Recetas tradicionales

Una sabrosa tarta de tomate asado y más recetas

Una sabrosa tarta de tomate asado y más recetas


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En la revisión semanal de recetas de hoy, una delicada pasta para untar de pescado blanco ahumado, además de una guía para hacer jugos

Intente hacer una tarta de tomate asado simple este verano.

Consulte las selecciones de nuestros editores para conocer las mejores recetas de las secciones de alimentos de todo el país.

LA Times
Cómo descomponer los pimientos.

Los Tiempos de la Ciudad Nueva York
Tortas de miel y vino tinto? Vendido. Solo agregue ciruelas de temporada y listo.

SF Chronicle
Para el fin de semana, mezcla esto bebida de mezcal ahumado, aligerado con zumos de frutas y endulzado con oporto.

NPR
Nunca puedes equivocarte con los tomates asados, pero tirarlos en una tarta de mantequilla y te has ganado nuestros corazones.

Chicago Tribune
Tómatelo con calma y solo saltearmi algunas berenjenas este verano.

Seattle Times
Ensalada de prosciutto, melón y orechiette: una combinación clásica bien hecha.

Cocina Diaria
Aproveche las frutas y verduras de temporada haciendo un "ceviche de verduras, "marinando las mejores selecciones de la temporada en un aderezo de jugo de limón brillante.

Portland Press Herald
Difícilmente podemos soportar la idea de perder nuestros melocotones de verano pronto, así que haz esto mermelada de arce, vainilla y melocotón para prolongar la temporada.

El Correo de Washington
Una pasta para untar de pescado blanco ahumado es una de las mejores cosas de la historia; prueba esta versión de la propagación con crema de manzana y cebollino.

Wall Street Journal
Golpea casi todas las letras del alfabeto con estas seis recetas de jugos refrescantes.


El truco especial y extremadamente delicioso de este pastel es el uso de una corteza de galleta muy fina en lugar de una hecha de masa de hojaldre.

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Tarta de tomate asado

La mayor parte de la humedad de los tomates se evapora cuando se tuestan lentamente, lo que concentra su sabor y los hace ideales para usar en un relleno de tarta. Dado que el tamaño de los tomates varía mucho, use su criterio para determinar cuántos serán necesarios.

Ocasión Cena informal, Reunión familiar

Curso de recetas aperitivo, entremeses

Consideración dietética halal, kosher, sin maní, sin soja, sin frutos secos, vegetariano

Sabor y textura masticable, crujiente, herbáceo, sabroso, fuerte, dulce

Tipo de Plato Salado / Pastel de Olla, Tarta

Ingredientes

  • ¾ taza de ricotta
  • ¼ de taza de Parmigiano-Reggiano recién rallado, y más para amasar y espolvorear
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 yemas de huevo grandes
  • Un puñado de hierbas frescas picadas como orégano, tomillo o cebollino
  • ½ receta de masa para tartas, preparada en el paso 2 y refrigerada
  • 10 a 15 tomates asados ​​a fuego lento
  • 2 cucharaditas de crema espesa o leche

Instrucciones

Combine la ricota, ¼ de taza de queso parmesano, la sal, la pimienta, 1 yema de huevo y las hierbas en un tazón pequeño. Revuelva hasta que esté bien combinado. Dejar de lado.

Espolvoree una superficie de trabajo con Parmigiano rallado. Espolvorea más queso encima de la masa. Enrolle en un círculo áspero de aproximadamente 10 pulgadas de diámetro y 1/8 de pulgada de grosor. Dar la vuelta con frecuencia y espolvorear con más queso según sea necesario para evitar que se pegue. Transfiera a una bandeja para hornear forrada con pergamino.

Extienda el relleno sobre la masa, dejando un borde de aproximadamente 1½ pulgada. Coloque los tomates en la parte superior, dejando un poco de espacio entre ellos, y doble suavemente los bordes de la masa hacia el centro, creando un borde de 1 a 1½ pulgada. Enfríe hasta que esté firme.

Precaliente el horno a 425 ° F y coloque la rejilla en el medio del horno.

Presione suavemente pero con firmeza los lados de la tarta hacia abajo con las manos ligeramente ahuecadas. Esto evitará que la tarta se despliegue mientras se hornea. En un tazón pequeño, mezcle la yema de huevo restante y la crema espesa. Cepille los bordes de la tarta con el huevo batido y luego espolvoree con Parmigiano rallado. Transfiera inmediatamente al horno.

Después de 10 minutos, reduzca la temperatura del horno a 400 ° F, gire la bandeja para hornear y hornee 20 minutos más. Los bordes y la base deben estar dorados. Retirar del horno y deslizar la tarta, en el papel pergamino, sobre una rejilla para enfriar. Sirva tibio oa temperatura ambiente.


Tarta de tomate asado al horno

Precaliente el horno a 350 ° C. Mezcle los tomates con el aceite de oliva y sazone el tomillo con sal y pimienta. Extienda los tomates, con el lado cortado hacia abajo, en una bandeja para hornear con borde. Ase durante 35 minutos. Quita las pieles de los tomates. Voltee los tomates con el lado cortado hacia arriba, cubra con el ajo y ase durante 35 minutos más, o hasta que estén ligeramente secos y el ajo esté dorado. Deje que los tomates se enfríen y luego séquelos con toallas de papel. Deja el horno encendido.

Mientras tanto, en un procesador de alimentos, combine 1 taza de harina con una pizca de sal. Agregue la mantequilla y presione hasta que tenga el tamaño de guisantes pequeños. Espolvorea el agua con hielo y pulsa hasta que se forme una masa. Envuelva la masa en una envoltura de plástico y refrigere hasta que se enfríe, aproximadamente 30 minutos.

En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa hasta formar una ronda de 11 1/2 pulgadas de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor y colóquela en un molde para tartas de 9 1/2 pulgadas con un fondo extraíble. Doblar el voladizo para reforzar los lados. Recorta cualquier exceso de masa. Enfría la cáscara de la tarta.

Forre la base de la tarta con papel de aluminio y rellénela con los pesos de tarta. Hornee la cáscara de la tarta durante 35 minutos o hasta que cuaje. Retire con cuidado el papel de aluminio y las pesas y hornee por 5 minutos más, o hasta que estén doradas.

Mezclar el cr & egraveme fra & icircche y la mostaza y esparcir sobre la cáscara de la tarta. Espolvorea el queso encima. Coloca los tomates con cáscara en 2 capas, con el lado cortado hacia arriba, sazonando entre las capas. Hornea la tarta durante 25 minutos o hasta que los tomates empiecen a dorarse. Servir caliente oa temperatura ambiente.


Tarta De Tomate Asado Con Ricotta Y Pesto

Christopher Testani para The New York Times. Estilista de alimentos: Barrett Washburne.

Guarde esos tomates más anchos que altos y a punto de estallar para cortarlos y bañarlos con sal marina en escamas. Para esta receta, desea variedades más pequeñas y resistentes como kumato, Campari o reliquias pequeñas. Cepillar el hojaldre crudo con crème fraîche agrega un sabor sutil que no necesariamente notará, pero los tomates le sabrán mejor. Es posible que tenga la tentación de omitir la salazón de los tomates, pero no lo haga: ayuda a prevenir una costra empapada mientras intensifica el sabor de los tomates. Esta tarta se disfruta mejor recién sacada del horno, en su mejor momento escamoso, pero también es excelente a temperatura ambiente, o incluso fría, si se devora directamente del refrigerador.


Resumen de la receta

  • 1 hoja de hojaldre congelado, descongelado y cortado en cuartos
  • 2 ½ cucharadas de mostaza de Dijon
  • 1 tomate maduro grande, cortado en rodajas de 1/4 de pulgada
  • sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 3 pizcas de hierbas provenzales
  • 1 cucharada de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 1 pizca de orégano fresco picado
  • 1 pizca de perejil fresco picado
  • 1 pizca de tomillo fresco picado

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C).

Coloque 2 piezas de hojaldre en una bandeja para hornear forrada de silicona. Presione la costura corta de 1 pieza sobre la otra para formar la base rectangular de la tarta. Corta las costuras de las otras 2 piezas de hojaldre y presiónalas en los bordes de la base para que actúen como borde.

Congele la masa hasta que esté firme, unos 10 minutos.

Marque el borde con un cuchillo, haciendo cortes poco profundos a 1/4 de pulgada de distancia. Presione la parte inferior de un tenedor en la costura en el medio y haga agujeros en toda la base.

Hornee la cáscara de la tarta hasta que esté ligeramente dorada y parcialmente inflada, aproximadamente 10 minutos. Presione hacia abajo en la base con la parte inferior de un tenedor. Evite presionar el borde. Deje enfriar por 10 minutos.

Unte la mostaza por el interior de la tarta. Coloque las rodajas de tomate en una sola capa encima y corte algunas rodajas por la mitad para llenar los espacios. Condimentar con sal y pimienta. Espolvorea generosamente hierbas de Provenza por encima. Agregue queso Parmigiano-Reggiano y rocíe la mayor parte del aceite de oliva por encima.

Hornee en el horno precalentado hasta que la masa esté bien dorada y crujiente, de 25 a 30 minutos. Deje enfriar a temperatura ambiente en la bandeja para hornear o transfiéralo a una rejilla con 2 espátulas. Rocíe el aceite de oliva restante sobre la tarta y espolvoree orégano fresco, perejil y tomillo encima.


Tarta de tomate asado

Esta Tarta de tomate asado es una excelente manera de disfrutar los tomates de la huerta asándolos primero y luego cocinándolos con queso de cabra y albahaca fresca sobre hojaldre.

Amigos, gracias a todos por los muchos deseos de cumpleaños de ayer, en Facebook, mensajes de texto, tarjetas y paquetes de cumpleaños.

¡Tener a mi hija en casa durante el verano ha sido una verdadera alegría! No solo está explorando nuestra nueva área aquí en Bend, sino que también ha estado cocinando mucho.

Dos cosas sobre esta receta de hoy. Uno, puede asar tomates para todo tipo de recetas con anticipación y tenerlos listos para una tarta (receta a continuación), o para servir en crostini, o incluso en un plato de pasta.

Cuando use hojaldre, como en la receta de tarta a continuación, hay 2 hojas congeladas en el paquete. ¡Le dije a Abby que era divertido pensar en 2 recetas diferentes para hacer! ¿Sabías que fui a la sede de Pepperidge Farm hace un par de años, fabricantes del mejor hojaldre que existe? (Enlace a esa publicación)

Disfrutamos un Tarta de melocotón durante el fin de semana del 4 de julio, y luego esta deliciosa tarta de tomate asado.

¡Ambos deliciosos, con melocotones y tomates de temporada!

Ase los tomates, cortados en trozos pequeños, en un molde para hornear forrado con papel de aluminio en el medio del horno, durante 1 hora. Siempre rocío con aceite de oliva, albahaca fresca, sal y pimienta blanca y una pizca de azúcar. Después de asar los tomates durante aproximadamente 1 hora, mueva los tomates en la sartén al tercio inferior del horno y coloque la masa en la bandeja para hornear en la rejilla del medio. También puedes seguir mi receta, aquí.

Sí, extrañaremos nuestros tomates de jardín este año, nuestro primer año en 11 sin tener un jardín. Otra forma de disfrutar de tomates asados ​​en tostadas o crostini. ¡O para hacer tomates asados ​​Bloody Mary! ¡Mmm!


Tarta de tomate

Caliente una sartén grande a fuego medio-bajo. Agregue la mantequilla, las cebollas, la sal y la pimienta y cocine durante 20 a 25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén suaves y doradas. Dejar de lado.

Precalienta el horno a 450 F.

Aplique ambas masas de pastel en una bola, amáselas un poco para combinarlas y luego extiéndalas en una masa grande y delgada. Colóquelo en un molde de un cuarto de hoja poco profundo, un molde para tartas o córtelo por la mitad y use 2 moldes para pastel estándar. Espolvoree los quesos en una sola capa, luego coloque las cebollas caramelizadas, luego espolvoree los tomates sobre el queso.

Mezcle el huevo y la leche en un tazón pequeño y cepille toda la corteza alrededor del borde de la tarta. Hornea la tarta de 15 a 18 minutos, observando con atención para asegurarte de que la corteza no se queme. (Los tomates deben comenzar a romperse, con algunas áreas oscuras / asadas en la piel, y la corteza debe tener un color marrón dorado intenso). Si la corteza se está dorando demasiado rápido, reduzca el fuego a 425 F.

Retire la tarta del horno y déjela reposar durante 5 minutos. Espolvorea la albahaca por toda la parte superior. ¡Cortar en cuadrados y servir!

Mi hermana Betsy se fue ayer después de una agradable y larga visita y mientras estuvo aquí, cocinamos y comimos nuestra parte. Y cocinando. Y comer. Y comer. La noche antes de que se fuera, estábamos tratando de averiguar cómo usar un manojo de tomates cherry amarillos que Bets había recogido de mi jardín. Estaban deliciosamente maduros y pidiendo ser presentados en algo especial, y después de que dimos vueltas y murmuramos sobre las posibilidades de pasta, frittata y bruschetta, terminamos decidiendo hacer una tarta.

Sería una de las mejores decisiones que cualquiera de nosotros haya tomado.

¡Ahh y demonios, la generosidad! No puedes creer el sabor de estos bebés. Delicia de tomate de principio a fin.

Para empezar, Bets cortó algunas cebollas. Ahora, tomar fotografías de este proceso fue complicado para mí por dos razones. Primero, no estoy acostumbrado a tomar fotos de las manos de otra persona haciendo la preparación y cocinando. Yo solía balancear la cámara con una mano mientras trato de hacer lo que fuera que estaba haciendo con la otra mano, mientras trataba de no dejar caer dicha cámara en la comida. En segundo lugar, Bets es zurda, por lo que todos los ángulos de luz que funcionan bien en mi cocina cuando cocino no funcionan con ella porque está de espaldas a la luz.

Pero con la ayuda de amigos, familiares y fe y el infierno perseveré.

Queríamos caramelizar las cebollas para que pudieran agregar un sabor agradable y profundo a la tarta. Así que derretí un poco de mantequilla en una sartén y un infierno

Echamos las cebollas y comenzamos a cocinarlas a fuego medio-bajo.

En el camino agregué sal y hellip

Y déjelos cocinar durante unos 20 a 25 minutos, hasta que estén blandos y dorados.

¿Hay algo mejor que las cebollas caramelizadas? No lo creo. Y es mi opinión que ellos y rsquoren tan bien porque, bueno, usted puede y rsquot apresurarlos. Ellos y rsquove sólo tienen que tomarse su propio tiempo dulce.

Mientras tanto, Betsy buscaba en el frigorífico distintos quesos y los rallaba.

Terminó con una mezcla de fontina, parmesano y gruyere & hellip, pero muchos quesos diferentes funcionarían: Monterey Jack, mozzarella, suizo, Romano & hellip; la lista continúa. Básicamente, desea un buen queso derretido combinado con uno o dos quesos que estén un poco afilados.

La masa de tarta fue la siguiente. Para obtener más detalles sobre este pastel artesanal que creamos, consulte la receta imprimible a continuación.

(Básicamente, puedes usar cualquier receta de masa de pastel que tu corazón te diga. ¡Solo asegúrate de que sea generosa! Esta receta seria perfecto.

Lo enrollamos muy delgado y mdashas tan delgado como pudimos conseguirlo y hellip

Y colóquelo en una bandeja de un cuarto de hoja, que es la mitad del tamaño de una bandeja de media hoja. ¿Aren & rsquot te alegra tenerme aquí para explicarte estas cosas?

Y sobre la sartén: ¡puedes ir en la dirección que quieras! Puede usar uno o dos moldes para pastel estándar, puede usar un molde para tartas o puede usar una bandeja para hornear plana y hacer una tarta más plana con los lados doblados alrededor del borde. Solo intente usar una sartén que esté en el lado corto (no profundo).


Tarta de tomate asado con ricotta de hierbas y queso de cabra

Esta es una tarta sabrosa maravillosamente equilibrada, sabrosa, pero delicada. Si me conoces, sabrás que estoy obsesionado con los tomates, eso es quedarse corto. Finalmente me compré un molde para tarta & # 8211 ahora mi arsenal para hornear está completo & # 8211 y decidí romperlo con esta tarta. La inspiración de la receta vino de esta receta. Sí, es & # 8217s un Colavita porque soy parcial & # 8211 solía trabajar allí. Lo modifiqué ligeramente a mi gusto personal.

El resultado es una corteza increíble & # 8211 perfectamente suave y mantecosa (hecha con aceite de oliva) con un toque de dulzura del glace balsámico, rellena de quesos delicados y tomillo fresco, cubierta con tomates perfectamente asados. En mi opinión, no hay nada mejor que esto. Si te encantan las tartas saladas, DEBES probar esta.

Tarta de tomate asado con ricotta de hierbas y queso de cabra

Molde para tartas 9 & # 8243 con fondo removible, engrasado con aceite de oliva

Para la corteza:
  • 1.5 tazas de harina para todo uso
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharada de azúcar
  • ¼ de cucharadita de levadura en polvo
  • ⅓ taza de aceite de oliva, tu eliges
  • 3 cucharadas de agua o leche
  • 1½ cucharada de balsámico glace, Colavita & # 8217s es lo mejor, en mi opinión
Para el llenado:
  • 4 tomates grandes, de cualquier tipo
  • 3/4 taza de queso ricotta
  • 4 oz de queso de cabra
  • 2 cucharadas de hojas frescas de tomillo
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • Sal y pimienta negra recién molida
Hacer la masa
  1. Batir la harina, la sal, el azúcar y el polvo de hornear en un tazón grande.
  2. Mezcle el aceite y el agua (o la leche), luego vierta sobre los ingredientes secos, agregue el glace balsámico.
  3. Revuelva con un tenedor hasta que los ingredientes húmedos se incorporen uniformemente, luego, cuando la masa comience a unirse, use sus manos para incorporar los ingredientes. Esto comenzará a juntarse gradualmente. No se preocupe por que sea perfecto, no lo estamos implementando. Forme una bola con la masa, colóquela en un bol, cúbrala con film transparente y refrigérela durante 1 hora.
Asar los tomates
  1. Precaliente su horno a 350 ° F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o papel de aluminio. Corte los tomates en rodajas de ⅛ ”de grosor y colóquelos en la bandeja para hornear forrada, distribuyéndolos uniformemente. Rociar con un poco de aceite de oliva, espolvorear con sal y pimienta negra recién molida, y una cucharadita de tomillo.
  2. Áselas en el horno hasta que se ablanden y se ablanden, unos 30 minutos.
Montar la tarta
  1. Saque la masa del refrigerador, aplánela en un disco y colóquela en el molde para tartas. Comience a presionarlo y distribuirlo uniformemente. Está bien si comienza a desmoronarse y su objetivo es cubrir todo el fondo y los lados de la sartén de manera uniforme, sin agujeros. A diferencia de una masa a base de mantequilla, será un poco más difícil trabajar con esta, pero tendrá un sabor aún mejor. Aumente el calor del horno a 400 ° F.
  2. En un tazón mediano, mezcle la ricota y los quesos de cabra y agregue la cucharadita restante de tomillo. Alise la mezcla en la corteza y extienda uniformemente.
  3. Coloque los tomates sobre la mezcla de queso y rocíe con un poco más de aceite de oliva. Hornee durante unos 40 minutos, hasta que la corteza esté dorada.
  4. Retirar del horno y dejar enfriar antes de sacar de la sartén & # 8211 esto permitirá que los quesos se asienten. Adorne con perejil recién picado y sirva. Deliciosos tanto calientes como fríos.

Opcional & # 8211 rocíe la tarta terminada con un poco de brillo balsámico para un toque adicional de dulzura.


Tarta De Tomate Asado Con Corteza De Aceite De Oliva


Me encantan las tartas saladas hechas con verduras frescas de temporada pero, por alguna razón, parece que solo las hago durante los seis meses que pasamos en Umbría cada año. Puedo comer estas tartas para el desayuno, el almuerzo o la cena y, en general, tienden a ser opciones bastante saludables si cuido lo que pongo en ellas. El chico del queso nos dio un paquete de queso ricotta de leche de búfala como regalo después de gastar una fortuna en queso de Campagna la semana pasada y, aunque habíamos gastado la mayor parte del otro queso, ese paquete de ricotta seguía pidiendo que lo usáramos todos los días. vez que abrí mi refrigerador. Revisé mis archivos de recetas y decidí usar mi ricotta para hacer una tarta simple de tomate y ricotta. Los tomates no son de temporada aquí localmente, aunque podemos comprar tomates bastante buenos que deben importarse. A pesar de que los tomates cherry grandes que ahora tenemos disponibles son bastante sabrosos, decidí asarlos lentamente primero para realzar aún más su sabor. Sugeriría asar lentamente tomates cherry grandes o tomates ciruela usando mi receta de tomate asado, a menos que sea una época del año en la que tenga tomates frescos de temporada disponibles. Si estuviera preparando esta tarta en el otoño cuando tiene acceso a grandes tomates de bistec maduros, por ejemplo, simplemente cortarlos en rodajas finas y colocarlos sobre el relleno de ricotta en un patrón superpuesto. ¡Tomates así no necesitan asarse!

Cuando se trataba de hacer la corteza para mi tarta, inicialmente pensé que no tendría corteza con solo una pizca de pan rallado debajo, pero tenía una receta de masa de aceite de oliva de Colavita que tenía la intención de probar, así que decidí usarla. He estado haciendo todo lo posible para hornear mucho con aceite de oliva en lugar de mantequilla últimamente, con resultados algo mixtos. Sin embargo, esta pastelería tuvo críticas muy favorables, así que decidí usarla para mi tarta y resultó genial. Puedes usar cualquier queso ricotta que prefieras, pero lo mejor es hacerlo en casa. Si no usa ricotta de la marca de la tienda, intente escurrirlo en un colador sobre un tazón durante media hora aproximadamente para escurrir primero el exceso de agua. Parece que tengo moldes para tartas de formas extrañas aquí en Italia, así que usé un molde rectangular de 12 X 8 pulgadas, pero un molde para tartas redondo de 30 cm funcionaría bien. Esta tarta se sirve mejor a temperatura ambiente cuando los sabores realmente se combinan, por lo que si debe refrigerarla, déjela reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos a una hora antes de cortarla.


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