Recetas tradicionales

Pastel de celosía de ruibarbo

Pastel de celosía de ruibarbo

Precalienta el horno a 425 grados. Coloque la rejilla en el tercio inferior del horno. Cubra un molde para pastel de vidrio resistente al horno de 9 pulgadas con spray antiadherente y reserve.

Mezcle el ruibarbo, 1 1/3 tazas de azúcar, la maicena y la canela en un tazón. Deje reposar durante 10 a 15 minutos hasta que los jugos comiencen a exudar mientras el horno se precalienta.

Estire 1 disco de masa sobre una superficie enharinada hasta formar una ronda de 30 cm. Transfiera a un molde para pastel. Recorta los bordes para que haya una pulgada extra alrededor. Doble el exceso de corteza debajo de sí mismo hacia el exterior; borde de engarzado. Revuelva el relleno junto con los jugos y raspe hasta formar la corteza. Salpique con pequeños trozos de mantequilla.

Estire el segundo disco de masa en una ronda de 12 pulgadas y córtelo en tiras de 1 pulgada de ancho usando un borde recto o una rueda de pastelería estriada. Cepille el borde rizado ligeramente con agua.

Teje una corteza de celosía encima del relleno. Recorte las tiras de celosía y presione para sellar a lo largo del borde rizado.

Combine la canela y las 2 cucharadas de azúcar restantes. Unte la celosía con leche y espolvoree con canela / azúcar.

Hornee por 15 minutos, luego baje el horno a 375 grados y continúe horneando hasta que esté dorado y el relleno burbujee, aproximadamente 30 a 35 minutos más.

Deje enfriar en la rejilla durante al menos 1 hora para permitir que los jugos se espesen. Sirva tibio oa temperatura ambiente. Almacene a temperatura ambiente durante la noche, ligeramente cubierto con papel de aluminio, si lo desea.

Nota: Hornee las sobras de la corteza de pastel, si lo desea. Simplemente coloque las piezas en una bandeja para hornear sin engrasar, cepille con leche y espolvoree con canela / azúcar. Hornee hasta que estén doradas a 375 grados.


Resumen de la receta

  • 1 3/4 libras de ruibarbo, cortado en trozos de 3/4 de pulgada de grosor (6 tazas)
  • 6 onzas de fresas, picadas en trozos grandes (1 taza)
  • 1 1/2 tazas de azúcar granulada
  • 1/4 taza de maicena
  • 1/4 cucharadita de ralladura de naranja finamente rallada, más 1 cucharada de jugo de naranja
  • Sal gruesa
  • 2 discos Pate Brisee
  • Harina para todo uso, para superficie
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos
  • 1 huevo grande, ligeramente batido, para batir con huevo
  • Azúcar para lijar, para espolvorear (opcional)

Precaliente el horno a 375 grados. Prepara el relleno: mezcla ruibarbo, fresas, azúcar granulada, maicena, ralladura y jugo, y 1/4 de cucharadita de sal.

Haga la corteza: Estire 1 disco de paté brisee hasta un grosor de 1/8 de pulgada sobre una superficie ligeramente enharinada. Coloque la masa en un molde para pastel de 9 pulgadas. Vierta la parte superior del punto de relleno con mantequilla. Refrigere mientras prepara la base superior.

Enrolle el disco de paté brisee restante hasta obtener un grosor de 1/8 de pulgada sobre una superficie ligeramente enharinada. Córtelo en tiras de al menos 15 1/2 pulgadas de ancho con un cortador de masa estriado.

Coloque 8 tiras a lo largo del pastel. Doble hacia atrás cada dos franjas y coloque una franja horizontal en el centro del pastel. Desdobla las tiras dobladas y luego dobla hacia atrás las tiras restantes. Coloque otra franja horizontal a lo largo de la tarta. Repita las tiras de plegado y despliegue para tejer un patrón de celosía. Repita en el lado restante. (Aquí hay un procedimiento detallado).

Recorte las cortezas inferior y superior hasta formar un saliente de 1 pulgada con unas tijeras de cocina y presione juntas para sellar los bordes. Doble los bordes hacia abajo y engarce como desee. Refrigere por 30 minutos.

Unte la corteza con huevo batido y espolvoree generosamente con azúcar para lijar. Hornee el pastel en la rejilla del medio, con una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio en la rejilla inferior para atrapar los jugos, hasta que burbujee vigorosamente en el centro y la base inferior esté dorada, aproximadamente 1 1/2 horas. (Cúbralo sin apretar con papel de aluminio después de 1 hora si la corteza se dora demasiado rápido). Transfiera el pastel a una rejilla de alambre y déjelo enfriar durante al menos 2 horas (preferiblemente más) antes de servir.


Haz la masa:

  • Corta la mantequilla en cubos de 3/4 de pulgada. Envuélvalos en plástico y congele hasta que estén duros, al menos 30 minutos. Coloque la harina para todo uso, la harina para pasteles, la sal y el polvo de hornear en un recipiente de metal y congele durante al menos 30 minutos.
  • Coloque la mezcla de harina fría en un procesador de alimentos y procese durante unos segundos para combinar.
  • Corta el queso crema frío en tres o cuatro trozos y agrégalo a la mezcla de harina. Procese durante 20 segundos (la mezcla debe parecerse a una harina fina). Agregue los cubos de mantequilla congelados y presione hasta que ninguno de los trozos de mantequilla sea más grande que un guisante, aproximadamente cinco pulsos de 3 segundos. (Mezcle con un tenedor para verlo mejor).
  • Agregue la crema y el vinagre y presione en ráfagas cortas hasta que la masa comience a unirse (lo que tomará uno o dos minutos) la masa aún se verá quebradiza, pero si la presiona entre los dedos, debe quedar suave. Déle la vuelta sobre una superficie de trabajo limpia. Reúna y presione la masa para formar una masa unificada.

Estirar la corteza inferior:

  • Saca el disco de masa del refrigerador (mantén el rectángulo refrigerado) si está muy firme, déjalo reposar a temperatura ambiente hasta que esté lo suficientemente flexible para rodar, de 10 a 15 minutos.
  • Coloca la masa entre dos hojas de film transparente espolvoreadas ligeramente con harina. Extiéndalo en una ronda de 13 pulgadas que tenga un grosor de 1/8 de pulgada, aflojando y volviendo a aplicar ocasionalmente la envoltura de plástico.
  • Retire una pieza de plástico y voltee la masa en un molde para pastel estándar de metal de 9 pulgadas (debe tener 1-1 / 4 pulgadas de profundidad y contener 4 tazas de líquido). Coloque la masa en la sartén y retire con cuidado el plástico. Recorta la masa para que quede un saliente de 3/4 de pulgada. Doble el voladizo debajo de sí mismo para crear un borde que se extienda aproximadamente 1/4 de pulgada más allá del borde del molde para pastel. Cubra el molde para pastel forrado con masa con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 30 minutos.

Hacer el relleno y la tapa de celosía:

  • En un tazón mediano, revuelva el azúcar, la maicena, la ralladura de limón y la sal. Agregue el ruibarbo y revuelva para cubrir. Deje reposar hasta que el azúcar esté completamente humedecido, aproximadamente 10 minutos.
  • Saque el rectángulo de masa del refrigerador y déjelo reposar a temperatura ambiente hasta que esté lo suficientemente flexible para rodar, de 10 a 15 minutos. Enrolle la masa sobre una superficie ligeramente enharinada a un rectángulo de 11 & # 21514 pulgadas o más grande (si se vuelve un óvalo, está bien), no debe tener más de 1/8 de pulgada de grosor.
  • Corta diez tiras de 3/4 de pulgada de ancho a lo largo del rectángulo, usando una regla para medir y marcar intervalos de 3/4 de pulgada y cortar un borde recto. Si desea un borde rizado en las tiras, use una rueda de pastelería estriada.
  • Revuelva el relleno de ruibarbo unas cuantas veces y páselo por la base de la tarta. Coloque cinco tiras de masa de manera uniforme sobre el relleno, comenzando con una tira larga sobre el centro. Doble suavemente hacia atrás cada dos tiras (la segunda y la cuarta) hasta un poco más allá del centro. Elija otra tira larga de masa, manténgala perpendicular a las otras tiras y colóquela en el centro del pastel.

Pastel de celosía de ruibarbo con cardamomo y naranja

Licue la harina, el azúcar y la sal en el procesador durante 5 segundos. Agrega mantequilla. Usando turnos de encendido / apagado, mezcle hasta que se forme una harina gruesa. Agrega 6 cucharadas de agua helada. Usando turnos de encendido / apagado, mezcle hasta que se formen grumos húmedos, agregando más agua helada en 1/2 cucharada si la masa está seca. Junta la masa en una bola. Dividir en 2 piezas, 1 un poco más grande que la otra. Aplanar en discos. Envuelva y enfríe al menos 1 hora y hasta 1 día.

PARA RELLENAR

Paso 2

Combine el ruibarbo, 2/3 taza de azúcar, jugo de naranja, cáscara de naranja y cardamomo en una sartén grande y profunda. Mezcle a fuego medio-alto hasta que el líquido comience a burbujear. Reduzca el fuego a medio. Cubra y cocine a fuego lento hasta que el ruibarbo esté casi tierno, revolviendo muy suavemente de vez en cuando para mantener el ruibarbo intacto, aproximadamente 8 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera el ruibarbo al colador colocado sobre el tazón. Escurrir bien. Agregue el almíbar del tazón a la sartén. Hierva hasta que los jugos de la sartén estén espesos y se reduzcan a 2/3 de taza, agregando cualquier almíbar escurrido adicional del tazón, aproximadamente 7 minutos. Incorpora las conservas. Enfríe la mezcla en una sartén por 15 minutos. Doble suavemente el ruibarbo (no mezcle demasiado o el ruibarbo se deshará).

Paso 3

Precaliente el horno a 375 ° F. Extienda un disco de masa más grande sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar una ronda de 30 cm (30 cm). Transfiera a un molde para pastel de vidrio de 9 pulgadas. Extienda un disco de masa más pequeño en un corte redondo de 11 pulgadas en tiras de 1/2 pulgada de ancho. Vierta el relleno en un molde para pastel. Coloque 6 tiras de masa encima del relleno, espaciadas uniformemente. Coloque 5 tiras de masa encima del relleno en dirección opuesta, formando una rejilla. Selle los extremos de la tira hasta el borde de la corteza. Revuelva la crema y 2 cucharaditas de azúcar en un tazón pequeño para mezclar. Cepille sobre la celosía, pero no el borde de la corteza.

Paso 4

Hornee el pastel hasta que llene de burbujas espesas y la corteza esté dorada, cubriendo el borde con papel de aluminio si se dora demasiado rápido, aproximadamente 55 minutos. Deje enfriar la tarta por completo. Cortar en gajos, servir con helado.

Paso 5

Para proteger el borde de la tarta de que se dore demasiado, doble un pedazo de papel de aluminio de un metro de largo a lo largo en una tira de cuatro pulgadas de ancho. Coloque la tira alrededor del pastel como una cerca, asegurando la parte superpuesta con un clip.


Pastel de ruibarbo

6 tazas de ruibarbo, sin tallos y cortado en trozos de 1 pulgada

2 tazas de cerezas o frambuesas

1 1/2 tazas de azúcar (nuestro pastel era bastante agrio, así que agregue más si le gusta dulce), y más para espolvorear por encima

1/2 cucharadita de jengibre molido

Lavado de huevo (1 huevo batido con 1 cucharada de agua)

Precaliente el horno a 425 ° F con la rejilla en el estante inferior.

En un tazón grande, mezcle el ruibarbo, las cerezas, el azúcar, la maicena y las especias. Coloque el relleno en la base para tarta preparada. Rompe la mantequilla en varios trozos y ponla sobre el relleno.

Pon la celosía por encima. Engarce los bordes. cepille la parte superior con huevo batido.

Espolvorea generosamente la tarta de ruibarbo con azúcar.

Coloque el pastel en una bandeja para hornear, por si acaso los jugos burbujean.

Hornee el pastel de ruibarbo a 425 ° F durante 30 minutos. Reduzca el fuego a 350 ° F, hornee hasta que los jugos estén burbujeantes y translúcidos, y la fruta esté muy suave. Esto puede tardar hasta una hora y media. Si la corteza superior comienza a adquirir demasiado color, cubra el pastel sin apretar con papel de aluminio.


Para la masa, poner en un bol la harina y el azúcar glas, agregar la mantequilla y frotar con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca un pan rallado fino. Agregue suficiente agua para juntarlo y formar una masa. Amasar brevemente hasta que quede suave, envolver en film transparente y dejar reposar en el frigorífico durante 30 minutos.

Calentar el horno a 200 ° C / Gas 6. Reservar aproximadamente un tercio de la masa. Extienda el resto sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de 2 a 3 mm y úselo para forrar un molde para pastel de 24 cm. Extienda la masa restante para formar una tapa.

Para el relleno, mezcle el ruibarbo con la natilla en polvo, el jengibre y el azúcar en polvo. Espolvoree la sémola sobre la base de la masa, luego vierta la mezcla de ruibarbo uniformemente encima.

Cepille los bordes de la masa con un poco de huevo batido, luego coloque la tapa de la masa encima de la tarta. Recorta el exceso de masa, presiona los bordes para sellar y luego riza. Use los adornos de pastelería para hacer decoraciones, si lo desea.

Cepille la parte superior del pastel con huevo batido, agregue cualquier decoración y cepille también. Haz 3 pequeñas ranuras en la parte superior para que salga el vapor. Espolvorea uniformemente con azúcar en polvo.

Hornee por 15 minutos, luego baje la temperatura del horno a 180 ° C / Gas 4 y cocine por 25 minutos más, hasta que el ruibarbo esté tierno y la masa esté dorada. Dejar reposar 15 minutos antes de servir con natillas, nata o helado.


Resumen de la receta

  • Hojaldre para pastel de doble corteza (ver receta a continuación)
  • 1 ½ tazas de azúcar
  • ¼ de taza de harina para todo uso
  • ½ cucharadita de canela molida
  • Una pizca de sal
  • 4 tazas de ruibarbo picado sin azúcar fresco o congelado
  • 2 huevos ligeramente batidos
  • 2 cucharadas de crema o leche media y media o light
  • Leche y azúcar (opcional)

En una superficie ligeramente enharinada, extienda la mitad de la masa y colóquela en un molde para pastel de 9 pulgadas. Recorte hasta 1/2 pulgada más allá del borde del molde para tarta para obtener una parte superior de celosía, o recorte a la altura del borde para obtener una tarta de dos masas.

En un tazón, combine 1-1 / 2 a 2 tazas de azúcar, harina, canela y sal. Agrega el ruibarbo. Revuelva suavemente hasta que esté cubierto. (Para frutas congeladas, déjelas reposar de 15 a 30 minutos o hasta que estén parcialmente descongeladas, pero heladas).

En un tazón pequeño, mezcle los huevos y la crema. Vierta sobre la mezcla de frutas para mezclar. Transfiera al molde para pastel con forro de pasta.

En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa restante en un círculo de 12 pulgadas y corte hendiduras para que escape el vapor o corte en tiras de 1/2 pulgada de ancho para la parte superior de la celosía. Coloque la masa sobre el relleno y entreteje las tiras sobre la parte superior para formar una celosía. Presione los extremos de las tiras en el borde de la corteza y doble la masa de fondo sobre las tiras. Para una tarta de dos masas, corte la parte superior a 1/2 pulgada más allá del borde del molde para tarta y doble la masa extra debajo de la masa inferior y el borde acanalado. Si lo desea, haga recortes de hojas con restos de hojaldre y colóquelos sobre la base de la brocha para tartas con leche y espolvoree con azúcar adicional.

Para evitar que se queme demasiado, cubra el borde del pastel con papel de aluminio. Hornee en un horno a 375 grados F durante 25 minutos para frutas frescas (50 minutos para congeladas). Retire el papel de aluminio. Hornee por 20 a 25 minutos más o hasta que la parte superior esté dorada. Déjelo enfriar sobre una rejilla. Rinde 8 porciones.


Pausa para el almuerzo: pastel de natillas de ruibarbo

La familia Schumacher fue una de las cientos de familias que cultivaron la tierra antes de que se convirtiera en el Arsenal del Ejército para la Segunda Guerra Mundial.

Los Schumacher cultivaron a lo largo de una carretera que se convirtió en la Ruta 66 en los años 50. Tenemos la receta de Verna para Pastel de natillas de ruibarbo.

El Día Nacional de la Pradera es el 5 de junio.

Pastel de natillas de ruibarbo

De 3 a 4 tazas de ruibarbo, cortado en trozos pequeños y colocados en una base para pastel de 8 a 9 pulgadas de profundidad.

Mezcle 1 ¼ tazas de azúcar y ½ taza de harina y espolvoree sobre ruibarbo.

3 huevos y 3 cucharadas de azúcar una pizca de sal (aproximadamente ¼ de cucharadita) y 1 cucharadita de canela o nuez moscada. Batir a mano hasta que esté bien mezclado y verter sobre el ruibarbo.

Hornee a 425 grados hasta que burbujeen, luego disminuya a 350 grados durante 40 minutos.

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Corteza de repostería básica

Hace dos costras de 9 pulgadas. (Corte la receta a la mitad para obtener un pastel de una sola masa).

Ingredientes

  • 2 tazas de harina
  • 1/2 taza de manteca de cerdo o manteca de palma o mitad manteca de cerdo / mitad mantequilla
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de agua fría

Corte la harina, la sal y la manteca de cerdo / mantequilla con dos cuchillos o una batidora de repostería hasta que la mezcla forme grumos del tamaño de un guisante y se mezcle uniformemente.

Mezcle los otros ingredientes en un tazón pequeño, mezcle bien.

Vierta el líquido sobre la mezcla de harina / manteca. Licúa con un tenedor hasta que puedas formar una bola con la masa. Para mantener la corteza liviana y escamosa, no trabaje demasiado la masa.

Extienda entre hojas de papel encerado ligeramente espolvoreadas con harina para facilitar su manipulación. La masa se mantendrá envuelta en el refrigerador durante varios días o se puede congelar.


Pastel de natillas de ruibarbo

¿Qué obtienes cuando cruzas una tarta de mantequilla con ruibarbo? Pastel de natillas de ruibarbo. Los ingredientes de las natillas son muy similares al relleno de tarta de mantequilla. Cuando se combina con ruibarbo, el resultado final es una tarta dulce y agria deliciosa y cremosa.

El Sr. H ha estado hablando de este pastel desde que lo conocí. Su mamá solía hacerlo. No estaba seguro de qué ingredientes usar, así que le pregunté a mi mamá, pero ella solo hizo un pastel de ruibarbo normal. Probé algunos experimentos a lo largo de los años, pero él siempre dijo que no era lo mismo. Luego, recientemente, nuestra vecina Diana mencionó que su suegra lo hizo, así que me envió la receta. ¡Resultó genial!

Si desea hacer su propio pastel, aquí & # 8217s una receta de pastel de pastel perfecto.

Puede usar comprado en la tienda, pero si nunca lo ha hecho usted mismo, no es tan difícil como cree.

El secreto del relleno de la tarta de natillas de ruibarbo es batir los huevos hasta que estén espumosos, espesos y de color amarillo claro.

Luego agregue el resto de los ingredientes.

Vierta una base de pastel de 8 pulgadas sin hornear y hornee. Puede dejar la parte superior completamente abierta y las natillas se doran un poco como una tarta de mantequilla. O, como hice yo, puede agregar una tapa de celosía. Se ve impresionante pero es realmente fácil.

Haga suficiente masa para un pastel de doble masa y divídala por la mitad. Envuelva la otra mitad y guárdela en el refrigerador hasta que esté listo para hacer la parte superior. Estire la mitad inferior, colóquela en el molde para pastel sin recortar y refrigere mientras hace el relleno.

Cómo hacer una base de pastel con celosía

Extienda la segunda mitad de la masa de hojaldre en un rectángulo. Con un cuchillo afilado o, mejor aún, un cortador de pizza, corte en tiras de aproximadamente media pulgada de ancho.

Vierta el relleno en la base de la tarta refrigerada y aplique agua fría alrededor del borde superior de la masa.

Ahora, comenzando con los trozos más largos, coloque tiras a lo largo de la parte más ancha del pastel, espaciadas aproximadamente a una pulgada de distancia.

Para crear el efecto de celosía, doble hacia atrás cada dos tiras y coloque una tira a lo largo del plato. Doble las tiras en su lugar, luego doble las tiras opuestas. Coloque otra tira a lo ancho y doble hacia atrás. Etcétera. Terminas con un tipo de patrón de tejido de canasta.

Presione suavemente en el borde superior para ayudar a sellar las piezas de la corteza.

Engarce o selle el borde con el método que desee. Usar un tenedor es una buena técnica para principiantes, pero así es como lo hago. Coloque dos dedos en una V, y con la otra mano, empuje la masa hacia la V. Así.

No se preocupe si no es perfecto. Todavía tendrá el mismo sabor al final.

Las empanadas siempre deben hornearse en el tercio inferior del horno. Esto asegura que el fondo de la corteza esté completamente cocido. Hornee su pastel de crema de ruibarbo a 400 grados durante 10 minutos, luego baje el horno a 350 y hornee otros 35-38 minutos.