Recetas tradicionales

Cosecha en el puerto de regreso a Maine

Cosecha en el puerto de regreso a Maine


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El popular festival de comida y vino se llevará a cabo en el paseo marítimo de Portland.

En el evento emblemático del festival, el Grand Tasting on the Harbour, los invitados pueden degustar algunos de los mejores mariscos locales de Maine.

Del 23 al 26 de octubre, el principal festival de comida y vino de Maine, Harvest on the Harbour, regresa a la ciudad por sexto año. El festival, organizado por la Oficina de Visitantes y Convenciones de Portland, exhibirá alimentos y bebidas de los mejores chefs y productores locales de Maine, con énfasis en los ingredientes y productos que se cultivan localmente y se cosechan de manera responsable, según el sitio web del festival.

Los aspectos más destacados del festival de cuatro días incluyen el evento exclusivo, la Gran Cata en el puerto, donde los huéspedes tienen la oportunidad de probar platos de los mejores restaurantes de Maine y conocer personalmente a los chefs. Este año, los invitados también podrán complementar la experiencia de degustación con cervezas, vinos y licores. Otro favorito de los últimos años, el Chef de langosta del año, es un evento a la hora del almuerzo donde los chefs preparan suculentos platos de langosta y compiten por el título de Chef de langosta del año de Maine. Los últimos cuatro chefs seleccionados para competir por el título de 2013 son Brandon Blethen de Robert's Maine Grill, Shanna O'Hea de Academe y Jon Gaboric y Chris Long de Natalie's.

La novedad del festival de este año es "International Maine: Taste the World", donde se ofrecen a los invitados muestras de cocina internacional, desde la francesa a la tailandesa, en una celebración de la diversa escena gastronómica de Maine.

Otros eventos incluyen demostraciones de cocina, música en vivo y varias degustaciones adicionales de comida, vino y licores. Además, dos sesiones de degustación íntimas y educativas permitirán que un número limitado de asistentes participe en una sesión de mezcla con las excelentes uvas de Burdeos y / o los cerveceros de las cervezas artesanales especiales de Nueva Inglaterra.


La pesquería de anguilas y angulas de Maine

La anguila americanaAnguila rostrata) tiene un ciclo de vida catádromo, es decir, se reproduce en el océano y migra al agua dulce para crecer hasta alcanzar el tamaño adulto. A medida que las anguilas adultas maduran, abandonan las áreas de cultivo de agua dulce / salobre en el otoño (agosto a noviembre), migran al Mar de los Sargazos y desovan a fines del invierno. El Mar de los Sargazos es una gran área del Atlántico Norte occidental ubicada al este de las Bahamas y al sur de las Bermudas. Después del desove, las anguilas adultas mueren. Los huevos eclosionan después de varios días y se convierten en una etapa larvaria (leptocéfalo) que tiene la forma de una hoja de sauce. Las larvas se mueven a la deriva en el océano durante varios meses y luego ingresan a la corriente de la Corriente del Golfo para ser llevadas hacia el norte, hacia el continente norteamericano. A medida que se acercan a la plataforma continental, las larvas se transforman en anguilas transparentes en miniatura llamadas & ldquoglass eels & rdquo. Cuando las anguilas de cristal salen del océano abierto para entrar en los estuarios y ascender por los ríos, se las conoce como angulas. Esta migración ocurre a fines del invierno, principios de la primavera y durante los meses de verano. Algunas angulas pueden permanecer en aguas salobres mientras que otras ascienden por ríos tierra adentro. Las anguilas pueden permanecer en áreas de crecimiento de 8 a 25 años antes de migrar de regreso al mar para desovar.

Hay dos pesquerías de anguilas en Maine que se relacionan con dos etapas de vida diferentes. La pesquería de anguila de cristal / angula captura anguilas pequeñas que regresan a los ríos desde sus áreas de desove en el océano. Esta pesquería utiliza redes de fyke de malla fina (una red en forma de embudo) o redes de inmersión para recolectar angulas a medida que ascienden al agua dulce. La pesquería de anguila amarilla se produce por anguilas que crecen en aguas salobres y dulces. Estas anguilas suelen tener más de 2-3 años, pero aún no están maduras. Los artes de captura en esta pesquería incluyen nasas para anguilas con cebo y redes de pesca. La pesquería de anguila plateada, que se produjo a fines del verano y el otoño y consistió en presas a través de arroyos y ríos para recolectar anguilas sexualmente maduras migratorias que se mueven río abajo para ir al Mar de los Sargazos para desovar, se cerró en 2014 en respuesta al Anexo III de el Plan de ordenación pesquera de la Comisión de Pesquerías Marinas de los Estados Atlánticos.

Las pesquerías de anguilas amarillas y plateadas tienen una larga historia en Maine, habiéndose producido desde los primeros asentamientos coloniales. La pesquería de angulas es relativamente reciente, habiendo comenzado a principios de 1970 y rsquos hasta 1978 y reiniciado a principios de 1990 y rsquos. La pesquería no existió desde 1979 hasta principios de la década de 1990 debido al colapso de la demanda de angulas en el mercado. En los últimos años, la demanda del mercado ha aumentado drásticamente. Las angulas son muy valoradas en el lejano oriente (Japón, China, Taiwán y Corea), donde se cultivan y se crían hasta alcanzar el tamaño adulto para el mercado de pescado. Debido a la reciente intensa demanda del mercado, las angulas se han convertido en el recurso marino más valioso en términos de precio por libra que, en 2015, superó los $ 2,000.

La temporada de pesca de angulas se extiende desde el 22 de marzo hasta el 7 de junio. Los métodos de captura se limitan a las redes de inmersión manual, las redes de pesca o las trampas para anguilas Sheldon. Las preocupaciones sobre la pesca de angulas se relacionan con los impactos de las redes de fyke en otras especies que migran y desovan (ollas, alewives, truchas y salmones) en los ríos de Maine, el potencial de sobreexplotación de anguilas y la importancia de las anguilas para el ecosistema.

El Departamento de Recursos Marinos celebró por última vez una lotería de licencias de angulas en 2013. La Legislatura suspendió cualquier lotería adicional después de esa temporada debido a una cuota estatal general establecida por la Comisión de Pesca Marina de los Estados del Atlántico que redujo la cantidad disponible para cada recolector con licencia. Sin embargo, en 2017, la legislatura autorizó al Departamento de Recursos Marinos a renovar la lotería, pero limitó el total de licencias a 425.

La Dra. Gail Wippelhauser y George Zink Jr. están monitoreando la pesquería de angulas de Maine para recopilar información sobre la captura y el esfuerzo de pesca, la captura incidental de otras especies en las redes de angulas y el impacto de esta pesquería en la abundancia de anguilas adultas en las aguas de Maine. Además, DMR ha financiado una serie de proyectos de investigación de la anguila con la Universidad de Maine en Orono para investigar varios aspectos del ciclo de vida de la anguila americana.

Para obtener más información sobre la pesquería y el seguimiento de la anguila y la angula, visite nuestra página de Programas de pesca Sea Run o póngase en contacto con la Dra. Gail Wippelhauser.


Fiddleheads: Delicadeza primaveral de Maine

La cosecha de Fiddlehead es una tradición de Maine que tiene sus raíces en la época de los nativos americanos. Muchos habitantes de Main pueden recordar la antigua tradición familiar de tocar el violín con sus padres y abuelos, y se ha convertido en un apreciado ritual primaveral. La tradición de los fiddleheads está tan arraigada en la cultura de Maine que incluso hay un "Fiddlehead Foodie Fest" anual en mayo que celebra el manjar con concursos de cocina y degustaciones a cargo de reconocidos chefs locales.

Los violines son las puntas enrolladas de helechos de avestruz jóvenes que crecen cerca de arroyos, ríos y lagos en Maine durante finales de abril, mayo y principios de junio, dependiendo de cuándo se haya derretido la nieve. Debido a que deben recolectarse antes de desplegarse en las grandes frondas del helecho, la temporada de recolección de violines en la primavera de Maine es corta, solo de cuatro a seis semanas. Con su corta temporada de crecimiento, este manjar silvestre es un signo muy codiciado de la renovación primaveral.

Los violines son deliciosos y tienen un sabor amaderado como los espárragos, las espinacas y los champiñones combinados. Son ricos en vitaminas A y C, ricos en minerales variados y bajos en calorías. Ya sea que los elija usted mismo o los obtenga en un mercado local o en un puesto agrícola, hay algunas cosas que debe saber.

  • Existe una regla no escrita sobre la selección. Solo se deben tomar dos o tres cabezas de violín de cada grupo, dejando algunas en la planta para que maduren y se reproduzcan.
  • Elija solo lo suficiente para usted y deje un poco para el próximo selector.
  • Asegúrese de tener el permiso del propietario para recolectar.
  • Es importante limpiar y cocinar correctamente los violines.
  • Frote la piel marrón como el papel.
  • Lávese bien varias veces hasta que el agua salga limpia.
  • Cocínelos bien, al menos 10 minutos. Las cabezas de violín crudas o poco cocidas pueden enfermarlo.

Una preparación tradicional de cabeza de violín es hervir y servir con un poco de mantequilla y sal, pero si tienes la suerte de visitar Maine durante la temporada de cabeza de violín, el movimiento gastronómico "locavore" en Maine adquiere un nivel completamente nuevo de emoción al celebrar todo ¡Las mejores delicias primaverales de Maine! Con la popularidad cada vez mayor de la cocina de la granja a la mesa y la dependencia de los productos locales tanto como sea posible, los chefs de Maine están llevando la tradición del violín a un nivel completamente nuevo. La Extensión Cooperativa de la Universidad de Maine ha publicado una hoja informativa útil que incluye muchas recetas, disponible aquí.


Recetas Cocidas De Fiddlehead

Mezcla de camarones y cabeza de violín

1 libra de cabezas de violín frescas
6 onzas de linguini, sin cocer
6 tazas de agua
1 ¾ libras de camarones de Maine, frescos o congelados
1 cucharadita de aceite de oliva
2/3 taza de cebolla picada
1/2 taza de pimiento verde, cortado en cubitos
1/2 libra de champiñones frescos, rebanados
1 cucharadita de tomillo
1/4 cucharadita de pimienta
1/8 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de semilla de apio
2 cucharadas de jugo de limón

Limpia y lava las cabezas de violín usando el proceso anterior. Deje hervir el agua en una cacerola grande, agregue los camarones y cocine de 3 a 5 minutos, o hasta que tengan un color blanco ligeramente opaco (los camarones congelados pueden tardar más). Escurrir bien y dejar reposar. Cocine las cabezas de violín en agua hirviendo (suficiente agua para cubrir todas las cabezas de violín durante la cocción) durante 15 minutos. Drenar. Mientras tanto, cocine la pasta como se indica, sin sal ni aceite. Escurrir bien, reservar y mantener caliente.

Agregue aceite de oliva a una sartén antiadherente grande y caliente a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el pimiento verde y saltee hasta que estén tiernos y crujientes. Agregue las cabezas de violín. Agregue los champiñones en rodajas, el tomillo, la pimienta, la sal y las semillas de apio a la mezcla de verduras y revuelva bien. Cocine, sin tapar, a fuego medio de 3 a 4 minutos o hasta que los champiñones estén tiernos, revolviendo con frecuencia. Agregue los camarones y el jugo de limón y cocine hasta que estén bien calientes, revolviendo con frecuencia.

Coloque la pasta en una fuente grande. Coloque la mezcla de camarones y cabeza de violín encima. Servir inmediatamente.

Fiddlehead Dijon

1 ½ libras de fiddleheads frescos
1 cucharada de maicena
1 taza de suero de leche descremado
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
3/4 de cucharadita de jugo de limón
1/2 cucharadita de estragón seco
1/4 cucharadita de pimienta

Limpia y lava las cabezas de violín usando el proceso anterior. Coloque las cabezas de violín en una vaporera de verduras sobre agua hirviendo. Tape y cocine al vapor durante 12 minutos o hasta que estén tiernos, pero aún crujientes. Reservar y mantener caliente.

Combine la maicena y el suero de leche en una cacerola pequeña, revuelva bien. Cocine a fuego medio hasta que espese y burbujee, revolviendo constantemente. Retire del fuego y agregue la mostaza, el jugo de limón, el estragón y la pimienta.

Coloque las cabezas de violín en una fuente para servir. Vierta la salsa sobre las cabezas de violín. Servir inmediatamente.

Nutrición Fiddlehead

Según investigaciones anteriores, los violines contienen fibra, vitamina C, vitamina A y ácidos grasos omega-3 (Bushway 1982 Delong, 2011).

Fuentes:

DeLong J, Hodges DM, Prange R, Forney C, Toivenon P, Bishop MC, Elliot M, Jordan M. La composición única de ácidos grasos y antioxidantes de las cabezas de violín de helecho avestruz (Matteuccia struthiopteris). Can J Plant Sci 91(5): 919-930.

Bushway AA, Wilson AM, McGann DF, Bushway, RJ. 1982. La composición de nutrientes de las verduras frescas de Fiddlehead. J de ciencia de los alimentos 47(2):666-7.

Agradecimientos: Muchas gracias a Pat Pierson, Educadora de Extensión, Evelyn Boynton del Condado de Waldo, Hartland, Maine y Al Bushway, Profesor Emérito de Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Maine, por sus valiosas contribuciones al probar estas recetas.

La información de esta publicación se proporciona únicamente con fines educativos. No se asume ninguna responsabilidad por los problemas asociados con el uso de los productos o servicios mencionados. No se pretende respaldar productos o empresas, ni implican críticas a productos o empresas sin nombre.

Llame al 800.287.0274 (en Maine), o al 207.581.3188, para obtener información sobre publicaciones y ofertas de programas de la Extensión Cooperativa de la Universidad de Maine, o visite extension.umaine.edu.

La Universidad de Maine es un empleador de EEO / AA y no discrimina por motivos de raza, color, religión, sexo, orientación sexual, estado transgénero, expresión de género, origen nacional, estado de ciudadanía, edad, discapacidad, información genética o veterano. situación en el empleo, la educación y todos los demás programas y actividades. La siguiente persona ha sido designada para atender consultas sobre políticas de no discriminación: Sarah E. Harebo, Directora de Igualdad de Oportunidades, 101 North Stevens Hall, University of Maine, Orono, ME 04469-5754, 207.581.1226, TTY 711 (Maine Relay Sistema).


Información de viajes y visitantes

Si viaja o planea viajar a Maine, consulte estas preguntas frecuentes.

Política de viaje

Maine ya no requiere pruebas o cuarentena para los viajeros al estado. Lea las preguntas frecuentes para viajes y visitantes para obtener más información.

Revestimientos faciales

Efectivo el 24 de mayo, Maine ya no requiere máscaras en la mayoría de los entornos. La guía de los CDC de EE. UU. Recomienda que las personas de 5 años o más usen máscaras mientras se encuentran en lugares públicos cerrados hasta que estén completamente vacunadas.

Reuniones en interiores y exteriores

A partir del 24 de mayo de Maine tiene límites de capacidad de elevación y requisitos de distancia física para reuniones públicas en interiores y exteriores.


15 recetas de arándanos

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Si no te has dado cuenta a estas alturas, Ali y yo estamos un poco locos por los arándanos. Estamos encontrando formas de incluirlos en casi todo lo que hacemos, desde ensaladas y salsas hasta batidos y patatas fritas. ¡No podemos tener suficiente!

La semana que viene iré de excursión a Maine para nuestro viaje anual de verano y, sinceramente, estoy más entusiasmado con los arándanos de Maine que con el lobstah de Maine. Si no está familiarizado con los arándanos de Maine, simplemente son más pequeños. Y cuanto más pequeña es la baya, más dulce es la baya. Me enamoré de ellos por primera vez en un pequeño restaurante adorable en Bar Harbor, llamado Cafe This Way. Tienen un amplio menú de brunch que lo dejaría sin decisiones, si no supiera que sus panqueques de arándanos son el verdadero príncipe azul del lote. En realidad, es bastante injusto la ventaja que tienen sobre todo lo demás en el menú, pero son simplemente demasiado buenos para siquiera considerar pedir algo más. La modesta circunferencia de los panqueques es del tamaño de un plato grande. Y llegan a su mesa, grandiosos y esponjosos, con bordes crujientes y mantecosos, tachonados con tantos arándanos diminutos como sea posible. (¡¿Ves por qué son tan populares ?!)

Esta vez, lamentablemente, no pude visitar Bar Harbor, estaremos en Portland. Pero tengo el presentimiento de que no habrá escasez de arándanos, y que cuando regrese, seguiré agregando esas bonitas bayas índigo a mi avena, muffins, ensaladas, cócteles y pasteles. No puedo esperar.

Bueno, hoy, tenemos algunas recetas sabrosas que abarcan toda la gama dulce y salada, que deberían darle solo un poco de inspiración para su propio maratón de arándanos. Desde costillitas hasta una hebilla, y todo lo demás, estamos compartiendo algunas de las mejores recetas de arándanos que verás durante todo el verano.

¡Así que tome algunas bayas y cocine algo mientras están en temporada!


Comunidad

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Michele Ragussis

Ragussis apareció como concursante en Cortado en 2010 [5] pero fue eliminado después de la ronda de entrada. Ella ganó un episodio de Batalla de restaurante las 24 horas en 2011 [6] [7] con su pareja Davina Thomasula, pero su restaurante potencial, Avery Point, nunca llegó a buen término. En el momento de esta aparición, Ragussis y Thomasula eran dueños de Stuft Catering en Brooklyn, Nueva York. [7]

Estrella de Food Network Editar

En 2012, Ragussis se convirtió en concursante de la octava temporada de la serie Food Network. Estrella de Food Network. [4] Con el tiempo se convirtió en una de las últimas cuatro concursantes y filmó un piloto para una posible serie llamada Mi nueva inglaterra. [8] [9] Eventualmente perdió la competencia ante Justin Warner. [6]

En marzo de 2016, [10] se anunció que Ragussis aparecería en el Estrella de Food Network serie derivada Cocina de regreso, que les da a los concursantes eliminados la oportunidad de volver a ingresar a la competencia para la temporada 12. Cocina de regreso se estrenó el 8 de mayo de 2016 [10] pero el episodio de estreno estuvo disponible a pedido en abril de 2016. [11] Fue eliminada de la competencia el 22 de mayo.

Ragussis nació en una familia italiana / griega [12] en Derby, Connecticut [2] [3] pero se mudó a Bristol, Rhode Island para asistir a la universidad. [2] [5] [12] Aunque se ha informado que nació y se crió en Brooklyn, Nueva York, [6] [8] no se mudó a Brooklyn hasta después de completar la universidad. [2] Ragussis tiene dos hermanas y al mismo tiempo vivió en Rockland, Maine. [2]

Ragussis se desempeña actualmente como chef ejecutivo en Central House en The Crown en Provincetown Massachusetts en Commercial St. [ cita necesaria ] Ella se identifica como lesbiana. [3] [9]


Cosecha en el puerto de regreso a Maine - Recetas

PANINIS DE LUNA DE COSECHA

Bacon Care of Business

Pavo asado, tocino crujiente, queso suizo, espinacas, aguacate y rancho de chipotle casero.

Más que pájaros

Pavo asado, queso provolone, espinacas, cebolla, tomate y pimientos rojos asados ​​con pesto mayonesa.

Oliva y dejar morir

Pavo asado, mozzarella, tomate, aceitunas negras, pesto casero y terminar con mayonesa de pimiento cereza.

Rompiendo la ensalada

Pavo asado, ensalada de col casera, queso suizo y aderezo ruso.

Rosbif de carga

Rosbif raro, provolone, tomate y cebolla con una cremosa mostaza de Dijon.

Tenemos la carne

Rosbif raro, Pepper Jack, espinaca, tomate, aguacate y rancho de chipotle casero.

Rubén martes

Carne en conserva, queso suizo, chucrut y aderezo ruso.

Salami y Bobby McGee

Salami, Mozzarella, Pimiento Rojo Asado, Espinaca y Tomate con Pesto Mayo.

Siéntete como el amor de tocino

Tocino Crujiente, Mozzarella, Espinaca, Tomate Y Pesto Mayo.

Buffa-Paseo lento

Ensalada de pollo Buffalo, queso azul, ensalada de col y zanahorias.

Salami Enamore

Salami, Mozzarella, Pimientos Verdes, Cebolla Roja, Tomate y Portabella con condimento dulce y picante.

A lo largo de la Watchtuna

Ensalada casera de atún, queso suizo y cheddar y tomate.

Steak Me Home Tonight

Solomillo afeitado premium, americano, provolone, portobello, cebolla, pimiento verde y mayonesa casera de pimiento cereza.

PANINIS VEGETARIANOS

Agrega guacamole a cualquier sándwich por $ 2.00

Lotta entera de verduras

Portabella, Pepper Jack, pimiento rojo asado, cebolla, pimiento verde, tomate y espinacas con pesto casero

Caprese en ti

Capas de Mozzarella, Tomate y Pesto Casero.

Agrega pollo asado o tocino por $ 2.00

Soys de verano

Tempeh ahumado orgánico, mozzarella, espinaca, tomate, cebolla con mayonesa casera de pimiento cereza.

Hamburguesa Wicked Garden

Garden Burger, Pepper Jack, Espinacas, Tomate, Cebolla, Aguacate con Rancho de Chipotle Casero.

CLÁSICOS

EL CLUB

Triple Decker con tocino, lechuga, tomate y mayonesa sobre pan tostado. Su elección de jamón deli o pavo asado.

ENSALADA DE POLLO JAZZ

Ensalada Fresca De Pollo, Lechuga Y Tomate Con Mayonesa De Pesto, Pimientos Rojos Asados ​​Y Uvas.

Tocino crujiente, lechuga, tomate y mayonesa.

SANDWICH DE ENSALADA

Su elección de ensalada casera de pollo, atún o huevo con lechuga y tomate.

Tómalo cursi

Hecho con queso cheddar derretido y mozzarella

BoHAMian Rhapsody

Jamón, Queso Americano y Provolone, Encurtidos, Pimientos Verdes, Cebolla, Aceitunas Negras y Tomate con Mostaza y Miel Casera.

Wrap César De Pollo

Pollo a la parrilla, lechuga romana, parmesano rallado, crutones con aderezo César

DELICIOSO

LADOS Y ENSALADAS

ENSALADA DE PATATA CASERA O SLAW DE COLE

Nueva Inglaterra clásica, picante o cargada de tocino y queso azul.

ENSALADA DE LUNA COSECHA

Manzanas, Uvas, Pepinos, Zanahorias, Cebollas, Tomates, Semillas de Girasol, Queso Bleu Desmenuzado y Crutones Caseros sobre una cama de Espinacas Frescas.

ENSALADA DEL CHEF

Pavo asado, jamón, provolone y cheddar, cebollas, pepino, tomates, huevo duro y crutones caseros sobre verduras mixtas.

ENSALADA DE VERDURAS

Verdes mixtos, tomates, pimientos verdes, cebollas, pepinos, zanahorias ralladas con crutones caseros.

Agregue ensalada de pollo, atún o huevo por $ 2.00

ENSALADA CÉSAR

Lechuga Romana, Parmesano Rallado, Crutones Caseros Con Aderezo César

Agregue pollo asado por $ 2.00Agrega bistec por $ 3.00

SOPA DEL DIA

HAZLO UN COMBO

Patatas fritas y bebida de fuente $ 3.10
Bebida de fuente y sopa $ 6.10
Ensalada de papa casera o ensalada de col y bebida de fuente $ 4.10
* Elección de New England Clásico, Picante o Cargado con Tocino y Queso Bleu
Bebida de fuente y galleta $ 3.60
Medio Sándwich y una Taza de Sopa $ 9.75

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Carne asada
Salami
Carne en conserva
Tocino
Pollo a la parrilla
Ensalada de pollo
Ensalada de atún
Ensalada de huevo
Tempeh orgánico

americano
suizo
queso Cheddar
queso Provolone
Pepper Jack
Queso Mozzarella
Bleu desmenuzado

Lechuga
Espinacas
Tomate
Pimiento verde
Aceitunas negras
Pepinillos
Pepino
Jalapeño
Cebolla
Portabella
Champiñones
Zanahorias
Rojo tostado
Pimienta
Chucrut
Ensalada de col

Mayo Regular, Pesto o Pimiento Rojo
Amarillo, Viejo Mundo, Picante o Mostaza Miel
Condimento dulce y picante
Rancho de aguacate
Rancho
pesto
hummus
Aceite / Vinagre
Pimienta
Sal

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8 errores principales que la gente comete al cocinar langosta

Para la mayoría de los visitantes de fuera del estado, cenar en la costa de Maine se ha convertido en sinónimo de una cosa: la langosta.

Con eso en mente, no es de extrañar que ser designado como el "Chef de langosta del año" de Maine sea un logro muy respetado, y no solo a nivel local. Cinco chefs estatales de renombre - Josh Berry de Union de Portland Matt Ginn de Evo Sebasco Harbour Resort de Portland Isaac Aldrich the Thistle Inn's Nick Krunkkala y Stephen Richards de Mine Oyster en Boothbay Harbor - se enfrentarán por la codiciada corona de crustáceos el 23 de octubre. Uno de los puntos destacados del festival Harvest on the Harbour de Portland, una celebración de cinco días de la mejor comida y vino del estado.

Aunque la mayoría de los platos de langosta son cosas sencillas, hay más de una forma de experimentar un error de preparación épica. Les preguntamos a los cinco concursantes del "Chef de langosta del año" sus opiniones sobre los errores más grandes que comete la gente al cocinar langosta, y esto es lo que dijeron.

"Creo que el mayor error que comete la gente cuando se trata de langosta ocurre incluso antes de empezar a cocinar", dijo Richards. "Por alguna razón, la gente parece enamorarse de las langostas de más de dos libras. Supongo que piensan que más grande es mejor, pero no en este caso. La carne de una langosta grande siempre es más dura y es casi imposible de preparar tan tierna y dulce como, digamos, una nueva concha de langosta ".

Krunkkala agregó: "Cuanto más grandes son, más viejos son y más dura será la carne". Sugiere usar una langosta de caparazón blando que pese alrededor de 1.25 libras si sigue una receta estándar, porque la carne será más dulce y le ahorrará un poco de dinero.


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