro de pho lovers anónimo aquí. Ahora lo sabes.

Leí el número de Lucky Peach Pho de cabo a rabo. Eso & # 8217s 160 páginas dedicadas a pho. El manifiesto pho definitivo. Por lo que yo sé, de todos modos.

Esta receta se basa en la receta de Lucky Peach. Tiene algunos adornos de glebekitchen pero está en el estadio.

También he leído alrededor de 100 recetas en línea. Algunos son más auténticos que otros. Algunos me preguntan si el autor alguna vez ha comido pho.

¿Entiendes que ya soy un adicto al pho?


Ingredientes

    • 2 cucharadas de aceite de canola
    • 2 cebollas amarillas medianas, cortadas por la mitad
    • 1 pieza (2 pulgadas) de jengibre, cortado en rodajas de 1/4 de pulgada
    • 1 cucharada de semillas de cilantro
    • 3 vainas de anís estrellado
    • 5 dientes
    • 1 rama de canela
    • 3 vainas de cardamomo, ligeramente trituradas
    • 6 muslos de pollo con hueso y piel
    • 3 cucharadas de salsa de pescado
    • 1 cucharada de azucar
    • 8 tazas de agua
    • Sal kosher
    • Pimienta negra recién molida
    • 4 porciones de fideos de arroz, preparados según las instrucciones del paquete
  1. Aderezos:
    • 3 cebolletas, en rodajas
    • 1 puñado pequeño de hierbas frescas, como menta, cilantro y albahaca tailandesa, picadas
    • 1 lima, cortada en gajos
    • Un puñado de brotes de soja (opcional)
    • 1 jalapeño, en rodajas finas (opcional)

Receta vietnamita de sopa pho ga de pollo - Recetas

Compré un horno holandés Lodge Logic de hierro fundido de Amazon por $ 19,98. Tan ansioso por probar sus capacidades de retención de calor, decidí hacer pho ga (Sopa vietnamita de pollo con fideos).


Normalmente hago Pho Bo (sopa vietnamita de fideos con carne) pero no quería hacer el viaje a la tienda asiática para comprar huesos de tuétano de res. (Un pequeño aparte sobre la pronunciación vietnamita. El acento? Sobre la O en pho hace que suene como una pregunta. Entonces, para pronunciarlo correctamente, di pho? Como si estuvieras haciendo una pregunta. ¿Recuerdas pho? Es tu amigo, no enemigo tan no lo pronuncies de esa manera.: P)

Pho Ga (sopa vietnamita de pollo con fideos)

Para una olla de 5 cuartos de galón, necesitará:
Paquete de 1 libra de Banh Pho (fideos de arroz finos y planos vietnamitas)
1 pollo entero
1 cebolla
Una nuez de jengibre de 2 pulgadas
1 ramita de canela
Aproximadamente 4 vainas de anís estrellado
Aproximadamente media docena de dientes
Aproximadamente la mitad de una cabeza de ajo
2 cucharaditas de sal
Nuoc Mam (salsa de pescado vietnamita), al gusto

Opcional para servir:
Brotes de soja
albahaca tailandesa
Cebolletas, en rodajas
Cilantro
Hierba de diente de sierra
Cebollas, finamente rebanadas
Salsa hoisin
Salsa de chile sriracha
Limas, en cuartos

Opcional: agregue aproximadamente 4 vainas de cardamomo al caldo de caldo si las tiene

Me gusta mi caldo con mucho sabor a las especias, así que ajusta el tuyo en consecuencia. Los ingredientes incluyen clavo de olor (clavado en una cebolla), canela, anís estrellado, jengibre y ajo.


Luego, con un par de pinzas, carbonice cada artículo sobre un quemador de gas. La carbonización resalta el aroma de las especias. Si no tienes una estufa de gas, fríe en seco las especias en una sartén sin aceite para liberar su fragancia.


Es posible que desee poner las especias en una gasa para quitarlas fácilmente. También evita que las especias se deshagan en el caldo. Utilizo una cuchara ranurada para sacar las especias más tarde y no me importan los trozos pequeños. (Ese es el código porque soy demasiado tacaño y perezoso para comprar estopilla para los raros casos en que decido hacer pho.) Solo arrojo las especias carbonizadas a la olla con el pollo hirviendo. Agregue 2 cucharaditas de sal, cubra ligeramente la olla y baje el fuego a medio-bajo para que el pollo hierva a fuego lento durante aproximadamente media hora a 45 minutos. Demasiado tiempo y el pollo se volverá blando. Asegúrese de darle la vuelta al pollo a la mitad para que ambos lados estén completamente cocidos.


Retirar el pollo y desmenuzarlo en trozos grandes. Tape para que el pollo no se seque y reserve.

Vuelva a colocar los huesos en la olla. Deja que el caldo vuelva a hervir. Luego, bájelo a medio-bajo y déjelo hervir a fuego lento nuevamente durante una o dos horas más.

Cuando decida que está listo para comer, tome una espumadera y saque todos los huesos y las especias hasta que el caldo esté limpio de restos.

Si desea hacer esto durante la noche, apague la olla y déjela enfriar y refrigerar. A la mañana siguiente, la grasa y las impurezas sobrantes se habrán solidificado y subido a la superficie de la olla. Retirar con una cuchara desnatadora o arrastrando una envoltura de plástico por la superficie. Refrigerarlo facilita la eliminación de impurezas y un caldo mucho más limpio.


Cuando esté listo para comer, pruebe y agregue salsa de pescado si es necesario. Luego, vuelva a colocar el pollo en la olla para que se caliente.

Prepare la fuente de hierbas con albahaca y cebolletas picadas. Normalmente, usaría albahaca tailandesa, pero tenía albahaca italiana en mi jardín.


Mientras su caldo hierve a fuego lento, puede hervir agua para pho fideos. Pho viene fresco o en paquetes secos. Mi truco consiste en volcar un cuenco de arroz en el colador. Esto minimiza el área en la que se verterían los fideos calientes, lo que ayuda a evitar la formación de grumos.


Ahora, cuando esté listo para comer, vuelva a subir el fuego para que el caldo hierva. Mi abuela siempre decía que usaras el tazón más grande que tengas, incluso si no planeas comer tanto pho, porque el tazón más grande ayudará a retener el calor y mantendrá su pho muy caliente. Esto es más importante con la carne. pho ya que el tazón más grande contendrá más caldo hirviendo, cocinando así la carne cruda. No es tan importante para el pollo pho, pero aún es mejor tener espacio para condimentos y hierbas adicionales.

Para montar tu pho cuenco, comience con los fideos, agregue la carne encima, luego sirva en el caldo hirviendo. Los condimentos suelen ser salsa de chile Sriracha y salsa hoisin. Luego exprime un cuarto de sección de lima, agrega brotes de soja, albahaca, cebollas verdes y hierba de diente de sierra si tienes la suerte de tener alguna.

¿Mi veredicto? Todavía prefiero pho bo, pero no es tan malo para un primer intento de pho ga. El caldo no fue tan claro como me gustaría. Eso se debe principalmente a la olla de hierro fundido y a que compré un poco de corteza de canela en la tienda de comestibles vietnamita que parece oscurecer el caldo mucho más que las ramas de canela que normalmente compro en las tiendas de comestibles estadounidenses. No hay problema al hacer carne. pho, pero parece demasiado oscuro para el pollo pho.

Actualización del 14 de agosto de 2009:
Quería actualizar esta publicación con mejores imágenes, así que invité a algunos amigos a cenar. Desafortunadamente, llegué tarde a casa del trabajo, por lo que me tomó un poco más de tiempo poner la comida en la mesa. No estaba de humor para crear fotos y pensé que dejaría la publicación como está. Afortunadamente, WeezerMonkey tomó muchas fotos y amablemente me permitió usarlas. Entonces, todas las fotos a continuación son cortesía de ella.


Hierba de diente de sierra a la izquierda, albahaca tailandesa a la derecha.


¡Incluso hizo que los brotes de soja se vieran bonitos!


No soy purista. Me gusta la salsa de chile hoisin y Sriracha en mi pho.


Ahora, ¿no estarían todos de acuerdo en que estas fotos le dieron vida a esta vieja publicación?


Terminamos la cena con el helado Bailey recién batido de Tony of SinoSoul.


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Hablando de recetas de sopas auténticas y tradicionales, tengo bastantes en mi blog. Si puede desafiar el olor a pescado fermentado, pruebe esta receta de Bun Mam. O en una opción más ligera, este Bun Rieu también puede sorprenderte. Y si le gusta la comida reconfortante, no puede omitir esta sopa reconfortante número uno que se encuentra en la cocina vietnamita: sopa de macarrones con costillas de cerdo. Por último, pero no menos importante, por algunas razones por las que quieres desafiar tu cocina al siguiente nivel, ¿qué tal si optas por la versión pho más popular del planeta: Beef pho? Encontré esta receta en Viet World Kitchen bastante sorprendente.


Sopa vietnamita de pollo con fideos: Pho Ga

Para mí, no hay nada como un gran plato de sopa caliente en un frío día de otoño. Desde clásicos como pollo con fideos hasta jjigae coreano y sopas mezcladas simples, me encantan todos. Una sopa que se encuentra entre mis cinco favoritas es la Pho vietnamita. Esta sopa tiene un caldo claro que está hecho de especias aromáticas y huesos de res o pollo. Hay muchas variaciones, pero lo más común es que el caldo se sirva con fideos de arroz, hierbas aromáticas frescas, chiles, brotes, rodajas de limón y carne en rodajas o desmenuzada. En el caso del pho de ternera, son finas rodajas de ternera crudas que se sirven encima de la sopa. El pho de pollo se cubre con trozos de pollo cocidos y en rodajas o desmenuzados.

La primera vez que probé pho fue en un fresco día de primavera en París. Habíamos estado explorando el famoso Barrio Latino y necesitábamos comida para calentar nuestros cuerpos. Después de recorrer tranquilas calles lejos de los turistas, nos topamos con un pintoresco restaurante vietnamita. Si no hubiera sido por una pequeña ventana, donde podíamos ver a una niña disfrutando de un gran plato de sopa, quizás no hubiéramos notado que la puerta conducía a un restaurante. Nunca había comido comida vietnamita, pero mi esposo sí y estaba ansioso por que probara una nueva cocina. Por supuesto que no lo dudé y estaba bastante emocionado de probarlo.

Es seguro decir que con ese primer sorbo de pho me enamoré. Me gusta tanto que durante un tiempo fue todo lo que quería comer cuando comíamos fuera. Mi pobre esposo se consumió tanto con pho que tuve que dejar de comerlo durante unos meses. Afortunadamente, ahora sé cómo hacer mi propio pho, así que cada vez que me golpea el antojo puedo preparar un enorme maceta. Aquí está mi receta y espero que la disfruten tanto como yo.


Receta vietnamita de Pho Ga (sopa de pollo con fideos) en la olla de cocción lenta

  • Autor: Michelle - Desarrollado por mamá
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 6-8 horas.
  • Tiempo total: 8 horas
  • Rendimiento: 4-6 1 x
  • Categoría: Plato principal
  • Método: olla de cocción lenta
  • Cocina: vietnamita

Descripción

Disfrute de esta receta de Pho Ga (sopa vietnamita de fideos con pollo) que tiene que ver con el sabroso caldo. Este pollo Pho no es una sopa de entrada, es una comida. Agregue los aderezos para realzar el sabor del caldo y obtendrá una deliciosa comida que hace de este plato vietnamita un favorito de la familia.

Ingredientes

Caldo

  • 12 tazas de caldo de pollo
  • 3 en las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
  • 2 cucharadas de azúcar morena clara
  • 3 ½ cucharadas de salsa de pescado
  • Cebolla blanca, pelada (el tamaño de una manzana pequeña es bueno)
  • 1 ½ ramas de canela
  • 10 anís estrellado
  • Trozo de jengibre de 3 pulgadas en rodajas finas
  • 8 dientes
  • ¾ cucharadita de sal

Cuenco de fideos

  • Tazón de sopa grande & # 8211 it & # 8217s una comida recuerda
  • 9 oz de fideos de arroz pho, el tamaño de 1/16 de pulgada es lo mejor. Se pueden usar fideos más finos como fideos, pero la textura y el sabor no son los mismos.

Toppings & # 8211 Agrega los que quieras

  • Limas
  • Albahaca tailandesa
  • Cebollas verdes
  • Sriracha
  • Hoisin
  • Brotes de soja
  • Pimientos rojos
  • Cebollas blancas en rodajas

Instrucciones

Caldo

  1. Agregue todos los ingredientes del caldo, excepto la sal, a la olla de cocción lenta. *
  2. Cocine a fuego lento de la olla de cocción lenta durante 6-8 horas. Cada olla de cocción lenta es diferente, por lo que tendrá que medir la suya para los tiempos de cocción.
  3. Cada pocas horas elimine la "espuma" que ha subido a la parte superior del caldo. Haga esto cada pocas horas.
  4. Alrededor de 5-6 horas (dependiendo de su olla de cocción lenta) vea si las pechugas de pollo están bien cocidas. Será fácil de decir ya que se desmoronarán. Tritura una de las pechugas de pollo y reserva. Deje los dos restantes en la olla de cocción lenta hasta que termine de cocinar el caldo.
  5. Una vez que el caldo esté cocido agregue la sal y déjelo hervir a fuego lento otros 10 minutos a fuego lento.
  6. Colar el caldo para que todas las hierbas, cebolla, jengibre etc. ya no queden en el caldo
  7. Mantenga el caldo caliente hasta que esté listo para servir.

Cuenco de fideos

  1. Prepare los fideos de arroz según las instrucciones del paquete, justo antes de servirlos. Escurrir bien (el exceso de agua diluirá el caldo).
  2. Coloque los fideos en tazones grandes. Cubra con pollo, agregue caldo (pero asegúrese de colar cualquier hierba como el anís estrellado) para que cubra los fideos y se asiente sobre los fideos pero no ahogue el pollo.
  3. Apile las coberturas de su elección. Mis favoritos y los más comunes son la albahaca tailandesa (imprescindible en mi opinión), lima, sriracha. Las opciones comunes también incluyen cebollas verdes picadas, cebolla blanca en rodajas finas y brotes de soja. No soy un fanático de las cebollas crudas o de las cebolletas verdes, así que no las agrego a las mías, pero la mayoría de la gente lo hace.

Notas

Recuerde que este Pho Ga vietnamita es una comida, no una sopa de entrada. Así que use tazones grandes y agregue una cantidad generosa de caldo, debe cubrir los fideos por completo y tocar el fondo de las coberturas.

* Puede hacer el caldo de pollo desde cero si no quiere usar caldo comprado en la tienda. Para hacer eso, puede usar un pollo asado cocido entero pero solo la carcasa. Agregue la carne de pollo cocida durante la última hora para infundir algo del sabor del caldo.

También puede usar muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel de aproximadamente 2 kg / 4.4 lbs para crear su propio caldo. Algunas personas prefieren esta carne. Me gusta cualquiera, así que depende de si te gustan más las pechugas de pollo o los muslos de pollo. Los muslos también tendrán una textura diferente, pero todo está bien.

También puede usar muslos de pollo con hueso (sin piel) para el caldo de aproximadamente 2 kg / 4 lb

Puede preparar el caldo y congelar hasta por 3 meses, o refrigerar hasta por 5 días. Vuelva a calentar hasta que esté bien caliente. No saque la grasa de pollo que se espesa en el refrigerador y es esencial para darle sabor al caldo.

Nutrición

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¿Ves lo fácil que es hacer el caldo Pho Ga? Simplemente coloque todos los ingredientes en la olla de cocción lenta y deje que haga su trabajo. El caldo debe ser de un color ámbar claro-medio y debe ser transparente como en la foto de abajo.

Utilice ingredientes frescos de calidad

Para las hierbas frescas como la albahaca tailandesa, las cebollas verdes y la menta, asegúrese de que estén frescas y no se marchiten, la calidad es importante. Eso también nos lleva a nuestro pollo, siempre compramos pollo con el logotipo de criado por un granjero canadiense, como el que se muestra a continuación. Hay tantas razones por las que debería comprar pollo con este logotipo y compartiré algunas de esas razones. Primero, sin embargo, si su tienda local no lo vende, hable con un gerente y pídale que lo traiga.

El pollo canadiense es una opción saludable, ya que se alimenta con granos, no contiene hormonas ni esteroides añadidos, y se cría aquí en Canadá de acuerdo con los altos estándares de seguridad alimentaria y cuidado animal establecidos a nivel nacional.

  • Existe un Programa de Cuidado Animal obligatorio, sólido y auditado por terceros que se administra en todas las granjas de pollos canadienses.
  • Los criadores de pollos canadienses se adhieren a un estricto programa obligatorio de seguridad alimentaria en la granja.
  • Los criadores de pollos canadienses están comprometidos con la sostenibilidad a través de la innovación, preservando la salud de la tierra, proporcionando valor a la economía de Canadá y haciendo alimentos asequibles para los canadienses.

Vea algunas de nuestras otras deliciosas recetas en nuestro Sección de recetas! Estas son solo algunas de nuestras sabrosas recetas para probar:

¿Ves lo tierno que se ve el pollo? Es muy tierno y está impregnado de los sabores del caldo. Tan delicioso que es una de las sopas más sabrosas que existen. Si aún no ha tenido pho, ahora es el momento de probarlo. Esta receta de Pho Ga es más fácil que Beef Pho, ya que necesita ciertos huesos de res para el Beef Pho. Te encantarán los sabores de este pollo Pho.

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Estas son solo algunas de sus recetas de olla de cocción lenta:

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  • 2 cucharadas de aceite de canola o vegetal
  • 2 cebollas amarillas medianas, partidas por la mitad
  • 1 mano pequeña de jengibre, en rodajas grandes
  • 1 manojo pequeño de cilantro
  • 3 vainas de anís estrellado
  • 1 rama de canela
  • 4 dientes
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 6 a 8 muslos de pollo
  • 1/4 taza de salsa de pescado, y más al gusto
  • 2 cucharadas de azúcar en polvo o azúcar sin refinar, y más al gusto
  • Servir:
  • 4 porciones de fideos pho, preparados según las instrucciones del paquete
  • 1 cebolla pequeña blanca o amarilla, en rodajas finas
  • 1/2 taza de cebolletas en rodajas finas
  • 2 tazas de hierbas mixtas (cilantro, albahaca y menta)
  • 2 tazas de brotes de soja cortados
  • Chiles tailandeses en rodajas finas
  • 2 limones, cada uno cortado en 4 gajos
  • Salsa Hoisin y Sriracha

Caliente el aceite en una olla a presión a fuego alto hasta que humee. Agregue la cebolla cortada a la mitad y el jengibre, con el lado cortado hacia abajo. Cocine sin moverse, reduciendo el fuego si se fuma en exceso, hasta que la cebolla y el jengibre estén bien carbonizados, unos 5 minutos.

Agregue cilantro, anís estrellado, canela, clavo, semillas de hinojo, cilantro y pollo a la olla. Agregue 2 litros de agua, la salsa de pescado y el azúcar a la olla. Selle la olla a presión y llévela a alta presión a fuego alto. Cocine a alta presión durante 20 minutos, luego descargue con agua corriente fría en el fregadero (o suelte la válvula de presión si usa una olla a presión eléctrica).

Olla a presión abierta. Transfiera las piernas de pollo a un plato. Vierta el caldo a través de un colador de malla fina en una olla limpia y deseche los sólidos. Quite la espuma de la superficie del caldo con un cucharón, pero deje intactas las pequeñas burbujas de grasa. Sazone el caldo al gusto con más salsa de pescado y azúcar si lo desea.

Para servir, coloque los fideos pho rehidratados en tazones de fideos individuales. Cubra con muslos de pollo, cebollas en rodajas y cebolletas. Vierta el caldo caliente sobre el pollo y los fideos. Sirva inmediatamente, permitiendo que los invitados agreguen hierbas, brotes de soja, chiles, lima y salsas como deseen.


Cook & # x27s Nota:

Para servir este estilo "kho", corte la piel de pollo reservada en trozos pequeños. Caliente una sartén grande a fuego medio y agregue la piel del pollo. Cocine y revuelva hasta que se dore y esté crujiente. Baje el fuego y drene la mayor parte de la grasa de pollo de la sartén. Agregue 4 dientes de ajo picados, cocine y revuelva hasta que se ablanden. Agregue 1 1/2 taza de caldo de pollo, 1/2 taza de salsa de soja y 2 cucharaditas de azúcar blanca. Llevar a hervir. Disuelva 1 cucharadita de maicena en 3 cucharadas de agua, agregue a la sartén y hierva hasta que la salsa espese, aproximadamente 1 minuto. Baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que los sabores se combinen, aproximadamente 5 minutos. Sirva la salsa sobre los fideos cocidos y el pollo, con caldo a un lado.