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Cocina china esencial

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Las paginas de Cocina china esencial, por Jeremy Pang, están llenas de fotografías coloridas de comida deliciosa. Pang, profesor de cocina y fundador de School of Wok en Londres, es exactamente la persona que necesita y quiere enseñarle los conceptos básicos de la cocina china.

Pang proviene de tres generaciones de chefs chinos y desarrolló una pasión por la comida a temprana edad. Mientras Pang crecía, su padre se negó a enseñar sus “secretos de la cocina china”; en cambio, como escribe Pang, hizo que sus hijos lo vieran “saltando por la cocina con cuchilla, tabla y wok y se puso a trabajar. Veinte minutos más tarde (y demasiado rápido para que averigüemos qué sucedió) la cena estaría sobre la mesa ". Luego, el padre de Pang hacía que sus hijos adivinaran qué ingredientes habían incluido en su cena, un entrenamiento diario del paladar que llevó a Pang por el camino culinario hasta donde se encuentra hoy.

Al ser un chef chino nacido en Gran Bretaña, la preservación de su identidad cultural y tradiciones culinarias chinas es importante para Pang. Para compartir su conocimiento y transmitirlo a otros, tomó la decisión de iniciar el (galardonado) Escuela de Wok Escuela de cocina asiática y oriental como una forma de enseñar a las personas a cocinar auténtica comida china en sus propios hogares. Desde la preparación de sushi y los clásicos chinos para llevar hasta los recorridos a pie por Chinatown y "Comprendiendo el Wok", las clases que se ofrecen en School of Wok cubren una variedad de temas.

En Essential Chinese Cooking, Pang describe las técnicas esenciales a lo largo de los seis capítulos, presentando ideas como el "Reloj Wok", una forma de organizar los ingredientes en un plato antes de cocinarlos para ahorrar tiempo y energía mientras cocinan y ayudar a los cocineros caseros a dar un salto adelante. cuando se trata de técnicas culinarias chinas. Las recetas a lo largo del libro están llenas de notas y sugerencias adicionales para ayudar con los ingredientes y sustituciones difíciles de encontrar.

Algunas de las recetas incluidas en el libro son:

Jeremy Pang es el autor de Essential Chinese Cooking y el fundador, copropietario y jefe de cocina de la galardonada School of Wok, con sede en Londres.

La comida diaria: ¿Cuál es su filosofía de cocinar (y / o comer)?

Jeremy Pang: La familia y los amigos están al comienzo de cada receta para mí. Teniendo en cuenta la comida reconfortante en todo momento, pero sin olvidar que la comida siempre puede ser divertida y emocionante. Personalmente, cocinar es una forma de relajación. ¡Hay una razón por la que mi casa es más una cocina de 3 dormitorios que forma nuestro hogar! Si no puede relajarse mientras cocina, entonces hay algo que está haciendo mal, o tal vez ha estado en una cocina que no ha tenido inspiración o, si está en la industria, ha estado con un jefe de cocina que en realidad no disfruta cocinando y simplemente lo ve como un trabajo. Una vez que relaje todos los hombros, seguramente comenzará a picar, wok y rodar de la manera correcta.

¿Cómo inspiró las recetas que eligió incluir en este libro?

Todo el propósito de mi primer libro, Cocina china esencial, es dar a la gente la confianza suficiente para sentirse relajada al cocinar comida china en casa simplificando las explicaciones de lo que creo que son las 6 o 7 técnicas básicas de la cocina china: saltear, cocer al vapor, freír (que mucha gente está petrificada de hacer en casa, pero no debería ser), estofado y escalfado, asado y doble cocción. Para ayudar a las personas a desarrollar su confianza, las recetas se incluyeron en cada una de las categorías, lo que les dio a los lectores una comprensión real de los tipos de platos que podrían cocinar con bastante facilidad en casa. si pudieron sentarse y asimilar los consejos y trucos generales de cada técnica.

Además, al escribir el libro, aunque teníamos presiones de tiempo para hacerlo, era muy importante para mí estar en un estado de ánimo relajado mientras escribía todas y cada una de las recetas, y creo que esa también es una gran razón para el éxito de la resultado final.

¿Cuál es tu receta favorita del libro y por qué?

Oh, eso es difícil. Hay algunas recetas que se han transmitido de generación en generación y otras que yo mismo he inventado por completo, pero la comida para mí es muy nostálgica, por lo que probablemente elegiría la panceta crujiente, ya que es algo que tiendo a tener un antojo. durante la mayoría de los días y me recuerda a mi papá. También es un placer para la multitud garantizado, ¡a menos que sus invitados sean vegetarianos, por supuesto!

¿Cuáles son algunos de los alimentos sin los que no puede vivir?

Arroz seguro ... En cantonés, hay un dicho para personas como yo: Somos 'Faan Tong' o 'cubos de arroz' ... siempre que tengamos arroz para limpiar las salsas con nuestra comida, siempre ¡estar satisfecho!

¿Prefieres cenar fuera o cocinar en casa?

Me encanta salir a cenar, especialmente el placer de compartir y hacer de ello una ocasión con amigos y familiares. Pero si tuviera que elegir entre los dos, prefiero cocinar en casa. Hay algo increíblemente satisfactorio en cocinar una comida sana para los demás y escuchar o ver su emoción ... La gente hace ruidos extraños cuando come; es esa fracción de segundo de alegría inmediata cuando la comida llega a su paladar lo que hace que cocinar para alguien sea mucho más agradable. . En un restaurante interactuamos mucho más con nuestros platos que con la persona que los cocinó, que es donde está la diferencia en mi opinión. Los restaurantes son una barrera para esa apreciación inmediata.

¿Cuál es tu comida o bebida favorita?

Jaja ... ¿Quieres la verdad o que diga algo elegante? Si nos apegamos al tema chino, la cocina simple es lo mejor, por lo que mi comida preferida para cocinar en casa para mí sería pollo en cazuela de barro y arroz con champiñones con un poco de chile y soja de jengibre. Para la gente normal, esta sería una comida para dos, pero cuando cocino esto en casa, felizmente puedo guardar una olla de barro entera solo para mí. Son los granos de arroz crujientes en el fondo de la olla lo que la hace tan atractiva. Pruébelo - página 98 del libro.

Por supuesto, si hablamos de una comida rápida o un refrigerio de medianoche, entonces eso es diferente. Aparte del extraño antojo por un paquete de fideos de muñeca (la mayoría de los chinos compartirán este antojo, estoy seguro). En pocas palabras, un sándwich de jamón y huevo frito, sobre huevo fácil, colocado en 2 rebanadas de pan blanco barato bien untado con mantequilla, junto con una rebanada o dos de buen jamón, terminado en una sartén de la vieja escuela (la tortilla de mi papá funcionó mejor, pero lamentablemente, se volvió tan usado que tuvo que ser desechado) frito ligeramente en mantequilla por ambos lados. No olvide empujar el bocadillo hacia abajo una o dos veces mientras fríe el pan para romper un poco la yema. Y si quieres el efecto adicional de fingir que fue hecho por mi propio papá, asegúrate de cortar el sándwich en cuartos antes de servir, para mostrar la yema rezumante, ¡y luego cómelo rápido antes de que alguien más lo tome! Puede que no lo creas, pero este es el tipo de comida que obtenemos en los desayunos de Hong Kong, junto con té con leche y fideos instantáneos, ¡o tostadas con leche condensada!

¿Bebida? Un buen “té de taza” inglés antiguo - “los constructores preparan” con un azúcar. Un chorrito de leche, no más. El té recorre un largo camino tanto en la cultura inglesa como en la china. Quizás por eso me gusta tanto. ¿Lo mejor de ambos mundos, supongo? Después de todo, soy una BBC (China de origen británico).

¿Cómo espera que los lectores utilicen este libro, qué espera que se lleven?

Cuando salió el libro por primera vez, mi esperanza inicial era que no se sentara en la mesa de café en un estante de libros, peor aún, con un aspecto bonito. Ahora lo sé, de muchas personas que han comprado amablemente Cocina china esencial, que realmente no tienen miedo de ensuciarlo. Me enorgullece que la gente de todos los países esté realmente usando las recetas y aprendiendo las técnicas que se han mantenido en secreto durante muchos años. Mi mayor logro con este libro es que ayuda a las personas a desarrollar su confianza al cocinar una cocina que se ha preparado para ellos durante muchos años, pero tal vez no del todo. explicado en una forma bastante simple. Sinceramente, creo que si comprende esas 6 o 7 técnicas básicas de la cocina china, podrá cocinar cientos de platos. Al igual que nuestras clases en School of Wok; si te inspira a cocinar comida china con más frecuencia en casa, ¡entonces mi trabajo está hecho!

¿Hay algo más que te gustaría compartir?

Avanzando desde Cocina china esencial y mi respuesta a las preguntas anteriores, lo que espero es que cuando salgan mis próximos libros, todos sean muy diferentes y tengan su propia postura única sobre la cocina, pero la gente siempre podrá volver al primer libro en busca de referencias. sobre técnicas clave de este tipo de cocina y sumarlas a su propio repertorio en la cocina con más confianza y de forma distendida, utilizando algunos de los trucos y trucos que se han explicado en la prosa. Estamos muy emocionados de que mi segundo libro, Cena de Hong Kong, saldrá pronto (3 de octubre de 2017, en los EE. UU. - Haga su pedido por adelantado aquí) y esperamos que sus lectores estén tan emocionados de ver el libro terminado como nosotros.

Gracias a The Daily Meal, por mostrar mis recetas, ¡es un verdadero placer saber que mis libros se están volviendo populares en todo el mundo!


10 recetas chinas rápidas y fáciles para principiantes

¿Alguna vez has notado cómo algunos platos que pides en el restaurante chino salen de la cocina con cierta rapidez? Esto no se debe a que la comida esté prefabricada (o esperas que no), se debe al hecho de que muchas recetas chinas son rápidas y fáciles de hacer y necesitan un corto período de tiempo en la estufa.

Al cocinar en casa, se aplica el mismo principio. Y aunque algunos platos pueden requerir un viaje a un mercado asiático, los platos más básicos se pueden preparar con ingredientes que están disponibles en su supermercado local. La mejor parte es que estas recetas son versátiles, por lo que si no tiene un ingrediente, simplemente puede cambiarlo o eliminarlo por completo.

Si abastece su cocina con algunos ingredientes básicos que se encuentran en muchas recetas chinas, ahorrará dinero al evitar la comida para llevar. La clave para una comida rápida es preparar todos los ingredientes antes de encender el wok.

¿Qué hace que una receta sea fácil? Algunos, como los salteados, tardan solo unos minutos en prepararse. Otros, como las sopas y los guisos, tardan más, pero aún constan de unos pocos pasos sencillos. Esto le deja mucho tiempo libre mientras la comida hierve a fuego lento.

Ya sea que sea nuevo en la cocina china o simplemente esté buscando una receta que no requiera demasiado tiempo en la cocina, encontrará estas recetas muy sencillas.


10 recetas chinas rápidas y fáciles para principiantes

¿Alguna vez has notado cómo algunos platos que pides en el restaurante chino salen de la cocina con cierta rapidez? Esto no se debe a que la comida esté prefabricada (o esperas que no), se debe al hecho de que muchas recetas chinas son rápidas y fáciles de hacer y necesitan un corto período de tiempo en la estufa.

Al cocinar en casa, se aplica el mismo principio. Y aunque algunos platos pueden requerir un viaje a un mercado asiático, los platos más básicos se pueden preparar con ingredientes que están disponibles en su supermercado local. La mejor parte es que estas recetas son versátiles, por lo que si no tiene un ingrediente, puede simplemente cambiarlo o eliminarlo por completo.

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Ver el vídeo: SUB Ingredientes Esenciales Para Cocinar Comida China. 基本材料. Chinese Essential Ingredients (Mayo 2022).